广东蒜蓉辣酱的正宗做法？
用料
新鲜大蒜 10头
盐 两勺
糖 半勺
植物油 适量
自制蒜蓉酱的做法步骤
步骤 1
买来的大蒜剥开，切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门，我这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。
2、洗干净的大蒜沥干，用厨房纸吸干水分后备用。
3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中，满满一下的量为宜。
4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了，或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。
5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
7、锅中倒油烧热，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
9、待冷却至室温后将其装瓶，大功告成
蒜蓉辣酱的原料有：鲜辣椒8个，梨1/2个，大蒜、盐、白酒、白糖各适量。
制作方法：
1.辣椒去籽切末，梨、大蒜分别切末。
2.将辣椒末、梨末、蒜末加入盐、白糖、白酒搅匀即可。特点：开胃可口，可以当小菜直接吃。提示：1.制作过程中避免沾油，应使用专用的器皿。
2.储存3〜5天后即可食用。
广东油辣椒酱的正宗做法？
材料:新鲜红辣椒 (10斤),姜 500克,蒜子 2200克,糖 200克,盐 200克,味精 250克,白醋 半瓶
1首先把辣椒，跟姜 蒜子清洗干净。
2把辣椒，姜，蒜分别用绞馅机搅碎（没有绞馅机可以用刀剁碎）。
3把搅碎的辣椒倒入锅中加入白糖，盐，醋，一起熬煮，煮至辣椒酱全部开透，关火，加入味精，搅拌融化，起锅。
4待辣椒酱凉后即可装封装放冰箱了（熬制好了即可以了，封装是为方便保存），鲜辣清香的辣椒酱就做好了。
广东甜辣酱的制作方法？
1、常见甜辣酱的制作方法有蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。做法: 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀; 热锅，倒入刚搅拌均匀的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
2、今天老刘就来分享一下“甜辣酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
大红椒400克，西红柿500克，蒜子60克，生姜8克。
4、先把生姜切姜末，再把蒜子拍散斩成蒜末，然后再把大红椒去蒂去籽，先切辣椒丝，再切辣椒丁。
5、然后再把西红柿切十字形花刀，再放入开水中烫2分钟，捞出剥去西红柿的皮，去蒂切西红柿丁。
6、先把西红柿丁放入无水无油的锅中熬10分钟，熬出西红柿汁，这时再放入辣椒丁，翻炒均匀，再放入姜末，50克白糖，15克食盐，20克白醋，搅匀继续再熬5分钟。
7、最后再放入蒜末翻炒均匀，熬3分钟，装入无水无油的盆中，然后冷却放入冰箱冷藏，吃一个月都不会坏。夹饼或者作为火锅蘸料都不错，非常的百搭。
8、偏甜型:适合口味较淡的人，也是现在市面上最流行的甜辣酱口味，因为即使是偏甜型，其实也不算特别的甜，制作时砂糖也不会放的很多，所以一般大众喜欢的都是这种。
偏辣型:适合口味较重的
广东中邦蒜蓉辣酱配方？
材料：新鲜红辣椒 (400克)，小红辣椒 (100克)，大蒜籽 (适量)，盐 适量，香油 少量
方法/步骤
1/10 把买回来的辣椒洗一下，这种大的红椒不够辣，就再加一点小红辣椒，这个小小的红辣椒才是超级辣哦，洗干净后把辣椒拿到外面爆晒一下。因为做这种酱菜是不能有生水。
2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。
3/10再把它剁成末，就成蒜泥。
4/10再把火红的辣椒剁碎。手有点辣啊，不要弄到眼睛哦，可是带上一次性胶手套。
5/10把剁好的辣椒放在一个大碗里面备用。
6/10把蒜末放进辣椒碗里，再放适量盐。
7/10用筷子搅拌均匀。
8/10再用干净的没有水的筷子把辣椒放进玻璃瓶子里面，这是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也没用过的，蜂蜜我买回来直接倒进二个小瓶子里了，我就想到用这个瓶子来装辣椒酱了。
9/10放几滴香酒在辣椒酱上面。再盖好第一层盖子。
10/10这个瓶子装这个辣椒酱太合适了，有二层盖子，又是玻璃瓶。再把盖子盖上，放在冰霜里，一星期后就可以享用啦。
食材
新鲜朝天椒 1000g
、 生姜 400g 、 大蒜 500g 、 花生油 100g 、 香油 100g 、 花椒油 20g 、 生抽 少量 、 鸡精 少量
步骤1
新鲜朝天椒洗净，自然吹干水份。
步骤2
剥好大蒜并搅成泥。
步骤3
生姜也是去皮洗净，搅成姜泥。
步骤4
把花生油热到七成热下大蒜生姜，炸香，再放搅碎的辣椒，边熬边要防辣工作，朝天椒真的很辣，最后慢慢放入其他调料，越来越香，熟了辣味变得味
我经常自己剁辣椒，自己做辣椒酱。因为外面买的辣椒酱都觉得不怎么香。辣椒约400克，蒜米约200克，剁碎，然后用个干净的小盆子装起来，放一勺盐，放小勺白纱糖，再放些纯正的花生油（能淹过辣椒末即可）放一会儿，这样马上就可以吃了。下饭特别香，用来酟豆腐更香，每次我都能吃两碗饭。
广东中邦蒜蓉辣酱是一款广东地区常见的调味料，常用于烧烤、炒菜、凉菜等食品的调味。以下是一种可能的配方：
原料：
- 干辣椒 20g
- 大蒜 50g
- 橄榄油 20g
- 盐 适量
做法：
1. 干辣椒去籽洗净，放入碗中，用开水浸泡20分钟左右，直到变软。
2. 捞出干辣椒，沥干水分，切成碎末备用。
3. 大蒜去皮，剁碎或搅拌成泥。
4. 热锅加入橄榄油，放入蒜末煸炒至香味散发，加入辣椒碎同炒至微***。
5. 加入适量盐，调匀即可。
食用提示：
蒜蓉辣酱可以根据个人口味适量调整辣度和咸度，可以存放在密封盒中冷藏保存。在烧烤、烤串、火锅等食品中使用时，可以单独搭配，也可以搭配其他调料来调味。
