广东冰冻太阳鱼的做法？
食材明细
太阳鱼 3条
葱和香菜 一颗
姜 数片
做法
1太阳鱼去掉鳞和内脏，洗净备用。
2取一小碗放酱油，盐，一点糖和老抽，胡椒粉，料酒，加一碗水调成酱油水。
3葱和香菜洗净切成末。
4烧热油把姜片爆香，然后把酱油水倒进锅里煮开。
5把处理好的太阳鱼放进锅里，合盖大火煮2分钟转中小火煮5-7分钟。
6出锅前洒入葱花，沿着锅边淋一小匙陈醋，滴点麻油。
做法：1、太阳鱼掏去内脏洗干净、用盐、老抽、料酒淹10分钟拍上淀粉
2、热锅下油、把鱼入锅两面炸八成熟起锅奋用
3、另锅底留底油，依次下姜丝、蒜苔、葫萝卜煸出香味
4、然后把炸好的鱼入锅和佐料一起稍煮5分钟，然后用淀粉勾芡出锅装盘。
广东油炸塘鲺鱼煲的正宗做法？
食材用料
塘鲺鱼（两条） 700克，盐 3克，糖 3克，生抽 15克，绍酒 15克，蒜米 1瓣，陈皮 1瓣，玉米淀粉 10克，花生油 10克，蒜子 50克，干葱头 50克，花生油 20克 米酒 50克
油炸塘鲺鱼煲做法步骤：
步骤 1
调个腌料：3克盐，3克糖，15克生抽，15克料酒，简单拌一拌，放一边。 切点蒜米，进碗里去，一瓣泡好的陈皮，去瓤，切丝，也进碗里去，洗干净的罗定黄豆豉，稍微切碎一下，进碗里去。 把㓥好，控干水的塘鲺鱼，碎成一指多厚的小块，用筷子搅拌均匀了，加进去10克玉米淀粉，拌匀后，进去10克花生油搅一搅，封面，放一边腌制备用。期间，可以去扒50-60克的大蒜。
步骤 2
架上锅，开大火，把锅烧到极热，再进去20克花生油，蒜头和干葱头进去，煸炒出香味。 等微微焦黄了，把鱼块排进去
步骤 3
这时候不要动它，盖上盖子。再烧个半分钟左右，把火关了，利用煲仔的余温焗3-5分钟，期间，用50-60克米酒，把碗涮一下，回过头来，开盖搅拌搅拌。再盖上盖子。
步骤 4
开大火烧半分钟左右，开盖，把刚才的洗碗酒倒进去，要小心点哦，会着火的！再上盖，30秒后关火。
步骤 5
焗2-3分钟后，开盖，把葱花、红椒碎撒到面上，再上盖，开大火烧20-30秒，关火，焗上个1-2分钟就可以上桌了。
步骤 6
要干身，不要水汪汪的，鱼肉的熟成度刚刚好，酒精已经被燃烧掉了，留下的，是米酒的香气，鱼下巴的位置有两根硬刺，但，却是最好吃的部位，爽脆弹牙。微焦的蒜子，香甜软滑。
材料
塘角鱼1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
材料
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
做法
1。塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2。塘鲺鱼放入油锅中炸至金***捞出备用。
3。将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4。
再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火 4分钟左右即可上碟。
虾籺的做法？
虾籺是一道广东传统的海鲜美食，下面是虾籺的做法及配方：
材料：
1. 大虾仁500克
2. 干贝5个
3. 鸡肉高汤或清水1000毫升
4. 生粉适量
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量
7. 花菇、冬笋、胡萝卜、香菜适量
8. 鸡蛋清1个
9. 淀粉适量
做法：
1. 将虾仁去皮去肠泥后剁成虾泥，加入少量盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
2. 将干贝泡软切成小粒，用热水焯一下捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入焯过水的干贝翻炒均匀。
4. 加入鸡肉高汤或清水煮沸，放入虾泥煮至变色，加盐、胡椒粉、鸡精调味。
5. 加入花菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜煮熟后勾薄芡。
6. 最后加入打散的鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，煮沸即可关火。
7. 将虾籺盛入碗中，撒上香菜末即可食用。
温馨提示：
1. 虾泥要剁得细一些，以便更好地融入汤中。
2. 可以根据个人口味加入其他蔬菜或海鲜。
3. 烹饪过程中要不断尝试味道，根据需要加盐、胡椒粉等调味料。
原料：糯米和大米（如果不方便就直接准备米粉），葱，花生油，档椤虾仔，食盐，酱油，醋或者椒盐
方法：
1、将糯米和大米按1∶4的比例混合，浸泡3至5个小时；
2、放少许食盐在浸泡好的米中，将米打磨成米浆；如果准备了米粉，就加水调成米糊；
3、做虾仔米乙有专用的器具，一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一层米浆，然后撒上葱花，再铺上较薄的一层米浆，最后在上面放虾仔。
4、将其放入油锅中进行油炸，炸到一定程度米乙会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。
5、用筛子将米乙捞出来，等油沥干净，按自己的口味，可以直接吃原味的，也可以淋上酱油，醋或者椒盐。
