咸香凤爪怎么做？
材料 凤爪4个，排骨半斤，香叶，八角，桂皮，姜，葱，胡萝卜，洋葱，干黄辣椒 做法
1、首先把凤爪放入水中泡十分钟。
2、然后捞出来裹入啤酒、方言【胡子酒】放入油中炸至金***，油温必须要高！
3、然后用香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干黄辣椒、带入少许酱油和冰糖放高压锅压三分钟。然后选出来，要用时候可随时用。
4、排骨先冲水半个小时，把血水冲出来之后把水挤干，放一勺盐、两勺味精、少许胡椒粉、加入一个蛋清、少许生粉搅拌均匀，放入少许猪油蒸半个小时【看蒸汽大小而定】。
主料：鸡爪500g
辅料：油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、辣椒适量、花椒粉适量
1、鸡爪洗净，剪去指甲。
2、锅烧水放入鸡爪焯烫五分钟。捞出控干水分。
3、锅里放入50克盐、辣椒一根、生姜、花椒粉适量，小火炒到盐微黄。
4、放入鸡爪拌匀，让每个鸡爪均匀裹上盐，腌15分钟。
5、放入水没过鸡爪的量，大火烧开小火煮20分钟关火，泡1个小时入味即可。
6、成品。
咸香鸡水的正宗做法和配方？
咸水鸡的做法
材料：鸡2斤,胡椒粉 1小匙,盐 2小匙,酒 2大匙,花椒粉 1小匙,葱 2支,八角 1粒,姜片 3片,酒 1大匙,花椒粒 2大匙,蒜末 1大匙,胡椒盐 适量,红油 1大匙,香油 1大匙,葱花 3大匙
做法
1: 鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,胡椒粉,花椒粉,醃约一天左右。
2: 锅里加水,放入葱段,姜片,花椒粒,八角跟酒。
3: 水滚后放入鸡,盖锅盖,用中火煮约八分钟,熄火焖约40分钟即可。
4: 将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。
5: 将鸡切块,放入葱花,蒜末,胡椒塩,香油,红油拌匀。
6: 好吃的咸水鸡就好了。
材料：老鸡1只，靓卤水适量，干沙姜250克，虾米200克。盐焗鸡料5小包 做法：将老鸡去毛洗净抹干，将虾米、盐焗鸡料，沙姜用布袋盛着放入卤水盒内，慢火煨煮出味后加入光鸡，以慢火浸熟，取起冷却后切件拼成鸡形上碟。
食材
主材：鸡
配料：姜
调味料：盐
方法/步骤
1
新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。
2
光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。
3
加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
4
浸熟的鸡捞出，擦干水分。
5
趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作***。
6
晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
7
吃之前从冰箱取出，斩块装盘。
8
下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
咸香鸡的蘸料怎么做？
材料：嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法：
1：嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2：将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3：鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4：至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5：将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6：用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
店中白切鸡佐料主要有两种：一种是以优质老抽为主，配以姜茸、蒜泥、葱丝、味精、香油、调匀即成；另一种以生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮鸡热汤（最好用浮在上面的鸡油）混在一起，然后加入适量味精，再加些切碎的香菜（俗称鸡菜）调匀即成。前一种属咸性，香味浓郁；后一种属酸甜性，香甜爽口、***食欲。
