广东腊肉正宗做法?
广东腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克 调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色:呈金***,味香鲜美,出品率70%至80%。广东腊肉的做法: 1.修整、
主料
五花肉5000克
辅料
食盐100克
白砂糖190克
酱油30克
白酒85克
步骤1
修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用
步骤2
腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右
步骤3
烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤
步骤4
冷却:冷却后即为成品
烹饪技巧
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广
呈金***,味香鲜美,出品率70%至80%
用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法:
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天,将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
广东南乳腊肉怎么做?
制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克 调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色:呈金***,味香鲜美,出品率70%至80%。广东腊肉的做法: 1.修整、
主料
五花肉5000克
辅料
食盐100克
白砂糖190克
酱油30克
白酒85克
步骤1
修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用
步骤2
腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右
步骤3
烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤
步骤4
冷却:冷却后即为成品
自制广式腊肉最正宗的做法?
广东腊肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克 调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色:呈金***,味香鲜美,出品率70%至80%。广东腊肉的做法: 1.修整、
主料
五花肉5000克
辅料
食盐100克
白砂糖190克
酱油30克
白酒85克
步骤1
修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用
步骤2
腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右
步骤3
烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤
步骤4
冷却:冷却后即为成品
烹饪技巧
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广
呈金***,味香鲜美,出品率70%至80%
用料:肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法:
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上,加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜,或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天,将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
广式腊肉(广东地道风味)
用料:带皮五花肉(切成薄长条状,市场有售)2.5公斤,温开水 调料:盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法:
1、五花肉买回后不能水洗,放mm长方2号盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右。
2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右。
3、把肉放mm长方2号盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味。
4、把腌肉挂起晾干(用太阳晒),直到滴油2天,即可密封收藏,随时食用。
第一步猪肉切成长条状,刮干净猪皮表面猪毛用干净布擦干净,不用清洗。
第二步猪肉放入盆中,将所有的调料拌匀到猪肉中用手给猪肉***。
第三步将经过腌制的猪肉放入瓦缸中,倒入余下的腌汁,盖好盖存放在阴凉处腌48小时左右,其间每隔四小时将猪肉翻转一下,使用猪肉均匀腌制。
广东荔香腊肉配方?
广东荔香腊肉的配方主要包括:
瘦腊肉2500克
糖浆50克
盐20克
红腐乳20克
面豉酱20克
鲜姜20克
白酒20克
麻油10克
红曲粉5克
具体制作方法如下:
将瘦腊肉洗净,在瘦肉面上每隔2.5厘米插上6根小竹扦。
将盐、糖、红腐乳、面豉酱、鲜姜、白酒、麻油红曲粉等辅料放在碗中拌匀,然后把腌料均匀地涂在肉上。
把腌制肉放入瓦盆,用湿砂纸封严,经三至五天取出,挂在朝阳地方,晾到半干即可。
制作时可根据口味需求调整,希望你能做出美味的广东荔香腊肉。
广东腊肉的腌制方法?
原料: 五花肉5000克,糖250克,细盐250克,白酒150克(最好50℃以上),生抽40克,老抽20克,最后烧开水,水开后放置50℃备用。
腌制方法: 1.将买回来的肉不要洗,在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂),然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时(留少许酒和生抽)。 2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入,把肉拿出来每条在开水盆内洗净,把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆,最后再放入少许生抽、酒,放置8小时。 3.8小时后拿出肉,放置室外晾挂,如天气比较干燥有风,晾晒三日后即可食用。特点: 金***,味香鲜美,有咸甜的味道,如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮,米饭的味道更是香味扑鼻!五花肉10斤,花椒适量,盐125ml,大料适量,生抽180克,冰糖250克,老抽150克,白酒150克,葱适量,姜1适量。
方法步骤
1、将冰糖放入盆中,加入精盐,放入老抽,味极鲜;
2、然后加入花椒,大料拌匀,然后倒入洗净的五花肉中;
3、再加入葱姜,高度白酒拌匀,封膜冷藏48小时,每隔12小时翻动一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可
食材准备
猪五花肉10斤,生姜适量,盐2两,生抽适量,鸡精适量,汾酒2两,白砂糖1两。
方法步骤
1、五花肉切成长条洗净后沥干水,生姜磨成酱汁;
2、所有的微调了放入大盆中调匀成为腌汁,放入五花肉浸泡***;
3、将浸泡好的五花肉放入瓦缸中,倒入余下的腌汁,盖盖冷藏或者阴凉处48小时;
4、将腌好的五花肉挂上钩子,晾晒在楼顶,晒干即可。