抽刀鱼手法？
1：去鱼鳍，剪掉鱼尾从尾部将鱼鳍剪开一段，轻轻向外拉，鱼鳍就轻松去掉了。
2去内脏：鱼鳃的地方横着剪开，摘掉鱼头，向外扯出带鱼内脏除去胆汁线（带鱼肚中的黑线，不清理干净会很苦）。
3清洗带鱼：
清洗带鱼的目的，一是去腥，二是洗掉带鱼表面脏东西但保留“银脂”，“银脂”不是鱼鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，富含不饱和脂肪酸。将带鱼分别放入清水、盐水、碱水中浸泡40分钟后用碱水浸泡带鱼能够有效的除去腥味，保护“银脂”。
铁板抽刀鱼手法？
1. 是一种非常熟练和高效的烹饪技巧。
2. 这种手法之所以被称为铁板抽刀鱼，是因为在烹饪过程中，厨师需要将鱼片迅速切割成薄片，然后迅速翻炒，使其保持鲜嫩的口感。
这种手法需要高超的刀工技巧和快速的反应能力。
3. 此外，还可以延伸到其他食材的烹饪上，比如牛肉、鸡肉等，通过迅速翻炒和切割，可以使食材更加入味和嫩滑。
这种手法在中餐烹饪中非常常见，也是一种展示厨师技艺的重要方式。
抽刀鱼选择什么铁板？
抽刀鱼是一种比较适合用铁板煎炸的海鲜，因为它的肉质鲜嫩，口感细腻，而且容易散开。以下是一些选择铁板的建议：
1. 不粘铁板：不粘铁板可以避免抽刀鱼粘在上面，方便煎炸。同时，不粘铁板也比较容易清洗，不会留下任何残留物。
2. 厚实的铁板：使用厚实的铁板可以确保热度均匀，避免一面过热导致另一面生焦。这样可以让抽刀鱼煎炸得更加均匀和美味。
3. 平底铁板：平底铁板可以让抽刀鱼更容易摆放，同时也便于翻转和煎炸。如果需要煎炸多个抽刀鱼，平底铁板会更加方便。
总之，选择铁板时应该考虑到抽刀鱼的大小和数量，以及煎炸的时间和温度等因素。最好选择质量好、易于清洁的不粘铁板，以便更好地烹饪出美味的抽刀鱼。
