香酥肉饼怎么才能蓬松酥脆？
1.
把500克牛肉洗净剁成肉泥
2.
把300克葱剁碎
3.
把300克葱花放入盆子中，与500克肉泥搅拌均匀
4.
加入10克花椒粉，5克胡椒粉，20克酱油，30克姜末，5克耗油，5克盐，5克香油，拌匀
5.
把300克面粉加300ml水，搅匀揉成面团醒发10分钟
6.
面团擀成薄面
7.
铺上肉馅
8.
卷成长条，分割几段
9.
取一块将两边捏紧压成饼
10.
起锅刷10克油，放入面饼翻动两面
11.
煎制两面金黄盛出，肉饼完成
发面肉饼怎么做到蓬松酥脆？
：
1、首先要选择新鲜的肉馅料，如猪肉、牛肉、羊肉等，肉馅料要经过细碎机调成肉馅，肉馅的细粉和水比例要适中，比例为1:1.2。
2、把肉馅放入碗中，加入适量的面粉、淀粉、盐等调料，用叉子搅拌均匀，使肉馅中的水分充分溶解，然后用手挤压肉馅，直到变质成一种结实的面团。
3、肉馅放入锅中，加入少许的油，中火加热，煎制至肉馅表面变硬，把肉馅取出来，放入冷水中冷却，然后把肉馅搓成面团，再放入碗中，添加少量的黄油，鸡蛋液，搅拌均匀。
4、混合好的肉馅放入锅中，中火煎制，不断的搅拌，直到肉馅表面变得焦黄，把肉馅取出，放入冷水中冷却，使肉馅变得蓬松酥脆，煎好的肉饼就可以出锅了。
食材：瘦肉馅儿、绿豆芽、胡萝卜、香葱、生姜、粉条、面粉
做法：面粉加少许食盐冷水和面，和成面团后醒面半个小时。
绿豆芽洗净焯一下开水。胡萝卜去皮擦丝。香葱切末。生姜拍碎切末。粉条用温水泡发半个小时后捞出沥水切碎。
把绿豆芽、胡萝卜丝、瘦肉馅儿、粉条放入盆中，加香葱末、姜末，加适量精盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀。
饧好的面团取出揉搓光滑，切成均匀的面剂子，先取出两个擀成薄面皮，其中一张放上馅料，另一张盖在上面，周边捏紧压实。全部包好后，逐个放入电饼铛，选择馅饼模式，烤好后取出即成。
发面肉饼要想做到蓬松酥脆的话，首先和面，这是一个重要的环节，和面必须用一半的面粉和水和面，另一半面粉用6到70度的温热水和面，然后里面放1到2枚鸡蛋，最主要的就是在和面的时候一定要加食用油，油和水各占一半，这样的发面饼才能做到蓬松酥脆，
鲜饼做法？
鲜肉饼（松软流汁，鲜香十足）
所需材料：中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步：先把面和上，面粉里添加大概60%的温水，这样和的面比较柔软，烙肉饼的时候皮不容易破，搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团，先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿，如果立马就揉面的话会非常粘手，饧上10分钟让面筋自己形成，接着再揉就非常容易的能揉光滑了，揉好之后再饧上半个小时。



第二步：最近赶着猪肉讲价赶紧去超市买了一些回来，29一斤的五花（有种猪肉还没降价的感觉）让老板娘打成了肉馅儿，具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来，我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀，加水开始打馅儿，搅打上劲之后加入洋葱碎，最后搅拌均匀就可以了，这样肉馅儿的话就调好了。



第三步：面团饧好之后心不要急着取出来，案板上先抹油防粘，饧好的面不要揉直接整理成长筒，下大小均匀的面剂，把每个面剂都揉匀按扁，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，包入适量的肉馅儿，自己吃当然要多包一些，把收口处捏紧，按扁，这样一个饼胚就做出来了。




第四步：饼胚都做好之后煎锅小火预热，预热好之后不用刷油直接放饼胚，盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油，翻面继续盖上盖子烙，全程保持小火盖盖子烙，等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。



刚烙好的鲜肉饼一定要趁热吃，皮薄大馅，咬一口就流油，外皮也非常的松软，快点试试早餐鲜肉饼吧，超好吃。
用料
低筋面粉 250g
肉末 500g
白萝卜 1根
芹菜 适量
酱油/花生油/胡椒粉/水 适量
做法步骤
步骤 1
将原料准备齐全
步骤 2
胡萝卜挫丝备用
步骤 3
腌制肉末，加入酱油、胡椒粉、花生油
步骤 4
边倒出细小水柱边用筷子搅拌面粉
步骤 5
不停搅拌，直至碗底没有多余面粉，形成光滑的面团
步骤 6
我就是光滑的面团
步骤 7
盖上湿巾，醒面1小时
步骤 8
处理白萝卜丝，加盐揉抓，去掉过多水分
步骤 9
把白萝卜丝与肉末炒熟
步骤 10
面团分成剂子
步骤 11
像包肉包子一样，把馅包进饼皮
步骤 12
热油，有褶子的一面朝下
步骤 13
面饼非常柔软，用手由圆心向边缘按扁
步骤 14
翻面，煎熟另一面即可
1/12面粉各一半分两个容器装，一盆加冷水搅拌成面絮状，一盆加开水搅拌成面絮状。
2/12这个状态就可以，加少许盐，15克油，两盘面絮加一起揉成面团
3/12揉成团
4/12不需要等醒发，直接可以做面剂子。分六份

5/12
擀成面皮

6/12
铺上肉馅，在半径位置用刀切开，切线右边把馅推一推，留条馅，一会儿包的时候肉不会跑出来

7/12
往一个方向卷起来

8/12
收口，有肉的一侧面皮收紧，不要露出馅

9/12尖朝上
10/12用擀面杖轻轻擀平。11.小火先预热后，下锅煎至金黄，翻面，不会烧焦哦。12.完成。
何亮大厨的肉饼的做法？
食材配料
面粉200克，水110克，盐1克，牛肉250克，大葱50克，五香粉1小勺，调和油25毫升，盐2克，姜5克
做法步骤：
1，面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅。
2，香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。
3，再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。
4，加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。
5，醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅。
6，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。
7，把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。
8，像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。
9，再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。
10，电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。
11，电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好。
12，程序结束，烙好的饼，特别有食欲，香死了。中间可以翻面，我翻了两次，这样可以双面焦黄酥脆。
1、原料：五花肉200克，梅菜一袋，冬菇一只，鶏粉，生粉，麻油，糖。
2、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎。
3、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀。
4、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。
准备盐12g，鸡精10g，葱花20g，鸡蛋1个，淀粉50g，肉馅200g，姜末20g，胡椒粉10g。
将肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉。
再加入葱花、姜末、鸡精搅拌均匀后制成饼状。
将肉饼放入蒸锅中，大火蒸熟后取出即可食用。
食材：
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。
4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。
5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了
