化州牛杂香料配方及做法？
食材:牛杂400克，姜5克，蒜5瓣，小葱根
调味料:食用油5克，生抽3克，孜然粉2克，小茴香2克，八角2个，草果一个，干辣椒5个，桂皮3克，香叶4片，料酒3克。
做法:
1、牛杂放入冷水锅中，加入料酒，大火煮沸后，继续煮30分钟，捞出。
2、姜切片，蒜对半切开，小葱切葱花。
3、锅中油温4成热时，放入八角，草果，干辣椒，桂皮，香叶，小茴香，炒香，加入姜、蒜，继续翻炒2分钟。
4、放入牛杂，加水完全没过食材，调入生抽，孜然粉，转中小火焖煮50分钟。
5、盛出，撒葱花。
1-先将5斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉3斤，牛杂和骨架各适量。
2-用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫。
3-后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
4-白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
5-很多人都非常喜欢和牛杂汤。同时在牛杂汤中也是还有非常多的营养成分的。我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料。比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱。另外，我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮。味道也还是不错的。
牛杂的制作原料，基本以牛内脏为主要原料，包含牛百叶、牛心、牛筋、牛肺、牛肝等等，熬制汤底必须使用牛骨，同时还会添加入几味香料，熬出美味的汤头。
1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。
2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。
3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。
4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。
5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归（提前将这几样香料用纱布包裹好——准确用量是商业机密，不对外公开，抱歉！！），丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。
6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。
高州有什么好吃的？
1.东门路口入D噶豆芽粉，1文4毫兼有免费粥同醋；；
2.东门凉粉；东门转盘噶老师傅牛腩粉3.高州中学初中对面噶兰州拉面和斜对面噶易仔牛腩粉；
4.隔离噶任氏汤圆，再上一D噶有老师傅粉；
5.沿江路口噶螺王阁炒田螺、牛肚褒好食到痹；沿江路化州牛杂火锅、炸酱面亦几好6.信宜鸡粥有两间，一间在光明路中间，一间在府前路和南新路交界，光明路噶好食点；
7.薯包籺食惯百乐城对面噶果间和永进街口噶果间; 高州一中门口亦有薯包籺8.二中果条巷噶高佬牛肉串，冼太庙门前噶，光明桥和公园门口果间都唔错； 二中后门斋面好食9.万友果条巷噶炸番薯同后街薯粉en有下岗工人街果边噶炸番薯；鉴江桥头去D噶凉茶；
10.再去一点噶趣香楼，20蚊4人食到饱；11.龟老吉同不二碗噶龟苓膏、凉茶；
12.南关街噶胜记炸酱面；早餐亦好食13.光明路尾噶明记大排挡；光明路噶大碗汤菜14.府前路红绿灯去D噶凉粉、豆花同解放街噶婆婆糖水店； 府前路火神庙上D噶烧鸭、卤味15.佳惠隔离噶高州新口味；
16.文化宫门口噶酸辣粉；
17.广场李记噶烧鸡翼18．冼太庙门口光明路边噶牛杂和虾饼19.偷闲，美滋味，添美食噶奶茶，咸柠七和炸鸡块等；
20.肯德基（金港湾隔离）和多美丽噶套餐；
21.free feel噶咖啡和牛排；22.上课期间才有噶在一中门口噶鸡蛋饼同糖心磁；仲有酸桃佬D野啊.一蚊鸡就食到牙齿都软啦；23.勒古巷噶云吞；
24.城南市场噶簸基吹和马拉羔；25.网吧通宵亲自送上门噶蛋面；26.二运门口和下南关尾噶烧鸭和凤爪；27.三运鸭粥28.南新路噶狗脚大王；南华路噶牛眼好食，29.光明路噶海鲜品一品.D海鲜你食过翻寻味吖；30.石鼓狗噢，赢洲公园对面噶阿兴狗噢31.万友后边噶汤菜,果D调料我去过好多地方吃过，都没有廿正32.解放街那档婆婆糖水33.解放街口噶生菜包籺也很好吃34北街阿水佬噶炒粉35北街那种加少少豆牙和生葱炒粉36.南关街中段噶冰蓉,D芒果汁好正架! 37西关路塘虱粥38环城西路噶鱼粥铺(黄?粥最出名)39益盛盐焗鸡、太子葱油鸡40.曹江嘅“嗳酿”（一种萝卜或深莳磨成糕状加入虾米花生炊成噶板籺）
41东岸豆饼角（酿）
42大坡烫水香唛（菜）
43根子噶“粉皮加豆丙角”
44南塘路口噶朱苏炒鸭,地胆头胡鸭汤，猪大肠45新垌大路坡噶豆饼角
一、 簸箕炊
簸箕炊因其***用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
二、 陈皮鸡皮鸡翅
陈皮鸡翅是由鸡翅为主要食材，配以陈皮调味做成的一道菜品，属于家常菜。陈皮鸡翅的陈皮味很足，整个鸡翅的每个角落都有陈皮的芳香。幼嫩的鸡翅加上陈皮味，香滑而不腻，超级美味！
三、 东门豆芽粉
豆芽粉是高州的特色小吃，东门豆芽粉在高州是一种比较大众化的小吃，已有35年的历史。不但价格便宜，味道鲜美，豆芽粉特有的爽脆滑口，加上热醋的浸泡，入口但觉浓而不腻，口中那口水就无法控制了，酸得掉牙齿或者辣得出汗的时候，再喝上一碗也是任意舀的粥，那过程简直就是一种享受。
1.东门路口入D噶豆芽粉，1文4毫兼有免费粥同醋；；
2.东门凉粉；东门转盘噶老师傅牛腩粉3.高州中学初中对面噶兰州拉面和斜对面噶易仔牛腩粉；
4.隔离噶任氏汤圆，再上一D噶有老师傅粉；
5.沿江路口噶螺王阁炒田螺、牛肚褒好食到痹；沿江路化州牛杂火锅、炸酱面亦几好6.信宜鸡粥有两间，一间在光明路中间，一间在府前路和南新路交界，光明路噶好食点；
7.薯包籺食惯百乐城对面噶果间和永进街口噶果间; 高州一中门口亦有薯包籺8.二中果条巷噶高佬牛肉串，冼太庙门前噶，光明桥和公园门口果间都唔错； 二中后门斋面好食9.万友果条巷噶炸番薯同后街薯粉en有下岗工人街果边噶炸番薯；鉴江桥头去D噶凉茶；
10.再去一点噶趣香楼，20蚊4人食到饱；11.龟老吉同不二碗噶龟苓膏、凉茶；
12.南关街噶胜记炸酱面；早餐亦好食13.光明路尾噶明记大排挡；光明路噶大碗汤菜14.府前路红绿灯去D噶凉粉、豆花同解放街噶婆婆糖水店； 府前路火神庙上D噶烧鸭、卤味15.佳惠隔离噶高州新口味；
16.文化宫门口噶酸辣粉；
17.广场李记噶烧鸡翼18．冼太庙门口光明路边噶牛杂和虾饼19.偷闲，美滋味，添美食噶奶茶，咸柠七和炸鸡块等；
20.肯德基（金港湾隔离）和多美丽噶套餐；
21.free feel噶咖啡和牛排；22.上课期间才有噶在一中门口噶鸡蛋饼同糖心磁；仲有酸桃佬D野啊.一蚊鸡就食到牙齿都软啦；23.勒古巷噶云吞；
24.城南市场噶簸基吹和马拉羔；25.网吧通宵亲自送上门噶蛋面；26.二运门口和下南关尾噶烧鸭和凤爪；27.三运鸭粥28.南新路噶狗脚大王；南华路噶牛眼好食，29.光明路噶海鲜品一品.D海鲜你食过翻寻味吖；30.石鼓狗噢，赢洲公园对面噶阿兴狗噢31.万友后边噶汤菜,果D调料我去过好多地方吃过，都没有廿正32.解放街那档婆婆糖水33.解放街口噶生菜包籺也很好吃34北街阿水佬噶炒粉35北街那种加少少豆牙和生葱炒粉36.南关街中段噶冰蓉,D芒果汁好正架! 37西关路塘虱粥38环城西路噶鱼粥铺(黄?粥最出名)39益盛盐焗鸡、太子葱油鸡40.曹江嘅“嗳酿”（一种萝卜或深莳磨成糕状加入虾米花生炊成噶板籺）
41东岸豆饼角（酿）
42大坡烫水香唛（菜）
43根子噶“粉皮加豆丙角”
44南塘路口噶朱苏炒鸭,地胆头胡鸭汤，猪大肠45新垌大路坡噶豆饼角
