广式腊肉饼的做法及配方？
主要食材：普通面粉250克、清水150毫升、猪肉馅、腊肉、小葱叶
调料：食用油、姜末、盐、黄酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油
水油一小碗，按照5水：1油的比例配好
制作过程：
1、和面的时候，面粉中放的是冷水，也就是自来水。面和好后，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后再次揉面，轻松揉成细腻光滑的面团，继续盖上保鲜膜饧上半小时。
2、调馅。分别放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黄酒、蚝油，朝着一个方向搅拌，让馅料一定要上劲儿。
3、腊肉我认真清洗后，上锅蒸了20分钟，晾凉后切成肉丁。小葱只用葱叶，洗净后切的时候不要切的太小，这是我从何大厨那里学会的一个小技巧，他有理论根据我也认同，窍门过一会儿再详细说。
4、饧好的面团从面盆中直接移到面板上，不要揉面，用擀面杖擀成近似于长方形，尽量薄一些，擀的过程中，要少量多次撒干粉防粘。将和好的肉馅放在面皮上，用筷子摊均匀，撒上切好的葱叶和腊肉。窍门一：这里说一下何大厨为什么要把葱叶和腊肉，都不能切过小的原因告诉大家，他说葱叶和腊肉在面皮中起着一个支撑的作用，热气可以在面皮里面流通，让饼好熟又出层。
5、顺长边两侧各切二刀尽量均分长边，切口长度是宽边的三分之一。
6、为了多吃肉，我没有空一角，整个面皮都放上了肉馅。从一端折起，依次折好，最后边沿处有露馅的边都要捏紧。
7、先用手轻轻按压，然后翻面再按压，也可用擀面杖两面都均匀按压。
8、平底锅烧到5成热时，用厨房纸沾上油，在平底锅中的底部和周边都抹一层薄薄的油，用刷子也可以的。将饼坯放锅中，盖上锅盖，中小火烙制。
9、这是按5：1的比例配好的水油。当面烙实后，表面刷一层薄油，或是滴几滴油，翻面烙制。饼皮上刷水油，烙实后翻面，盖上锅盖烙至两面金黄。
10、出锅前滴锅边油，出锅改刀，装盘即可。
小提示：
1、面粉和水的比例要记牢，是一斤面，六两水，还是清水。
2、汤面只要半小时就够了。方法对饼的层次分明。
3、放腊肉的馅料，要先尝一尝腊肉的咸淡，调馅时适量放盐，或是少放一些腊肉。
烧腊面的做法？
1· 准备好需要的食材
2· 猪肉切成肉丁放入碗中，加入半勺味达美臻品料酒，1小勺盐，1小勺玉米淀粉
3· 香菇、杏鲍菇、香干、胡萝卜分别切成丁，木耳提前泡发清洗干净切末
4· 葱切葱花，姜切末
5· 炒锅中加入适量花生油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入一大勺葱伴侣6月香豆瓣酱小火炒出香味
6· 加入猪肉丁翻炒均匀，倒入切成丁的食材和熟黄豆翻炒片刻
7· 加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺翻炒均匀
8· 加入没过食材的清水，大火煮开转中小火炖8分钟
9· 卤就做好了
10· 煮好的面条捞入碗中
11· 浇上卤，撒些小葱花，吃的时候拌均匀即可
1.把食材切好备用
2· 把五花肉切叮备用
3· 锅底加油，把五花肉加料酒煸炒一下。
4· 炒熟的五花肉加生抽，老抽，盐，在煸炒一会，方便入味。
5· 在把切好的素菜放锅里翻炒
6· 炒熟，放一旁备用。
7· 用另外一口锅把面条煮熟。
8· 把面条盛到碗里，把炒好的菜浇到面条上。
9· 撒少许熟芝麻葱花即可。
材料：挂面腊肉粒西红柿鸡蛋葱姜蒜***盐油生抽醋
方法：
1．腊肉切粒，西红柿切丁备用
2．把***洗干净，葱姜蒜切末备用
3．锅中烧油，把鸡蛋和西红柿丁炒熟装入碗中
4．烧油单独炒腊肉粒然后加入蒜末和姜末炒香
5．锅中加水，水开后煮面条4分钟，加入少许盐，最后加***，煮1分钟捞起装碗
6．把炒好的鸡蛋西红柿腊肉粒一起放入面条搅拌均匀，加生抽，醋，葱段再次搅拌，即可食用！
原料：
手擀面块250克、腊肉块200克、自制酸菜、土豆丝各150克 泡椒节、蒜片、辣椒面、葱花、盐、味精、鸡精、酱油、清油各适量
做法：
1、将手擀面块放锅里，掺清水上火煮至七分熟时，捞出来待用。另把腊肉块切成条，酸菜切段，均待用。
2、锅入清油烧热，下腊肉条炒至吐油时，投入泡椒节和蒜片一起炒香，随后放入酸菜和土豆丝翻炒匀。
3、舀入鲜汤烧开后，倒入煮好的面块略烧一会儿，其间调入辣椒面、盐、味精、鸡精和酱油，起锅前撒入葱花便好。
腊肉面条怎么煮？
先把面条煮熟，倒出来，过一道清水，把面条的粘汁去掉， 过完水后放到碗里，也可以放点青菜进去，然后把腊肉切好，拿去过油，炸好之后把腊肉放到碗里的面条上，炸腊肉的油不要倒，油里有腊肉的味道，可以放点辣椒粉进去炒一 下，也可以放点调料进去，最后一 起倒到碗里。
如何做腊味手工面？
手工面条的做法步骤
1. 面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，碱1克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。
2. 醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄
3. 然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。
4. 接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好
5. 水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，最好再用水过一下，会更筋道。
