山东咸鱼的家常做法？
主料
咸鱼6条
辅料
姜1块，干辣椒4个，葱3根，醋适量，生抽少许，色拉油适量
1
咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)
2
锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3
用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4
加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
山东蒜泥鲤鱼的做法？
1:将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这是去腥的关键
2:将鱼身切出刀花，将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微***一下即可
3:葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟
4:蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。
5:鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了
山东葱油鱼的正宗做法？
1 用水冲洗干净。用刀斜着把鱼的两面划出小口。
2 准备好葱姜切丝，放入料酒，把鱼腌制5分钟。腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水
3 在准备好花椒，干辣椒切丝。葱姜切丝。
4 蒸15分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了
5 锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
