广东拍酸黄瓜正宗做法？
主料:黄瓜1条 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半个 干红椒3个
辅料:盐1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油适量
制作工艺：
1、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中
2、用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用
3、蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中
4、锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀
5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)
6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌
材料
黄瓜一根，适量的蒜头末、葱末。
做法
1． 黄瓜洗净切开去籽，用菜刀面拍打黄瓜，拍到扁为至。
2． 在黄瓜上加入适量的盐、味精、蒜末、葱末、胡椒粉、麻油，醋拌匀腌10分1钟就可食用。
广式拍黄瓜的做法
准备食材：
黄瓜
蒜
醋
香油
生抽
盐
香菜
小米辣
耗油
制作步骤：
1.首先我们要准备2根新鲜的黄瓜，皮稍微去除一点，洗干净，然后用刀拍碎装碗。
2.香菜，辣椒，大蒜都切碎备用。
3.把所有的调料和佐料都放入装黄瓜的碗中，然后搅拌均匀。
4.简单的拍黄瓜就做好了，可以直接开吃了。
广东脆肠的做法？
主料
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠
做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金***，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
1、食材：鸭肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。
2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
3、鸭肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
4、将鸭肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。
5、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。
用料：猪大肠、糖、醋、油、盐、姜、炖猪肉包或八角桂皮、料酒。
脆皮大肠的做法：猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净 焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来 水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时 拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红 将大肠切成小块 调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃。
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广式炒菜生咀脆肠
用料
脆肠 500克
姜 适量
料酒 2勺30ml
盐 5克
生抽 2勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
青椒 适量
泡菜 适量
花生油 适量
淀粉 适量
广式炒菜生咀脆肠的做法步骤步骤 1用花生油及淀粉洗净晾干水
步骤 2切丁后用水泡10分钟左右去血水
步骤 3辣椒泡菜切好
步骤 4热油下锅
步骤 5将老抽，生抽蚝油，料酒一起倒入锅中
步骤 6脆肠8分熟左右将辣椒泡菜一起放入锅中翻炒
步骤 7 焖5分钟左右出锅
用料
猪大肠 几段（我处理成5段）
冰糖 25克
八角 3个
香叶 6片
生抽 10勺
老抽 4勺
蚝油 4勺
料酒 4勺
辣椒 3个
大蒜 6瓣
生姜 5片
水 一定量克
广式脆皮猪肠（超简单）的做法步骤
步骤 1
准备好佐料。
步骤 2
生大肠处理部分不作补充说明了。（生的买来，自己处理了老半天）。 把所有的材料都放一起小火卤60分钟。（大肠要焯水后再放卤锅里）。
步骤 3
煮到这种程度。
步骤 4
起锅晾干。
步骤 5
把晾干的大肠放油里炸至焦糖色起锅😍。 有些朋友喜欢抹脆皮水（水2醋1比例），我没用，直接炸也很好吃。
黄瓜酸菜做法？
食材配料：黄瓜5斤、辣椒粉、胡椒粉、辣椒面、白糖、味精、大蒜、半斤盐、酱油、米醋。
制作过程：
1、挑选些新鲜的嫩黄瓜，准备5斤左右的量足矣，将它们清洗干净后，再将它表面的水分凉干后，装入盆中备用。
2、然后在盆中倒入半斤的盐，搅拌均匀后，放置一旁腌制10个小时左右，再将它的水倒掉并且攥干水分，再将它装入干净的盆中备用。
3、在盆中加入适量的蒜末、辣椒粉、辣椒面、胡椒粉、白糖、味精、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀，放置一旁腌制3-5天，即可取出食用。
4、爽口黄瓜咸菜制作完成后，将它装入密闭的容器中，然后再将它存放在阴凉干燥的地方，随时都可以拿出来享用，具有东北独特的风味，吃上一回就会喜欢上它。
材料：
小黄瓜3条、红萝卜半根、白萝卜1/3根、大辣椒1根
腌料：
盐5ml
腌料(2)：
糖60ml、白醋60ml、盐2.5ml
把食材洗净后优先把腌料2的材料全部放到小碗中搅拌均匀，接着黄瓜去头尾。
黄瓜去头尾后再对开切。
接着用平刀法把内籽全部切除。
再切成菱形状。
红萝卜一样切菱形状。
白萝卜、大辣椒一样切菱形状，切好后把所有菱形片放到大碗中。
撒盐，上保鲜膜，腌制20分钟。
20分钟后倒入食用水，上保鲜膜再腌10分钟。
10分钟后把全部的水倒掉，加入腌料2的糖醋酱，一样上保鲜膜腌制50分钟。
50分钟后取出菱形片，放入盘中，超简单广东泡菜完成。
黄瓜洗净，切成５CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底
用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时
韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料
腌好的黄瓜用干净的布擦干水分
按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子
将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好
腌酸黄瓜
2准备几斤嫩黄瓜,清洗干净,晾干水分
3加上500毫升的白醋,加上300克白糖
4再加上600毫升的雪碧
5整根的酸黄瓜码在瓶子里,码成这样
6灌满糖醋汁,盖上盖子,放置七天左右
7余下的黄瓜就放到大泡菜坛里
8鹅卵石
9盖上盖子
10放置
1/6
锅中倒入食用油，烧至八分开。
2/6
放入白糖，酱油熬制开，关火。
3/6
熬制好的料汁倒入碗中，倒入白酒，晾凉备用。
4/6
黄瓜洗净切段，改刀切条，胡萝卜切片。
5/6
将黄瓜，胡萝卜放入料汁中，拌匀。放入冰箱冷藏。
6/6
腌制4小时左右就可以食用了。
正宗广东脆皮大肠做法？
食材清单:
清洗猪大肠： 猪大肠头 2斤（没清洗的重量） 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水） 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁： 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水： 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g
烹饪步骤
步骤1/7
1.先来手把手教你们处理猪大肠：第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净
第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用
2.卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
3.脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
4.刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
5.炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）
