粤菜黄汤制作？
老鸡5斤、老鸭2斤、赤肉（猪精肉）2斤、猪棒骨2斤、猪皮1斤、鸡爪1斤、猪脚2斤、金华火腿半斤、细砂布
制作方法
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1、老鸡、老鸭、赤肉、猪棒骨、猪脚改刀成大块，猪皮稍微切小点即可，鸡爪去除指指甲，洗净，浸泡2个小时。目的是去除原料的腥味。
2、将原料凉水下锅，大火煮30分钟捞出，用清水洗净血污和浮沫，备用。
3、准备一个大号的不锈钢锅，锅中加入约15斤清水，大火烧开，将原料中火炖20分钟，撇去浮沫。
4、改用小火继续炖6个小时以上。做这到工序时，不必盯在火边，隔一小时照看一下即可。尽量不要搅动原料。
5、要用大火炖1小时至汤色浓白，关火。大火的目的是使原料炖出香味，将原料的胶质充分逼出来。记住，要想使汤色浓白，必须要用大火。反之，切忌用大火。比如粤菜里炒菜用的上汤、二汤，就一定要小火炖制。
6、用细砂布铺在另一个锅上，将煲制好的浓汤慢慢过滤，因为煲制的过程中，部分原料已经基本软烂得呈渣滓状，一定要小心地过滤掉，可以多虑几次。最后大约得浓汤4斤左右。
7、此浓汤可制作各式浓汤菜肴，譬如浓汤翅、浓汤娃娃菜、浓汤烩什菌等等。
广东红腰豆做法？
1、红腰豆烧海参。主料：水发海参500克、红腰豆、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克。辅料：元贝2粒，虾米50克，猪皮适量。调料/腌料：老抽、精盐。做法：取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐；把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中；红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。
2、红腰豆淮山煮鲍片。材料：红腰豆（罐装）80克、鲜鲍3只、淮山150克、唐芹段30克、椒件15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、胡椒粉、鸡汤各适量。做法：鲜鲍处理好，洗净切片备用；淮山去皮洗净切片备用；红腰豆洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下适量鸡汤滚开，然后放入鲍片、淮山和红腰豆，以盐、胡椒粉调味后煮至材料熟透即成。
3、红腰豆芹菜汤。原料：红腰豆150克、西芹200克、胡萝卜150克、柿子椒100克、鸡肉汤1升、胡椒碎半茶匙、盐1茶匙。做法：红腰豆用清水浸泡数小时备用。蔬菜洗净，西芹、胡萝卜、柿子椒分别切小块备用。腰豆加入鸡汤，大火煮开。转文火煮到红腰带软烂。加入胡萝卜、西芹，大火煮开。大火煮10分钟，再加入柿子椒，再次煮到沸。最后加盐、胡椒碎调味即可。
主料：西红柿2个，红腰豆30克
辅料：白糖20克
做法：
1.红腰豆提前泡发。
2.取一砂锅，放适量水，加入红腰豆，小火焖煮。煮至红腰豆酥烂，但是还成型，加入适量白糖
3.西红柿切成小片
4.红腰豆煮至已经很烂后，将西红柿放入，煮约3-5分钟，西红柿熟后即可出锅
制作步骤：
1. 将红腰豆提前泡发，大约30分钟至1小时，至红腰豆发胀。
2. 瘦肉切丝，红枣用刀划两刀去核备用。
3. 热锅冷油，放入瘦肉丝煸炒出香味。加入姜片煸炒几下，再加入料酒翻炒。
4. 加入清水，放入泡发的红腰豆，加入适量的冰糖，调入酱油和生抽，煮开后撇去浮沫。
5. 加入红枣和枸杞，转小火炖煮30分钟左右至红腰豆软烂，调入适量盐。
6. 关火装盘，即可享用。
广州粤菜排行榜前十名？
1、 叉烧
在十大粤菜中，叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉，这真的很有趣。一般来说，叉烧肉既肥又瘦，这取决于你个人喜欢什么，但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。
2、 酿豆腐
这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会，它一定会出现。方法也很简单，就是把肉塞在豆腐里蒸，很有创意也很美味。
3、 冬瓜盅
这道菜将冬瓜中间挖空，切成独特的形状，然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时，然后将准备好的配料倒入其中，继续蒸十分钟以上，即可食用。它不仅看起来很令人愉快，而且味道一流。
4、 白切鸡
广东实际上有大量的鸡，尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动，所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡，它们的味道会很好。
5、 焗龙虾
这是一道经典的广东菜，但因为龙虾本身很贵，这道菜通常出现在宴会上，但在普通家庭里。
6、 乳鸽
在广东，鸽子和叉烧肉是非常经典的食物。鸽子在油炸前浸泡在腌泡汁中，然后在滚烫的油中油炸。鸽子的皮肤非常清爽。
7、 咕噜肉
事实上，糖醋猪肉比糖醋排骨更受欢迎，因为它没有骨头，所以吃起来更方便。因为广东人更喜欢甜食，这道菜的味道也很甜。
8、 老火汤
在广东，实际上有一样东西非常经典，那就是老火汤。因为广东人认为汤可以滋养身体，所以无论什么季节，他们都会喝汤，这也是一道非常经典的广东菜。
9、 文昌鸡
这道菜不同于白切鸡。它添加了一些火腿和其他成分。味道很好，这道菜背后有一个小故事。
10、 烤乳猪
最后一道广东菜是烤乳猪，通常出现在一些祭祀仪式或重要场合。烤乳猪一点也不油腻，尤其是猪皮，它很脆。
黑松露做法？
食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克
调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克，炒过的盐2克，牛骨汤280毫升
做法：
1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。
2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。
3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小葱即可
1．松露刺身：将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。
原料:用大约8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。
1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油；
2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”；用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。
3、然后，将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。
4、最后，将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
奶油松露汤的作法原料：黑松露200 克、黄油30 克、牛奶100 克、面粉50 克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，
打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，
加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
我广东人，请问红豆焖海参怎么作？
第一、所需食材
〖主料〗：水发海参500克、红豆、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克
〖辅料〗：元贝2粒，虾米50克，猪皮适量
〖调料/腌料〗：老抽、精盐
第二、制作方法
(1)取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐
(2)把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中
(3)红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。
先将海参发切好.红豆用温水泡10个小时.加油下姜/蒜/葱爆炒下高汤,加料酒/橄榄油/盐/红豆先下,烧开一会而,下切好海参.盖上盖小火焖至有红豆香味出来.下水豆粉起!最后加入味精和香油~
