广东做蛇的方法？
主料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，葱油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克
辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克
做法
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上葱油，出锅即成
广东蛇碌煲做法？
做法复杂但成果美味可口。
首先，需要准备鲍汁、鸡汤、姜丝、蒜蓉、红椒、青椒、挂面、葱花、盐等食材。
蛇肉需要去皮切片，用鲍汁和鸡汤混合拌匀，将蛇片浸泡腌制备用。
其次，将葱花、姜丝、蒜蓉、红椒、青椒一起翻炒，加入腌制好的蛇肉和腌汤，烧开后炖煮约5分钟，调入适量的盐，转小火焖煮10分钟。
最后再炒一锅挂面，放在碗底，倒入煮好的蛇碌煲汤即可。
广东蛇碌煲的味道鲜美且营养丰富，是粤菜中的经典菜品之一。
材料：净蛇肉500克，葱、姜各10克。
调料：吉士粉50克，花椒盐10克，精盐5克，绍酒5克，干淀粉10克，色拉油750克。
做法：1、蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用；
2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀；
3、炒锅置旺火上， 加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡***捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金***， 捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可。
〖主料〗水律蛇
〖辅料〗生姜 大蒜 葱 红辣椒
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 椒盐
〖做法〗
1、将水律蛇去骨切段，加入味精、黄酒、姜汁、蒜汁、葱汁腌渍半个小时。
2、起油锅，烧至八成热时，将蛇放入，炸至金***捞出。
3、在锅中留少许油，放入蒜片、红辣椒、葱段煸炒一下，再倒入炸好的蛇段，加少许料酒和椒盐一起翻炒片刻，即可出锅装盘。
广东人烹调蛇肉的做法？
一、 蛇羹
取出剥去皮、内脏的蛇肉500克，用刀割断肉，拧成数段，加猪骨、鸡骨，加水1 500～2 000毫升同煮约半小时，取出连骨的蛇肉，将骨拆去。拆出的净蛇肉用手捏之，当确定其中无残骨时，放一边备用。将蛇骨用纱布包好，再放汤 内和猪骨、鸡骨同煮约3小时，汤浓缩后滤去骨渣，将上述净蛇肉放入汤内，加入盐、味精、猪油、白糖等调味品，还可放入鸡肉丝、鸭肉丝、木耳丝、冬菇丝等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水调成薄浆和匀于羹中。羹在烹调过程中，要加生姜丝、陈皮丝，有利于去腥和增味
蛇焖鸡
1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
2. 锅热后加油放入姜片炒香，加入鸡炒几下，再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用。
3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下，下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌，焖半小时。
4. 再加入之前爆好的鸡肉，再焖半小时后加入生抽调味就ok了！
