广东的麻辣鸡爪做法（蔡光江麻辣鸡爪的做法？）

蔡光江麻辣鸡爪的做法？

食材清单

鸡爪 10根 、 老姜 1块 、 花椒 2勺 、 干辣椒 3勺 、 料酒 1勺 、 小石窑红烧汁调料 1罐

烹饪步骤

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准备好需要的材料，除了鸡爪和红烧汁调料，增加辣椒和花椒就好！

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将鸡爪清洗干净后，用厨房煎刀剪去指甲，洗干净；

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冷水下锅，水开后。一定要冷水下锅，这一步可以有去腥的作用。

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鸡爪煮开之后，加入料酒，进一步去腥增香，再沸水煮10分钟。

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起锅，过凉水，清洗。

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加入一罐小石窑红烧汁调味料。

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再注入清水、放入鸡爪，再加上花椒、老姜、辣椒和盐。

最后一步

大火收汁，起锅就是一盘浓郁的麻辣卤鸡爪啦！

麻椒凤爪最正宗的做法？

麻椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作麻椒凤爪的正宗做法：

材料：

- 凤爪：500克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜或香葱段：适量（可选）

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

调料：

- 干辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 花椒粉：适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将凤爪洗净，去除指甲部分，剁成小节。水开后放入锅中焯水煮5分钟至变色，捞出过冷水漂凉备用。

2. 准备一个大碗，加入料酒、姜片和盐，将焯好的凤爪放入碗中腌制约10分钟至入味。

3. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，将腌制好的凤爪放入锅中煎炸至金***。捞出沥油备用。

4. 另起一个小锅，倒入适量的食用油，加热后放入蒜瓣煸炒出香味，然后取出蒜瓣不要。

5. 在小锅中加入辣椒粉和花椒粉炒出红油，并加入适量的老抽和生抽调成麻辣汁。

6. 将炸好的凤爪倒入麻辣汁中拌匀，让凤爪充分吸收汁液。再撒上一些青蒜或香葱段点缀即可。

现在，您已经成功制作出正宗的麻椒凤爪啦！这道菜品具有辣味浓郁、口感酥软的特点，是川菜中非常经典的一道小吃。您可以将它作为开胃菜或下饭菜享用。祝您食欲开胃！

材料鸡爪500克、大葱50克、姜5片、蒜子5个、料酒10克、生抽10克、老抽5克、豆瓣酱20克、麻椒8克、干辣椒5克、盐2克、鸡精5克、香辣酱5克。

做法：

1、鸡爪洗干净剪掉指甲备用。

2、取锅加水，水开后入鸡爪和料酒5克，再次煮开后焯水捞出鸡爪控干水分备用。

3、取锅倒入食用油，油热后倒入鸡爪炸一下捞出备用

4、锅内留底油放入葱姜蒜，爆香入麻椒椒和干辣椒，入豆瓣酱，香辣酱炒出香味后放入料酒5克倒入鸡爪。

5、加水放入剩余的调料小火慢炖15分钟大火收汁即可装盘食用

原料

酱油30克,香油30克,盐10克,味精3克,花椒5克,大葱20克,料酒20克,姜5克

制作方法

1.鸡爪、葱、姜洗净，锅置火上，放入清水、葱结、姜块和料酒煮沸后，投入洗净的鸡爪焯熟，再用凉开水浸凉，沥干水分后，摆入盘内。

2.花椒和葱叶剁成蓉状放入碗内，加入精盐、酱油、味精、香油和适量沸水调成麻椒汁，浇在盘内的鸡爪上即可。

主料：鸡爪随意

辅料：藕片适量、芹菜适量、白糖少许、香醋适量

麻辣鸡爪的做法步骤

1.鸡爪藕片提前煮熟 芹菜用盐抓一下 炒出来嫩。

2.准备调料。

3.锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。

4.把鸡爪和藕片放锅里炒，加点糖加点水焖一下。

5.然后放芹菜炒熟，出锅前滴点香醋，就ok了。

麻辣鸡爪做法？

准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。

3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.

4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。

5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；

食材：鸡爪、葱姜蒜、青红花椒、小米椒、油辣椒

做法：

1.鸡爪剁小块儿洗净血水，冷水下锅加适量料酒、1小勺盐，烧开撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出洗净备用。

2.油热下姜蒜、青红花椒、小米椒炒香，加1勺油辣椒炒几下。

3.倒入鸡爪翻炒1分钟，加3勺生抽、2勺老抽、1小勺白糖、1小勺鸡精翻炒2分钟。

4.加小半碗清水，焖2分钟，开盖加1勺辣椒面、撒葱段翻炒均匀即可。

主料：鸡爪

配料：料酒、姜、聪、花椒，小米椒，八角，桂皮泡椒和泡椒水（市场上有卖），孜然粉，芝麻。

首先500克新鲜鸡爪放入锅中，放入料酒，姜，葱段煮上15分钟左右，捞出放入冰水中镇一下，冰镇过的鸡爪会很脆，再切成两半，去指甲，然后锅中放入植物油，花椒、八角、桂皮，孜然粉煸香，放入小米椒，姜，再放入放入少于豆瓣酱在锅里搅动调成汁水，放入少量的盐，再倒入冰镇好的鸡爪炒匀，250毫升泡椒水连同泡椒一起倒入，此时也可以把腌制过的基围虾放入烧开5分钟就可以了

天府棒棒鸡的麻辣鸡脚怎么做？

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。