马小坏广式腊肠的做法？
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
方法步骤
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，
食材：大***叶10片，腊肠2根，干鱿鱼30克，干香菇4朵，大蒜2瓣，白糖1茶匙，香葱2根，小米椒2根，盐1/2茶匙，耗油1/2汤匙
做法
1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸
2、将洗净的大***叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用
4、取一片烫软的***叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在***叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成***卷
5、将卷好的***放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可
广式腊肠所需材料：（七分瘦三分肥）前腿肉3~4斤，白酒4~5勺(饭勺)，糖10勺(调料勺)，盐5勺(调料勺)，生抽7勺，鸡精4勺，蚝油10勺，红曲米粉2勺，肠衣
「制作过程如下」：
步骤1｜肠衣洗净后，把水沥干，下盐抓匀腌制15分钟，清洗干净，再用冷水浸泡2小时，后改用料酒浸泡30分钟，以方便去除肠衣残余的腥味。
步骤2｜猪前腿肉洗净后晾15分钟，把水沥干，然后切成小碎丁，把配方中提到的所有调料，全部加入肉碎中，抓拌均匀，腌制2~4小时。
步骤3｜肉碎腌制好后，就可以开始灌腊肠了，肠衣把水分控干，底部一头用棉线捆好封口，再用灌腊肠的小工具，把碎肉一点点地塞入肠衣中，塞得8~9分满即可。
步骤4｜最后用棉线把肉肠均匀分段，用牙签在每一节肉肠上扎些小孔用于排气，烧一锅热水，小火保持微沸状态，把扎好孔的肉肠放入热水中过一遍，焯烫数秒即可捞起，主要去除肠的油腻感，使表皮更干爽。
步骤5｜把过水后的腊肠，挂起放到阴凉通风处进行风干晾晒，如遇下雨天，一定要把腊肠收起，放冰箱储存，待有太阳出来后，才拿出继续晾晒。
步骤6｜晾晒风干约一周时间，腊肠内的肉汁水分基本收干，呈现属于腊肠的偏红肉色，质感漂亮。广式腊肠到此步状态就制作好了，取下剪短处理，放冰箱冷藏保存即可。
糯米香菇玉米香肠家常做法？
步骤 1
糯米泡12小时以上。
步骤 2
腿肉去皮，垛小颗粒。干香菇泡发切小丁。 垛好的肉馅加花椒姜葱水，搅打上劲，加料酒生抽蚝油白胡椒香油鸡精调味，腌制半小时。 泡好的糯米加肉馅，香菇，玉米粒，搅拌均匀。
步骤 3
用胶原蛋白肠衣，灌肠器，把米塞进去，每一节留出两指宽空白用绳子扎紧，放入蒸锅，整整型，用竹签扎洞，以防加热涨破。小火一个小时。
步骤 4
蒸个后挂起来凉凉，一次吃不完的装袋冻冰箱
步骤 5
煎一下配蔬菜是一份很不错的早餐。
步骤 6
皮劲道，里软糯，好吃！
广式糯米肉肠正宗做法？
用料
糯米 600克
大米 300克
猪前腿肉 350克
干香菇 15朵
其他想加什么只要自己喜欢可以随意 我这次就做的经典配料香菇黑椒肉的
猪肠衣 3整根
盐 适量
糖 适量
红酱油 适量
白酱油 适量
黑胡椒粉 适量
广式蒸米肠的做法
糯米提前一样用水泡着，夏天请放冰箱冷藏泡着，隔天早上把水滤干，待用；
大米淘洗干净，待用；
猪前腿洗净提前一夜切成骰子粒大小的肉块，撒上盐腌制一晚，夏天请放冰箱冷藏腌制，隔天早上取出，待用；
干香菇用水提前泡发开，泡开后切小块，待用；
取较大容器一个，把以上东西放进去，加生抽、老抽、糖、适量的盐、黑胡椒粉（黑胡椒粉按个人口味自行增减，也可不放但味道会差很多喔），混合均匀，腌制半天（就像包粽子的木料一样拌匀腌上半天，夏天一定要放冰箱冷藏腌制喔）
将猪肠衣洗净泡15分钟左右，用自来水以灌肠的方式冲洗两三遍，之后把肠衣一端打结，另一端往灌肠漏斗上套，直至肠衣全部套上去为止，好吧开始往里面灌刚才腌制好的米料吧
直至灌完整根的肠衣后打上结，然后用棉线截出想要米肠的长度，最后全部完工啦，用牙签在灌好的米肠上每隔3cm戳个孔，直至全部戳好，戳孔是为了防止最后蒸的时候爆裂！米肠灌的若超过9分满也会蒸的时候爆裂的！我灌到最后一节时多出了一点米，我就硬灌进去了结果蒸好的米肠有一节就炸皮了
锅内盛8分满水水开后蒸45分钟左右就可以啦~
我一次做了一大蒸笼，吃不完的可以冷却后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻！想吃的时候拿出来解冻再蒸下就可以吃了。
食材清单：糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套
1、肠衣用清水，加少许白酒泡一下
2、肉馅中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟
4、洋葱切丁，香菇切丁
5、提前一晚上泡好的糯米，控下水
6、锅中热油，放入洋葱丁和香菇丁
7、炒出香味
8、倒入糯米
9、加入白糖，生抽，老抽，蚝油
10、翻拌均匀，关火，晾凉
11、肠衣用清水冲灌下
12、一头打上一个结
13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀
14、灌肠器头上刷油
15、把肠衣全部套上
16、塞满糯米馅
17、像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，因为糯米蒸的时候会胀，要留有空间，不然肠衣会胀破
18、灌好后也打上个结
19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂
20、上锅蒸，上汽后中小火蒸1个小时，不要大火，容易胀破
21、时间到了不用晾晒，直接做了就可以吃
主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。
配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。
猪肉糯米肠做法：
1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。
3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？
4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。
5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。
6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。
