广东菜干正宗做法?
广东菜干是一道传统的广东菜肴,其正宗做法需要选用新鲜的豆腐干,切成小块后煮熟,再用油炸至金***,最后加入蒜末、姜末、辣椒、酱油、糖等调味料炒制,使其味道鲜美、口感酥脆。此外,还可以加入蔬菜、肉类等食材进行搭配,制作出更加丰富多样的菜品。总之,广东菜干的正宗做法需要注重选材、烹饪技巧和调味方法,才能制作出美味可口的佳肴。
材料:小***、水、大锅。
1. 首先先把小***摘干净枯叶用清水清洗干净备用。
2. 在大锅里加入足够的谁然后烧开,把洗好的小***放入烫至七分熟。
3. 把烫好的小***从锅里捞出然后过一遍凉水沥干。
4. 水份控的差不多了就可以一颗一颗的晾晒起来。
原料:***或雀菜。
步骤:
1、菜去头、黄叶,在太阳下晒软,放入锅中煮,控制好火候,以筷子柔力戳进叶片为准;
2、收火,热水倒掉,立刻把热菜倒进装满冷清水大盘,菜干上杂质清洗干净;
3、冷却,菜晾干,挂到干净竹竿上晒,切记展开叶片;
4、晴朗天气情况下,晒三天即可;
5、入袋封存。
广东糯米角仔正宗做法?
原料:低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉(丝)、花生酱或芝麻酱、白糖。
做法步骤:
第1步、花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
第2步、把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
第3步、拌匀备用。(闻着都香。)
第4步、把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
第5步、为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
第7步、取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
第8步、捏紧边沿。
第9步、锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
第10步、一个鼓鼓的荷包,寓意荷包满满,盘满钵满。(丑丑扁扁的是女儿包的。)
第11步、锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
第12步、把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
第13步、差不多这个状态。
第14步、然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
第15步、捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉即可。
1、***糖加少量水煮成糖浆,把1/3的糯米粉加一点水揉开,然后放入糖浆中煮熟。
2、趁热将煮熟的糯米粉与糖浆加入剩下的2/3的生糯米粉中,搅拌均匀,并且充分糅合。直至生、熟糯米粉融为一体。
3、取少量搓好的糯米粉团,用擀面棍把粉团压成薄片,厚薄均匀,越薄越好。
4、用杯口大小适中的杯子盖在粉片上压出圆形的面皮。好啦,可以开始包角了。
5、把适量的莲蓉馅料包入圆形薄皮上,把面皮对折,捏紧口,并捏出花形来,既可以锁住口,又让角子更漂亮。
6、架起油锅,把油烧到筷子插入即有气泡冒出的热度时,慢慢放入油角。改文火,煎至金***。
步骤 1
糯米泡一晚上
步骤 2
放蒸锅蒸熟 蒸锅上放上纱布再放入糯米,扎上气眼
步骤 3
蒸熟之后用擀面杖剁剁剁 剁成无米粒状边剁加入少量盐
步骤 4
用擀面杖把糯米擀平 放入冰箱冷藏一晚
步骤 5
切成三角块,用油煎至两面金黄即可
1.糯米粉适量
2.添加水揉成光滑的团。
3.然后把糯米团挤成大拇指那么大的团,下锅炸,开小火哦。
4.炸好的,有点像油条
5.最后,锅里留油,加五勺糖,小火炒化,一定要小火,待糖化了就把炸好的糯米糍倒入锅中搅拌,直到起丝,装盘。
材料:糯米粉十二两,片糖四片,水一杯,白芝麻一两 ,豆沙200克 。
制法:
1、先用水四分之三杯加片糖四片将糖煮溶。
2、装出糯米粉半杯,加余下之四分之一杯冷水搓成粉团,将粉团投入糖水内煮熟。
3、将余下之糯米粉倒於盆内,将熟粉团及滚热之糖水倒入粉内急急搅动,然后搓成粉团。
4、将粉团搓成长条,切粉如汤丸大小,压扁包入适量的豆沙,捏成角形,用少许冷水湿外皮,再沾上白芝麻,用中上火炸约八分钟即成。
用料:糯米粉 500克,花生油 100克,冰片糖 70克,水 400克,煮熟粉用的糯米粉 50克,煮熟粉用的开水 30克,花生 180克,白芝麻+黑芝麻 120克,椰蓉 50-60克,白糖 150~200克,鸡蛋 1个。
做法步骤:
1.糯米粉加花生油抓拌均匀。煮熟粉用的糯米粉用热水约30克搓成小汤圆,压扁。水400克加入片糖煮开,加入压扁的小汤圆,煮至浮起软烂。
2.捞出熟面打烂,然后倒入抓拌好的糯米粉内,趁热倒入煮汤圆的糖水。把糯米粉揉成光滑的面团,静至1小时以上。
3.取一小块面团擀成薄片,用直径5.5-6.5CM的压模压出圆片,包入馅料,锁边。
4.炸制:花生油的油温达到150度,放入油角,中小火炸4~5分钟捞出。放凉后可翻炸1分钟,也可以不翻炸。
广东焖牛脚的正宗做法?
主料:牛蹄400克
辅料:鲜蘑100克 花生碎30克
调料:鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做法:
1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原,而且皮下脂肪少,因此入口没有腻滞的感觉,煨得红润酥烂、晶莹甘美后,可以说是老少皆宜。不单主材矜贵,牛蹄上的酱汁更是精华,精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合,食牛蹄时,牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味,满足得无以复加。
2、牛蹄烧皮洗净,放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时,至皮肉将离骨时捞出,控净汤汁放入盘中待用;
3、取一净锅,加入适量原汁和高汤,调好口味和颜色,勾芡后淋在牛蹄上,鲜蘑沸水后摆在四周,花生碎洒在上面;
4、另一净锅加少许葱油,烧热炸香干辣椒,倒在牛蹄上即可。
用料:牛蹄3斤,生姜切片若干,大葱段一根,干辣椒(中辣***头)5至10个,当归2片,八角10个,白豆蔻10克,花椒15克,生抽20克,料酒20克,二锅头30克,冰糖、盐各适量。
做法:
1、在锅里装水,加一些姜片,做准备工作。
2、牛蹄清洗干净后放入锅内,中火焯水。
3、等水沸腾后继续煮5分钟,将牛蹄捞起沥干水分静置一旁
4、准备好所需要的食材,除葱姜辣椒以外,其他配料装进纱布调料袋。
5、热锅倒油。
6、惊辣椒,姜片,切好的大葱入锅翻炒,注意控制油温不让辣椒变黑。
7、加入牛蹄继续翻炒。
8、加入生抽,料酒,二锅头,盐翻炒至变色。
9、倒入高压锅。
10、加水盖过牛蹄,加力调料袋,盖上盖子,大火烧开后转小火继续焖制45分钟
用料
牛蹄 一块
胡萝卜 一个
香菇 5个
大葱 一根
姜 两块
黄豆 两把
八角 四颗
盐 5克
酱油 2勺
醋 一勺
料酒 3勺
步骤 1
黄豆泡开,香菇,姜,大葱,胡萝卜切好备用。牛蹄切块,冷水入锅,加料酒煮开,大约煮五分钟,煮好后再用冷水冲洗,浸泡一会捞出沥干。
步骤 2
热锅入油,油热后,加入香菇,八角,姜爆香,再倒入牛蹄和葱段,炒至牛蹄表面干燥,加入胡萝卜,黄豆,酱油,盐,醋,炒匀。然后将炒好的食材放入电高压锅,盖上锅盖,按下蹄筋键即可。
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ,再流水冲净。
2. 油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静略有轻烟),放进牛蹄略炸,再次流水冲净。
3. 砂锅上火,放水煮沸,放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油,再放进牛蹄,大火煮开改小火将牛蹄卤熟,再上锅蒸2 小时。
4. 时令水果洗净切块铺在碗底(搭配食用以去腻),牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡,浇在菜上,撒花生、松仁即成。