广东马蹄糕最正宗做法?
食材:马蹄6个,马蹄粉150克,红糖1块(50克),清水800克
第一步:将马蹄清洗干净之后,用小刀把马蹄的外皮去掉,取出马蹄肉,再用刀身将马蹄轻轻地拍扁,再轻轻地剁几下,然后装盘备用!注意:马蹄不宜剁得太碎,应当保留黄豆大小的颗粒感,这样吃起来口感才会更好,如果剁得太碎,吃起来就会像吃渣渣一样,口感不好的同时,成品还不好看!
第二步:先将150克马蹄粉放到汤盆里面,加入200毫升的清水,搅拌均匀,调成粉水,由于马蹄粉颗粒比较多,建议大家调粉水的时候,过下密筛,这样成品就不会有颗粒了,再将调好的马蹄粉水,以1:1的比例分成2份!接着起锅加入600毫升的清水,再放入1块红片糖,大火煮开,先将红片糖煮化!
第三步:等红糖水煮好之后,将马蹄放入锅中,盖上盖子,大火煮开之后,转成小火煮5分钟,将马蹄煮熟,煮出马蹄的香味。煮好之后,一边淋入一半的马蹄粉水,一边用锅铲搅拌,一边加热,煮至马蹄糖水变得稠而透明!
第四步:将煮好的马蹄糖水,倒入到装有另一半马蹄粉水的汤盆里面,然后用勺子搅拌均匀,搅拌均匀之后,转移到一个平底较薄的盘子里面,轻轻地震平!
第五步:起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有马蹄糊的盘子放入蒸锅,大火蒸30分钟,蒸好之后端出来,自然冷却它就凝固在一块了。但是自然冷却的话时间比较长,你也可以等它不烫了,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻1小时,再拿出来切成小块,就可以开吃啦!
这样一道Q弹爽口,香甜美味的粤式糕点【马蹄糕】就制作完成
1、6个鸡蛋打入盆中,加入300克绵白糖,搅拌均匀
正宗广式小吃马拉糕,配方和做法都在这,香甜松软,比蛋糕还好吃
加入60克猪油搅打均匀,筛入300克中筋面粉和3克泡打粉。
搅拌成面糊。
2、模具内刷上一层油,蛋糊倒入模具内,静置15分钟,让泡打粉更好的发挥作用。放入烧开水的蒸锅里,大火蒸40分钟,转小火蒸20分钟即可
脱模好的马拉糕趁热置于板上,切块装盘即可
首先把马蹄削好皮,然后把它切碎,紧接着将250g的马蹄粉加入500ml的水,搅拌均匀,然后将500ml的水个红糖煮水,再将3份1的生浆水融入红糖水搅拌均匀。最后蒸大概10分钟就好了。
咸味马蹄糕做法?
做法:
1.准备5-6颗马蹄,这里大概是做一斤马蹄糕的分量。把马蹄洗干净削皮备用。
2.准备100克马蹄粉,和250克清水调匀成马蹄粉的生浆(指的是没有经过烹煮的粉浆)。调马蹄粉生浆要用凉水,切勿用热水,马蹄粉和藕粉的性质是相似的,用热水调浆,粉浆会迅速成团凝结,不能成糊状,这样第一步就失败了。

3.煮糖水。准备一块片糖,片糖可以增加马蹄糕的颜色,同样是250克的清水,把一块片糖煮融化即可。片糖的甜度随个人,因为马蹄有甜味,所以我放的少一些,清甜度高

4.煮好糖水后,把调匀的马蹄生浆倒一半,与锅里的糖水迅速混合,全程小火,顺时针搅拌均匀。

5.调匀好的粉浆成透明状,且有粘稠感,但没有颗粒。
没有马蹄粉怎么做马蹄糕?
可以用葛根粉代替。
主料:葛根粉100g、马蹄2个
辅料:糖75g、水200g
1、把葛粉、马蹄糖和水用电子秤称好。
2、100g葛根粉倒在盆子里。
3、倒入100g的水,把粉化开。
4、75g的糖和剩下的100***一起煮开,直至糖溶化。
5、两个马蹄去皮。
6、再把马蹄切成丁,劲量切小块一点。
7、把马蹄倒在糖水里面煮一小会。
8、再把马蹄糖水趁热倒入搅拌好的葛根粉浆中,搅拌成糊状。
9、如果糖水倒进去后不能成糊状的 话,就把粉浆放在蒸锅上蒸一下,边蒸边搅拌,直到变成浓稠的糊状物为止。
10、做备好模具。
11、把粉糊装在模具里。
12、也可以用蛋糕模具来蒸。
13、放在蒸锅上蒸10到15分钟左右。
14、开盖后马蹄糕变透明就熟了,如果不熟就继续蒸。
15、拿出来凉凉。
16、彻底凉凉以后就可以脱模了。