广式腊肉10斤肉配方？
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克

腊肉
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
广式腊肉配方我来说说吧，我今年己制了2次腊肉，广式腊肉的配料主要有四种，盐、生抽，糖、高度白酒。肉最好选五花肉，盐4茶匙约30克，糖六两，6O度白酒4两到5两，生抽6OO毫升，步骤如下:1.肉清洗干净用开水汤一下，把肉挂起来凉干水分。
2、肉凉干水份后用盘装起来下四种配料，用手抓拌均匀，抓拌十分钟左右使肉入味，放冰箱腌制一个晚上。其间要翻拌使肉充分均匀吸收酱料。第二天就可以凉晒。
做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
广东瘦肉怎么腌制嫩滑？
广东瘦肉有很多腌制嫩滑的做法，下面就来说说我常用的两种做法吧。
第一种，瘦用是用来炒的。将买来的瘦肉洗干净，按照肉的竖纹切薄片，切好后放进盘子里，加如适量盐，生粉，一点点耗油，淋上花生油，加如一点点水拌匀，这样炒出来嫩滑多汁。
第二种，瘦肉用来煮汤。切好后，放入生粉，适量盐，胡椒粉加一点点水搅拌均匀。
打一个鸡蛋清，在加上一勺生抽，一勺蚝油，适量玉米淀粉和嫩肉粉充分搅拌均匀。再往肉里倒上两勺食用油，来锁位肉里的水份。经过这样腌制过的瘦肉会非常嫩滑。炒芹菜肉片，青椒肉片都非常不错。
广东瘦肉嫩滑的腌制方法:半斤瘦肉切片，放入半勺盐，半个鸡蛋清，用手抓半分钟，让盐和蛋清充分吸收，然后加入生抽耗油生粉各半勺，一勺花生油，抓拌均匀就可以了。真的做特别嫩滑。
牛肥肉做法？
肥肉巧制鸡仔饼的做法
菜场买来的猪肉，多少带点肥膘，食之无味，弃之可惜。节日里，邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼，倒肥而不腻、甘脆爽口。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克。先将白糖400克、清水200克入锅，慢火煮溶，约30分钟后，见糖浆成菊花心，用纸试滴糖珠于其上，如成珠不泻，即取出冷却。
再把面粉拨成窝形，放入生油、碱水，将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀，放置半天后便可制皮，将老面切成五六克重的四方块。
制馅：净肥猪肉500克、芝麻150克、橄榄肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌匀，然后加些糯米粉再拌匀，候30分钟，使其入味后，即搓成重约八九克的圆形小块备用。
做法：以四方面皮包住圆形的小块馅心，放入椭圆形木制饼模内压扁，即成长5厘米、宽3厘米的小饼，其厚度不超过0。5厘米为适宜，过厚则不松脆，将制成的饼坯用铁盒排好后，放入烤箱内烤5分钟，即呈金红色的诱人食品。
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牛肥肉做法
牛肥肉150克、土鸡蛋5个
调料：葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
做法
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
