广东竹笋炖牛腩正宗的做法？
用料:牛腩一斤左右，竹笋三小袋，大葱适量，泡椒适量，炮姜、各种香料、香菜、新鲜小米辣、郫县豆瓣、老抽、冰糖、醋各适量。
做法:
1、首先把买回来的牛腩改刀，切成小块。
2、锅里加水烧开。牛腩飞水待用。
3、买回来的竹笋有点防腐剂的味道。我用盐水泡了一泡。
4、竹笋改刀，泡在水里待用。
5、把所有配料切好待用。
6、砂锅里放适量的水，放入姜块，料酒。把飞过水的牛腩放入砂锅内。用小火炖一个小时。
7、牛腩炖好后，用漏勺漏起来待用，锅里放油。
8、放入炖好的牛腩煸炒，洒一点料酒去腥味。
9加入郫县豆瓣，生姜，大蒜。煸炒。
10、加入泡姜，泡辣椒，香料等。大火煸炒。
11、放入配料后多煸炒一会，这样更入味。
12、加入切好的竹笋。煸炒。
13、这个竹笋一定要和牛腩，调味料炒匀，加入适量的老抽。炒匀。
材料
牛肉300克，蒜苗300克，油、盐、料酒、葱姜、酱油、糖、五香粉、鸡精适量。
做法
1、牛肉切块焯水，竹笋削去老皮洗净；
2、压力锅放油煸炒牛肉2分钟；
3、放葱姜、料酒、酱油、糖、五香粉焖煮10分钟，锅无压力时取出；
4、另起锅热油煸炒竹笋片刻，放牛肉焖煮10分钟；
5、放盐和鸡精调味即可。
春笋炖牛腩这个比较好吃的，具体是这样做的，牛腩洗干净后，冷水下锅煮开后，倒掉水，再冷水下锅开始炖，放几颗花椒和姜片，吃辣的可以放点辣椒皮，炖的时候清洗春笋洗干净后切成丝丝，等牛腩炖到八分熟的时候，倒入春笋一起炖，炖熟关火后加点盐就可以了。
广东竹笋怎么去掉苦涩味？
1. 泡发后削皮去掉苦涩味
2. 因为竹笋中含有苦味成分，需要通过泡发后削皮的方式去除，这样可以使竹笋更加鲜美可口。
3. 在泡发的过程中，可以加入一些盐或者柠檬汁，这样可以加速去除苦涩味，同时也能增加竹笋的口感。
另外，烹饪时也可以加入一些糖或者醋，使竹笋更加美味可口。
广东炸猪笋尾做法？
牛尾750克 、 竹笋250克、松蘑75克、荷兰豆100克 、 高汤1500毫升、花生油25克、食盐10克、胡椒粉4克、味精2克、红尖椒2个、料酒50克、葱白50克、芝麻15克、八角3颗
烹饪步骤：
1.将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2.将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3.煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4.焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5.食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
