青细竹笋的做法？
准备食材：猪通肌250克，细笋150克，鸡蛋清1个、小葱末10克、姜末10克、芝麻油5克,、精盐2克、绍酒10克以及味精1克
做法步骤：
1，首先我们要把净猪通肌片切成薄片，之后再切成丝，在其中放入水30克,，
2，还需要鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉，搅拌均匀之后要打上筋，然后就可以放到冰箱中冷藏2~3小时。
3，再把细笋切成丝，放入沸水锅中焯一下就要及时取出，然后放到凉水中，泡一会儿之后控净水分就可以备用。
4，把锅放在火上，就让植物油烧到五成热的时候把肉丝放入其中，
5，下锅滑油，用勺推开，等到肉丝变白色的时候，就可以在倒入一些油，
6，然后在小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉以及味精，兑成碗汁，加入到锅中炒匀，就可以吃了。
细笋可以和肉一起,做细笋炒肉。 步骤
1.
细笋炒肉片食材-肉片。
2.
细笋炒肉片食材细笋片。
3.
匀上劲后滴入少许油拌匀备用。
4.
炒锅热锅凉油油温微热放入花椒炸香捞出,放入肉片滑散。
细春笋的家常做法？
1，将竹笋切薄片，入水浸泡几个时辰，反复揉搓，换水。
2，入锅，加水，烧开，焯煮一下，捞出控水。
3，将五花肉切片，肥肉和瘦肉分开。
4，将葱椒切段，将锅烧热，倒入适量花生油，放肥肉片，出油后，再放瘦肉片翻炒。
5，肉变色后，放葱花和辣椒炝锅出香味。
6，接着放上竹笋片，撒少许盐，翻炒。
7，出锅装盘，端上桌就可以品尝了。
粗笋和细笋的区别？
粗笋和细笋是指竹笋的不同品种，主要区别在于外观和口感。
1.外观：粗笋通常比细笋粗壮，表皮较粗糙，颜色较浅，质地也较硬。而细笋则相对纤细，表皮较光滑，颜色较深，质地较柔软。
2.口感：粗笋的口感较为韧劲十足，有一定的咀嚼感，口感稍微粗糙一些，但是熟透后会比较甜美。而细笋则口感比较嫩滑，质地柔软，口感比较细腻。
此外，粗笋和细笋的烹饪方法也有所不同，例如粗笋适合用来炒、煮汤、炖等烹饪方式，而细笋则适合用来凉拌、蒸、煮等方式。因此，选择使用哪种笋，应该根据个人口感和烹饪需要进行选择。
粗笋和细笋的主要区别在于笋的大小和口感。粗笋通常是成熟的笋，笋茎直径较粗，口感相对韧劲，纹理相对明显，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。
细笋则是嫩笋，笋茎直径相对细，口感相对柔嫩，纹理相对细腻，适合清炒、拌凉菜等烹饪方式。
另外，粗笋的营养价值相对更高一些，其中的纤维素和矿物质含量更加丰富。
菜园芥菜笋太多吃不完怎么办？
芥菜笋太多吃不完可以腌好保存起来，随吃随取特方便，咋吃都香，你也试试吧~
食材：芥菜，笋，苹果半个，大蒜，食盐，白醋，白糖，辣椒油，味精，白酒
【做法】1、把芥菜，笋子先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把它们确保将泥沙都清洗干净。
2、把洗净芥菜笋放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器，但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了。
3、把切好的芥菜笋放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味。
4、浸泡过后，我们将芥菜，笋捞出，控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到芥菜条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：
①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜笋吃着口感才脆，而且有嚼劲。
5、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分，切成小块，大蒜切成蒜片。
6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜，白糖，食盐，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起。
7、芥菜，笋晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到条上，更方便入味。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可。这样腌的芥菜，3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在前两周期间含量最高，然后逐渐下降，为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子，取完以后继续密封好，放到低温阴凉处，这样吃一年也不坏。在食用的时候如果感觉到太咸，我们可以先用清水淘洗两三遍，这样可以降低咸度。
