贵州油炸辣椒段的做法？
1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金***即可起锅捞起来。
6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。
1，红辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
2，大蒜切成粗末备用。
3，把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4，干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5，凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
6，当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
7，当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
8，当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9，把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10，最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
步骤一
青辣椒洗干净去蒂
步骤 2
切小段备用，记得带手套
步骤 3
用筛子筛掉多余的辣椒籽，一定要筛，要不然不好上粉
步骤 4
面粉里加入盐巴，味精，放入辣椒段均匀的裹上面粉
步骤 5
水开上锅蒸至面粉变透明了就可以了
步骤 6
放在筛子里太阳晒干保存即可
步骤 7
5成油温炸至金黄捞出，既炸既食。
步骤 8
用菜籽油炸的更香，我都是自己家压榨的菜籽油，炸出来香味十足，用其他油炸就没有家乡的味道了，
油炸干海椒的做法？
辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
步骤2
在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
步骤3
锅中放油,将油烧热
步骤4
可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
步骤5
倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
步骤6
再淋上两滴醋搞定.
兴义油辣椒做法？
用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
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把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
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当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，
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用油炸好花生米。
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留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金***即可起锅捞起来。
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看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
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翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，
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充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．．
所需材料：
辣椒面 200克
食用油 1000克
食盐 20克
蒜末 50克
姜末 50克
花椒粉 10克
麻椒粉 10克
白糖 10克
醋 适量
做法：
将辣椒面放入一个干净的容器中，备用。
锅中加入食用油，烧至七成热。
将蒜末和姜末放入锅中，煸炒出香味。
将花椒粉和麻椒粉加入锅中，继续煸炒。
加入食盐和白糖，搅拌均匀。
倒入辣椒面，搅拌均匀。
加入适量的醋，搅拌均匀。
炒至油辣椒变色，即可关火。
将炒好的油辣椒倒入一个干净的容器中，待冷却后即可食用。
温馨提示：
辣椒面可以用干辣椒碾碎，也可以用辣椒粉。
炒油辣椒时，火候要掌握好，不要过火。
炒好的油辣椒可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。
干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。
等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。
把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。
把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。
炸辣酱做法？
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将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
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辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
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将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
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打好的葱姜泥待用
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将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
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肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
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小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
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翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
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不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
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放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次
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炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
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此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱
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继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
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彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
主料
大蒜六头 干指天椒250克
食盐多些 胡椒少许
调和油适量 芝麻油少许
鸡精少许
自制秘制辣椒酱的做法步骤
1. 指天椒去蒂洗净切碎。
2. 大蒜去皮，洗净切碎。
3. 将切碎的辣椒、大蒜装入盆中，多加些食盐，少许鸡精，少许胡椒，拌匀。
4. 加入调和油，少许芝麻油，拌匀。油要没过辣椒和大蒜。
5. 装入瓶中密封，四五天后即可开盖食用，喜欢吃辣的人下饭首选！
材料A.腌渍辣椒200g，水100CC，
材料B.熟芝麻适量，
调味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
调味料B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
1.
准备食材两根青辣椒
2.
把辣椒蒂去掉 从中间切开
3.
锅中放入花生油 油炸辣椒 炸至两面金黄 辣椒肉变得很软
4.
放入蒜臼中做成辣椒泥
5.
小碗中倒入 米醋 味达美 香油 鸡精 盐搅拌均匀做成汁 倒入蒜臼中继续捣 捣均匀。
6.
辣椒泥捣好后 盛入小盘中 一盘油炸辣椒酱做好了 配上青菜 美美饭
