广东粤菜爆炒牛肉做法？
【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。
3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。
1/4 锅中倒少许油烧热，将葱花爆香。

2/4 倒入牛肉末中小火煸炒，加少许料酒去腥，将肉末煸熟后继续小火煸出肉末里多余的水分。

3/4 加少许生抽炒匀，加一勺高汤焖煮1分钟。

4/4 倒入已经焯熟的豌豆粒，加鸡粉和盐调味翻炒均匀，最后勾少于薄芡
食材清单
嫩姜 300g 、 牛肉 150g 、 彩椒 半个 、 葱 1根 、 蒜 3个 、 生抽 少许 、 鸡精 少许 、 盐 少许
步骤1/新鲜的嫩姜
步骤2/洗净切丝备用
步骤3/牛肉泡清水去血水
步骤4/牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟
广东茭白炒牛肉做法？
茭白炒牛肉做法如下：
1· 牛肉切片，先放白胡椒粉、盐、糖、生抽、米酒、耗油，抓办腌制。
2· 拌匀之后再加一勺柱候酱、花生芝麻酱和一些水进一步搅拌，没有沙茶酱用的柱候酱代替，加水是让牛肉吸水，炒出来之后嫩一些。
3· 个中调料均匀之后加入一些淀粉搅拌，同时再加点水。
4· 最后加上花生油，拌匀。
5· 切四五片姜、茭白也切片。
6· 姜片先下锅爆香。
7· 调猛火之后牛肉下锅滑散。
8· 翻炒几下，变色就出锅。
9· 锅洗干净后，茭白下锅翻炒至断生。
10· 调最大火，牛肉下锅，加一点生抽，翻炒。11· 翻炒1分钟左右就可以出锅
广东茭白炒牛肉是一道经典的粤菜，制作方法简单。首先，将茭白切成片状备用。
然后，将牛肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制片刻。
接下来，在热锅中加入适量的油，爆炒葱姜蒜，加入牛肉翻炒至八成熟后捞出备用。
再次加热锅中的油，倒入茭白片煸炒，直至变软。
接着，将炒好的牛肉放入锅中，加入适量的盐和糖进行调味。
最后，加入少许水调匀，继续炒匀即可出锅。这道菜品色香味俱佳，茭白清爽 crispy，牛肉鲜嫩可口，香气扑鼻，美味无比。
广东粤菜小炒怎么炒出锅气？
锅气是指在烹调过程中，由于油温太高或食材处理不当等原因，导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气，可以***取以下几个方法：
1. 火候掌握好：在炒菜时要注意火候的掌握，以保证油温适宜。如果油温过高，容易让食材煎糊，产生焦味和苦涩味；如果油温太低，则会让食材吸收过多的油脂，影响口感。
2. 食材切割合理：将食材切块或切片时要大小均匀，以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟，避免部分过熟或未熟。
3. 适量使用酱料：在炒菜时要适量使用调味料，以避免使菜肴过咸或过甜，同时也可以起到增加口感和香味的作用。
4. 提前泡水：将食材提前用清水或盐水泡一段时间，有助于去除异味和杂质，提高食材的品质。
5. 炒制过程中加入适量水分：如果发现锅中油温过高或食材容易烧焦，可以在炒菜时适当加入一些水分，以降低油温并增加水分蒸气的作用，使菜肴更加鲜嫩可口。
需要注意的是，每种食材的炒制方法略有不同，所以在烹调粤菜小炒时要根据具体情况进行调整和处理，以确保菜肴的质量和口感。
