湖南新化爆炒鸭子正宗做法？
湖南新化爆炒鸭子正宗的做法
1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将***子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！
用料:土鸭 1只、泡椒泡姜 1小碗、蒜 十瓣、尖椒 4个、菜油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 十粒、盐 适量
爆炒鸭子的做法步骤:
步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用
步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。
步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。
步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。
步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）
炒鸭子的配料是什么？
香料放：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香叶1克。
配料：食盐650克、小香葱150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。
做法:
1、选择10斤重的大鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒40克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，首先在鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗干净放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后在鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把全部香料放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水10斤，放入香料包和食盐150克、小香葱80克、生姜片80克，大火烧开后再放入料酒80克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
7、做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
1、配料有：鸭子600克、苦瓜2根、姜2片、蒜1个、辣椒3颗、豆瓣1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆粉1勺。
2、鸭子加料酒豆粉拌匀腌制5分钟。
3、锅中倒油炒姜蒜辣椒，倒入鸭子炒。
4、加豆瓣酱油炒香，加一碗水烧软入味，加苦瓜烧入味。
5、软烂汤汁收干即可。
是姜丝，生抽，盐，糖，50度的白酒。生抽着色，盐和糖的比例有适合，以咸为主，所以白糖少放一点。
姜丝和白酒是关键，主要是去腥，然后爆炒的过程中，白酒会转化成香味，这个非常关键，一定要放白酒，不然不够火爆，还有不够香。所有的调料放下去，搅拌均匀，腌制15分钟即可入味。然后炒制。
炒鸭子的配料通常有姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、酱油、糖和味精。
因为姜、蒜和葱有增加菜肴香味和去腥的作用，豆瓣酱能增加菜肴的麻辣味道，料酒和酱油则能增加菜肴的口感和颜色，而糖和味精则能调节菜肴的口感，使其更加鲜美可口。
除此之外，如果你喜欢口感更加丰富的炒鸭肉，还可以加入一些木耳、辣椒、花椒等食材，增加炒鸭子的营养价值。
炒鸭子的主要配料包括鸭肉、葱、姜、大蒜、干辣椒等。
其中，鸭肉是主料，葱姜蒜是为了去腥味和增加口感，干辣椒则是为了增加香味和辣度。
此外，炒鸭子的其他配料还可以根据个人口味和地方风味进行自由搭配。
炒鸭子的配料包括姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、鸭肉、生抽、老抽、蒜、花椒等。
因为这些配料能够使得鸭肉更加香嫩美味，其中的调味品能够让鸭肉入味，同样的姜、葱等食材也有助于去腥增香。
同时，不同的配料的搭配也会呈现出不同的口味，可以根据个人口味来添加或减少某些调料，以达到自己喜欢的味道。
如果要做出一道美味的炒鸭子，除了选择好食材和准备好配料，还需要控制好火候和时间，以保证炒出的鸭肉不仅色香味俱佳，还要保持鲜嫩。
广东焗鸭的正宗做法？
用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油，下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
配料：整只鸭 1个、欧芹 2棵、酱油 30克、蚝油 25克、白糖 2勺、鸡精 1勺、香菜 5棵、洋葱 1只、姜 5片、沙姜 1粒、蒜 5瓣、花生油 20克
步骤：
1.准备好所有食材，先将鸭子处理好并清洗干净
2.把准备的辅料切好
3.加入花生油，酱油，耗油，盐，白糖，鸡精搅拌均匀
4.搅拌均匀，用手抓出味
5.把辅料塞进鸭肚子
6.把鸭下面的口用针缝合
7.把鸭子放入锅中，加入辅料里的汁，再加适量水，放点酱油和盐，开大火煮开，小火慢慢焗，留些汤汁，即可，晾凉取出切片食用。
鸭宰好收拾干净待用；
2 下油锅，爆香大蒜，放入鸭 压制至少许金黄，加入水、生抽、酒、八角、盐，姜，加盖一块焖烧；
3 中途给鸭子翻面，也可以用勺子瓢酱汁淋淋鸭子全身；
4 再加盖焖煮，煮至鸭子熟透收汁；
5 捞起放微凉；
6 斩件排碟即可上桌食用。
鸭子处理干净，放锅里备用，准备好焗料。
除鸭子外，其余全部辅料倒进一个大碗里，用力抓匀腌渍出味。
焗料倒进锅里，焗料抹完鸭子后，腌制半小时。
锅里热油，煎至鸭皮收紧，又能增香。煎制两面金黄后放回锅里，加水末过鸭的一半为宜。盖上锅盖，大火烧开后，小火焖至半小时就可以了。
主料
鸭半只（1000克）
小葱3根
尖椒1根
白酒适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
辅料
油适量
辣姜10克
沙姜10克
胡椒15克
花椒适量
蒜瓣适量
八角5粒
香叶适量
焗鸭的做法步骤
1.鸭子处理干净，晾干水分。用白酒抹匀鸭皮备用
2.姜葱大料，胡椒花椒准备好。胡椒擀碎
3.起油锅
4.将鸭子放入油锅中煎至鸭皮金***
5.将锅里的油倒出，加入老抽生抽，蚝油和水，水要末过鸭子的一半为宜。然后加入姜葱大料，胡椒花椒等调料。大火烧开后关小火盖盖焖30分钟
小窍门&温馨提示
白酒擦过鸭皮，煎和焖的时候鸭皮收缩幅度会很小，还能消除鸭子的腥味
沙姜的香味很特别，不习惯的朋友可以不加
