四川香辣板鸭的正宗做法？
材料：
板鸭1只、干红辣椒40个、蒜苗2根、油、料酒、老姜5片、生抽、醋、豆鼓
四川香辣板鸭的正宗做法步骤：
1、板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡半小时，然后烧锅水，放入板鸭一起烧开，煮5分钟左右去掉咸味，捞出来清洗干净再沥干水分。
2、辣椒洗净切成小段，蒜苗洗净切成段，豆鼓洗净备用。
3、炒锅烧热，加入适量的油，下入切好的板鸭，翻炒到板鸭出油，再倒入料酒和醋炒匀后盛出来备用。
4、另起一锅，炒锅烧热后，加入油，下入切好的姜、蒜和辣椒爆香，然后加入2勺豆鼓。
5、再倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀，出锅前倒入适量的生抽调色调味。
注意事项:
1• 板鸭本身是咸的，不用放盐
2• 一定事先浸泡一夜或者像我们把板鸭放到锅里煮，不然会很咸
食材清单
板鸭 一只 、 蒜苗 100g 、 干辣椒 20g 、 花椒 5g 、 葱姜蒜 适量 、 砂糖 20g 、 料酒 5g 、 生抽 5g 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/4
板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，去掉咸味
步骤2/4
葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香
步骤3/4
下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油
最后一步
一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭 变焦黄 即可加入青蒜，稍微翻炒出锅
步骤1
老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
步骤2
捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐；
步骤3
煲好的鸭块，用盛出；
步骤4
热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；
步骤5
放入煲好的鸭肉翻炒；
步骤6
放酱油、盐炒均收汁即可。
步骤7
一道美味的香辣酱鸭就好了
主料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽
步骤1:把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出
步骤2:用蒸锅蒸30分钟左右，取出晾凉切块
步骤3.洋葱切块，姜切片
步骤4.青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段
步骤5.油热8层下花椒粒爆出香味，辣皮子、姜丝翻炒出香味，下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味
步骤6.鸭下锅翻炒均匀，加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右
烹饪技巧
浸泡板鸭最少2小时以上，因为比较咸 一般加盐特少翻炒，加白糖就是中和咸味
，麻辣板鸭的做法
1、腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
2、将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
3、熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
4、炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开
5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤，将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可
广东潮阳板鸭的烹煮方法？
做法如下：
食材：板鸭（一只）、白萝卜（500g)、姜(10g)、蒜末(5g)、干辣椒(10g)、料酒(15g)、老抽(半勺）、生抽（半勺）、糖（一勺）。
步骤：
1、将板鸭切块后焯水。
2、将焯水后的板鸭放入热锅(无油)煸炒，直至板鸭出油。
3、放入姜蒜末、干辣椒爆香再加料酒、少许老抽、生抽，糖(调鲜)，再加入热水烧开。(水与板鸭齐平就行，白萝卜也会出水)。
4、水开后加入白萝卜烧开炖15--20分钟转小火慢炖15分钟。
5、起锅撒入大蒜段，红、绿辣椒圈调色。转入酒精炉。
用料
主料：板鸭250g
萝卜一根
调料：味精适量，
干辣椒适量，
做法：
1.板鸭切成小块，萝卜洗干净切块
2.锅里放适量水，把板鸭倒入煮
3.加点干辣椒
4.加入萝卜块，翻入砂锅中继续炖
5.等汤汁收得差不多的时候关火
6.加味精拌匀
做法
材料：板鸭150g 白萝卜500g 清水适量 香葱适量
步骤
1、板鸭切块，泡冷水12-24小时，中间换水2-3次，去掉咸味
2、萝卜切滚刀块，提前焯水，去掉萝卜的臭味
3、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块，煮到汤变白，下入焯水的萝卜，炖煮20-25分
4、起锅前加入香葱，即可关火食用。
正宗四川麻辣板鸭的做法？
将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
2
腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
3
熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
4
炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开
5
放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤，将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可
选用上好的土鸭子，洗净后切成块状，放入锅中煸干水份后捞出来，再在锅中放入油，姜，葱，蒜，小米辣，花椒，八角，香果，辣椒酱，料酒，白糖，炒香后放入板鸭，文火煮两小时即可。
广西板鸭的正宗做法？
1、选料：麻鸭子、老鸭丁
2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。
3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。
4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金***，无水份及鸭油滴下后即可取出。
5、卤制：在普通卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，安琪酵母抽提物KA66型20克，TB01型30克，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可。
一、材料准备：
鸭子洗净，切件；葱、姜加水切末；青蒜切细末；黄酒、醋、料酒、鸡精、白糖、盐、芝麻油、老抽、水淀粉；
二、调味：
1、将切好的鸭放入容器，加入黄酒、醋、料酒、鸡精、白糖、盐混合拌匀，腌制30分钟；
2、将葱头、姜末、青蒜末放入锅中，先煸炒，再加入腌制的鸭以及之前的调料，一起炒制，放入芝麻油，老抽和水淀粉，继续炒出香味；
3、最后放入胡椒粉和少许香油，煸炒片刻便可出锅。
做法：
主料：板鸭1只、腐竹3根
辅料：泡椒、红泡椒、蒜头、干辣椒、姜、西芹、辣椒酱、白酒、胡椒粉、味精、生抽各适量
1、板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用，在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发，腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用。
2、然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用。
3、锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香，倒入板鸭肉翻炒几下，加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱，烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜。
1/5选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2/5
腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.
3/5
放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。
4/5
8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。
5/5
保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。
