秘制无骨鸡腿怎么做?
主料 鸡腿 :4只 辅料 红糖 :适量 生抽 :适量 料酒 :适量 芝麻 :适量 老抽 :适量 具体步骤 第一步 用厨房剪刀从小腿剪开,去掉骨头 第二步 红糖,生抽,料酒,老抽全部加入拌匀,调成酱汁 第三步 把调好的酱汁与鸡腿一起放进密封袋,用手抓匀,冷藏3个小时 第四步 腌好后的鸡腿放在平锅里煎,不要油,鸡皮一面朝下,煎出鸡油,然后翻面,煎出香味即可,稍微撒点芝麻。
第五步 鸡腿放进烤盘,提前铺好锡纸 第六步 200℃预热5分钟,中层。放进烤箱前再刷一次酱汁,十分钟后翻面再刷一次酱汁,继续放进烤箱十分钟,就可出锅了
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鸡腿肉,加盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,耗油,老干妈。
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抓匀腌制10分钟。
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锅中热油,蒜姜,花椒,爆香。
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加入洋葱,香菇。
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加入腌制好的鸡腿肉,加一瓶啤酒。
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小火煮20分钟。
关于同婆婆同安香骨鸡腿?鸡腿又脆又嫩怎么做的呀?
同婆婆香骨鸡腿来自厦门,同婆婆用的鸡全部都是来自福建武夷山生态鸡,肉质肥香软嫩,口感顶级!而且炸鸡用的油也是非常讲究,只用国家一级标准的名牌大豆油!
每天都会更换我想,每一只有理想的鸡,都会想成为同婆婆的招牌美食,但这之前它还需要经过四个考验!
吃鸡四部曲
第一步先在鸡肉表面裹上秘制饼干粉,双手不停地翻动保证裹粉均匀。裹好饼干粉后再裹上面粉,鸡肉在大厨的手上不停碰撞,像跳芭蕾舞一般优雅!
第二步裹好粉的鸡肉第一遍下锅炸出金黄的色泽,计时器精准控时控温,过火?不存在的
第三步在第一遍炸好的鸡腿上切三刀,这样第二遍炸的时候,鸡腿会有很漂亮的郁金香花朵形状
第四步最后一步就是第二遍炸,将鸡肉完全炸熟,肉香四溢,口水都快停不下来了!
广东鸡公煲做法?
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)
食材:
鸡腿肉、青椒2个、洋葱1个、香菜适量、姜4-5片、蒜粒4-5粒、小米辣2根
酱料:
柱候酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖3颗、耗油2勺、料酒2勺、胡椒粉少许、水1碗
步骤:
1. 先把鸡腿肉洗净后,切成小块,再把酱料调好,均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜,放置冰箱2小时以上
2. 热锅下油,放姜蒜爆香后下洋葱炒至金黄,在放入青椒翻炒
3. 待青椒稍微出香味后下鸡肉,大约翻炒5分钟,加1碗水,盖上锅盖,中火焖煮半小时
4. 出锅前一分钟,将香菜加进去,焖个1分钟,再按个人口味加盐,加糖,搅拌均匀就可出锅了
最好用砂锅煮比较香,在家用铁锅煮的话,鸡切***块,焯水3分钟放入葱姜料酒,捞出洗净。
锅内倒油,下鸡块煸炒至金黄,下姜大蒜,翻炒出香味进行调料,放一点豆瓣酱,酱油,耗油,鱼露少许,加水,下土豆炖半个小时,水干收汁加盐味精调味,下葱叶。
老广鸡公煲正宗做法?
食材:整只鸡腿3个、鸡翅8个、(这里我用的是鸡腿和鸡翅,也可以用整只鸡剁成块)洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
调料:料酒、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、甜面酱。
步骤:
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀,放入一个大的容器里,加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽,用手充分抓匀,腌制10分钟左右。
2、切蔬菜:洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
3、锅中倒入适量油开中火,烧至三成热(手放锅上方有微热)把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄,盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒,再倒入少许油开中火烧至五成热(再加热2~3分钟),倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香,翻炒片刻,加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉,加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒,倒入开水没过鸡肉表面,转大火煮10分钟。
6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面,盖上锅盖焖5分钟,开盖后再用大火收汁2~3分钟,让汤汁更浓稠。
7、出锅前,加上点香菜叶,一锅端走开吃吧
1准备食材:鸡肉200克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、洋葱20克、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、腐乳10克、鸡精1茶匙、广东米酒1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2鸡肉洗净剁块。
3姜切片。
4小葱切葱花。
5洋葱切片。
6碗中放入鸡肉、盐、料酒,拌匀腌制30分钟。
7起锅倒油,油热加入蒜、姜炒出香味。
8然后放入腌好的鸡肉、味极鲜、蚝油、腐乳,翻炒至变色。
9接着转入砂锅中,倒入广东米酒,再加适量清水,大火煮沸,转小火煲20分钟。
10接下来加入洋葱、鸡精,拌匀继续煲5分钟。
11最后大火收汁,撒上葱花即可。
食材:
鸡腿肉、青椒2个、洋葱1个、香菜适量、姜4-5片、蒜粒4-5粒、小米辣2根
酱料:
柱候酱2勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖3颗、耗油2勺、料酒2勺、胡椒粉少许、水1碗
步骤:
1. 先把鸡腿肉洗净后,切成小块,再把酱料调好,均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜,放置冰箱2小时以上
2. 热锅下油,放姜蒜爆香后下洋葱炒至金黄,在放入青椒翻炒
3. 待青椒稍微出香味后下鸡肉,大约翻炒5分钟,加1碗水,盖上锅盖,中火焖煮半小时
4. 出锅前一分钟,将香菜加进去,焖个1分钟,再按个人口味加盐,加糖,搅拌均匀就可出锅了
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
各种配菜切好,鸡肉切好用盐、老抽、生抽、香油、白胡椒粉和豆瓣酱腌制1小时。
热锅倒油,油热后加入葱姜蒜炒出香味后再加入干辣椒干花椒。
加入鸡腿肉翻炒一两分钟,然后加入烧鸡公调料包继续翻炒。
翻炒鸡肉五分钟左右(途中酌情加些水)依次加入土豆香菇,然后依次间隔2分钟加入芹菜蘑菇、洋葱,盖上锅盖焖上三分钟出锅即可。
广东酒席菜十个菜的做法?
薄荷九节虾
主料:小九节虾500g。薄荷适量
辅料:油少许。白酒少许
做法:
1、材料备好。
2、小九节虾,洗干净沥干水备用。
3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。
蚝汁虾仁烩杂菌
主料:滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量
辅料:盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量
做法:
1、用清水反复冲洗几遍菇菌,备用。
2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净,鸡腿骨协刀切薄片,白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。
3、葱切大葱段,将切大片,油菜择一下,该成大小均等,洗净,备用。
4、虾仁我们选择带壳大虾。
5、炒锅刷净烧热倒入植物油,油温6成热时,放入葱姜煸香,而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟,再将袋装菌类放入,继续煸炒,煸炒过程中会出一些汤水,正常现象。
6、取适量的清水倒入锅中,以能刚没过所有菌类为宜,然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽,煨制一下。待锅开后,将菌类连汤一起倒入一个盆中,备用。
7、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,油温6成时将腌制好的虾仁滑油,虾仁变色刚熟即捞出控油备用。
8、炒锅烧热水,水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油,将油菜放入焯熟后捞出,摆在盘子两边做菜菜品装饰。
9、炒锅烧热,倒入植物油,油温六成热时,将煨好的菌类捞出全部倒入,并倒入虾仁,烹料酒,翻炒几下后,加入蚝油,而后倒入适量。
10、最后,用水淀粉勾薄芡,出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。
佛手香酥骨
主料:猪小排(猪肋排)900克,虾仁600克
辅料:吐司110克,猪油(板油)75克,植物油75克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉2克,澄粉30克
做法:
1. 排骨切成5厘米长段,去肉(留少许);虾仁去泥肠剁碎,加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶,再自排骨的2/3处包满,呈椭圆形,然后均匀抹上吐司(切碎)屑。
2. 炸油入锅,烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻,呈金***即捞起,排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
茨菰蜜制牛肉
主料:澳洲小牛肉500克,茨菰300克,熟蜜豆粒100克
辅料:八角5克,蜂蜜10克,酱油20克,胡椒粉5克,黄酒适量,薄荷叶、葱、姜各适量
做法:
1、茨菰去皮,洗净备用。
2、将小牛肉切成