广东牛肉的家常做法？
粤菜牛肉菜谱一、鲜竹牛肉
基本材料:
腐衣50克，牛肉250克，马蹄肉3只剁细粒，陈皮1/3个浸软切丝，马蹄粉1汤匙半，生粉半汤匙，蚝油1汤匙半，生抽1汤匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，油4汤匙。
制作：
1、腐衣撕成小块，放人滚油中炸至起泡，捞起用清水浸软，取起沥干水，放在一大碟或分于数小碟上。
2、马蹄粉、生粉加水1/4杯拌匀。
3、牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味搅至有粘性，加入马蹄粉水拌匀，加入马蹄肉、陈皮丝又拌匀，做成球形放在腐衣上，蒸7分钟至熟。
麻辣小牛肉
做法
牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅
温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢
倒入辣椒干
炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来
放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色
放入大葱片，炒匀
最后撒入少许小葱花即可出锅
广东豆豉蒸牛肉的做法？
广东豆豉蒸牛肉是一道具有广东特色的美食，以其鲜香可口、软嫩入味而受到人们喜爱。以下是一份简单的广东豆豉蒸牛肉做法：
所需材料：
- 牛肉：300克
- 豆豉：50克
- 姜：20克
- 葱：1根
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 红糖：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 玉米淀粉：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、胡椒粉和适量的盐腌制10分钟。豆豉洗净，切碎。姜去皮，切成薄片。葱切段备用。
2. 调味料汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、红糖、玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
3. 腌制牛肉：在腌制好的牛肉片中加入切碎的豆豉、姜片、葱段，搅拌均匀。
4. 蒸牛肉：将牛肉片放入蒸锅或蒸盘上，确保肉片之间有一定的空隙，以便蒸汽能够穿透。盖上锅盖，蒸约10-15分钟，至牛肉熟透。
5. 淋上料汁：在牛肉蒸好后，将步骤2中调好的料汁均匀地淋在牛肉上。
6. 上桌享用：将淋好料汁的牛肉片再次放入蒸锅或蒸盘上，蒸1-2分钟，使料汁更加入味。蒸好后，即可关火，将牛肉片盖好，稍微冷却后即可上桌享用。
广东豆豉蒸牛肉的做法简单，鲜香可口，适合家庭制作。您可以根据个人口味调整配料和蒸煮时间。
食材
牛肉 300克
豆豉 10克
蒜泥 10克
红葡萄酒 适量
盐 适量
第1步.将牛肉洗净切条或片
第2步.用蒜泥、豆豉、白糖、盐、酱油拌均匀，腌制2小时
第3步.再将腌制好的肉抓上干淀粉拌均匀，淋上食用油
第4步.蒸锅中火蒸30分钟至熟
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？
原料
牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。
步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。
步骤3/加入生抽，再加入蚝油。
步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。
步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。
步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。
步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。
步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。
步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。
步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。
步骤11/放在盘子里面摆好。
步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。
步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。
1、清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。
4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。
