风干鸭爪的正宗做法？
芥末鸭掌1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的***，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡***，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较***多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、***治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可***人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗***蛋白”抑制***。
1. 鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鲜酵母半块, 鸭掌600克，金针菜,l00克, 冬菇50克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法：
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
3. 蚝油鸭掌：
特点： 味脆而鲜,作小吃最好
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
做法：
1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
1、干鸭掌洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用。
2、香菜、香葱、蒜苗洗干净后切段。
3、陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片。
4、下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂倒出。
5、倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉。
6、放入陈皮、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟。
7、放入香菜，香葱，大火收汁即可
1、用料：鸭掌一斤，葱姜蒜少许，干辣椒四个，花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，糖一勺；
2、做法：鸭掌焯水，放入3片姜片，焯好过冷水备用，水滤干，放入食用油，放花椒出香味，在放葱姜蒜，干辣椒一起爆香，放入焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀，鸭掌入色后，倒如500ml啤酒，烧开，将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟，收汁，最后完成装盘。
风干鸭脚腌制方法？
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。
2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。
5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。
主料：鸭腿10只（约2500克）
辅料：线绳适量
调料：盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克
自制腊鸭腿的做法步骤：
1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。
2.控干水分，放入盆中。
3.5斤多鸭腿用200克的盐。
4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。
7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。
8.将鸭腿摆在置物架上。
9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里
鸭脚包怎么吃？
鸭脚包是一种传统的中华小吃，通常用咸味的豆酱调配口味鲜美，以下是一种常见的吃法：
准备：将鸭脚包取出，放入碗中备用。
调味：根据个人口味，可以选择加入适量的咸豆酱、辣椒酱、醋和蒜末等调味品。混合搅拌均匀，使调味品充分融入鸭脚包。
咬食：使用手或筷子夹起一只鸭脚包，可以将多余的肉喷射到一旁，将包裹鸭脚的外皮一口咬下，享受其咸香口感。
慢慢品味：继续享用鸭脚包，从中品味其中的咸香味道，同时尝试不同的口味搭配，以满足个人的偏好。
请注意，鸭脚包中有肉和骨头，享用时需要小心咬食，避免咬到硬骨头或碰到鸭舌骨。此外，鸭脚包的量特别大，不宜一次性吃完，可以根据个人需要分次享用。
鸭脚包是一种传统的中国小吃，通常与茶搭配食用，特别适合早餐或下午茶时食用。食用时，可以将鸭脚包放入热水中浸泡片刻，让其软化，然后将其取出，搭配蘸料食用，如辣椒酱、芥末酱等。也可以将其蘸入酱油、醋、生姜汁等调料中食用。鸭脚包的味道鲜美，口感Q弹，富含胶原蛋白和营养成分，有益于美容和健康。
鸭脚包是一道传统的美食，吃法比较简单且有多种方式。首先将鸭脚包切成块状，可以选择煮熟或蒸熟，以确保食品安全。然后可以根据个人口味进行搭配，可以蘸配料如辣椒酱、花椒粉或香菜等增加口感。也可以加入葱蒜等调料进行炒炖，增加风味。鸭脚包的脆皮与酥香的内陷相结合，口感独特。无论是单独品尝还是搭配米饭、面食等都可以享受到美味。但需注意控制食用量，适量而不过量。
