洞庭湖焖鸭的做法?
材 料
鸭子半只、魔芋、泡姜、泡红椒、野山椒、豆瓣酱、花椒、大蒜、鸡精、味精、盐、菜油、冰糖。
做 法
将鸭子洗净剁块后,加入清水、大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫后捞起鸭子备用。
先炒个糖色,烧锅起油,油温六成半下冰糖,糖炒融化后加适量清水继续炒至枣红色,乘起备用。
再次起锅烧油,油温六成半热,下入泡姜、泡野山椒、泡红椒、大蒜爆香、下豆瓣酱、花椒、鸭子、和炒好的糖色,生抽,大火爆炒至鸭子出油,加入适量清水(条件好的用啤酒代替)大火烧开下入鸡精、味精、盐调好味,下入魔芋,盖好锅盖中火闷30分钟。OK揭开锅盖就香味扑鼻,好了鸭子出锅,撒入葱花。
生焖洋鸭做法?
生焖鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:辣椒(红、尖)20克
调料:
盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(白皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克
生焖鸭的特色:
此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢
生焖鸭的做法:
1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状
2. 生姜洗净,刮皮切丁
3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片
4. 大蒜去衣洗净
5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖
6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅
生焖鸭的制作要诀:
1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈***
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制
食材:鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块(约10克)、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
鸭子一只
步骤 2
剁块,洗后沥水
步骤 3
炒糖色
步骤 4
炒成焦糖色后,加入鸭子,翻炒至金***
步骤 5
加入啤酒和水没过鸭子,5成熟加入蚝油、酱油、盐、白糖,调味
步骤 6
收干水分时加入尖椒、香油、鸡精,出锅装盆
鸭肉焖什么好吃又简单?
二,土豆焖鸭
材料:鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐
做法:
1、鸭腿剁块;土豆去皮切块;姜切片;葱块段。
2、热锅,放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮,炒匀。
3、再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色。
4、加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟。
5、加入土豆和盐,加几滴醋,继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动,至汤汁浓稠收干时即可熄火。
6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。
和啤酒一起焖比较好吃;
材料准备:鸭半只,魔芋500克,啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,八角,桂皮,草果,茴香,桔皮,花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐;
做法:
1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水;
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒;
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水;
4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮;
5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味;
6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮即可。
什么焖鸭肉才好吃啊?
材料啤酒洋葱焖鸭为一道特别的鸭馔,虽然各地的做法材料:光鸭500克、啤酒500毫升、姜片20克、葱段10克、洋葱100克,八角、陈皮各少许,盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。
做法:光鸭洗净斩件,以盐、糖、米酒、豉油拌匀备用;洋葱切丝备用;开锅下油,爆香姜片,放入鸭件大火翻炒至上色,加入洋葱继续翻炒片刻,然后下适量鸡汤和啤酒、八角、陈皮,中火焖30分钟,最后放入葱段和蚝油,以盐调味,煮开便成。做法二、材料材料:莲藕300克,光鸭半只,姜片15克,蒜头(去衣拍碎)15克,米酒少许,盐,糖,南乳,面豉酱,花生油各适量做法做法:莲藕洗净,掰成段状后稍作拍打备用;鸭洗净斩件备用;开锅下油,爆香姜片和蒜头,下鸭件和莲藕大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入适量水和南乳、面豉酱,以盐、糖调味,中火焖煮20分钟至鸭稔即成。
鸭肉焖魔芋比较好吃。
食材:鸭子,魔芋,泡椒,泡姜,姜蒜,蒜苗,豆瓣,干辣椒,干花椒,冰糖。
做法:
一:食材准备。
二:魔芋和鸭子分别冷水下锅焯水捞出备用。鸭子焯水的时候,放一点料酒,花椒,姜片去腥。
三:热锅倒入适当菜籽油,油热以后,加入冰糖炒糖色,随后倒入鸭子翻炒均匀。鸭肉微微焦黄并且炒出多余油脂时,推倒一边,依次加入豆瓣酱,泡姜,泡椒,干辣椒,干花椒,生姜,炒香以后再混合鸭肉翻炒均匀。炒出泡椒味儿以后,加入没过鸭肉的热水下锅。
四:水煮沸以后,加入魔芋和大蒜,翻拌均匀。倒入生抽和胡椒粉调味。因为泡椒泡姜,豆瓣都自带咸味,所以不需要再额外加盐了。汤汁快要收干,鸭肉软烂时,倒入小米辣和蒜苗翻炒均匀,即可出锅。
鸭子焖藕最好吃,买回家的鸭子剁成小块 ,用水冲洗干净,炒锅加水烧开,放姜片小葱鸭子进去焯水,去掉鸭子的腥味。
买的藕用刨子去掉皮,在切成滚刀块,放在水里防止氧化变色。将焯过水的鸭子放进砂锅里炖20分钟加藕 ,5颗干辣椒 ,桂皮,姜蒜在炖30分钟,香喷喷的鸭子焖藕就可以开吃了。