小米椒辣子鸡做法四川?
建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。 鸡宰杀好之后洗净,将其剁成不超过2厘米的小块状,这是一个硬指标。剁大了不容易熟透,也不容易入味儿
第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所以量一定要把握好。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。 鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。
腌鸡肉过程中把小料准备好,青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒,红色的花椒也要准备一些
鸡肉腌制好了,好戏开演!先把锅烧到足够热,最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来,往锅中多倒一些油,转成中小火,把鸡块倒入锅中,先不要着急翻动,让它们在锅中“煎”一会儿,当鸡肉煎至慢慢收紧的时候,开始有频率地翻炒,这个过程中保持中小火或小火,一定要有耐心,大约要炒十多分钟才会完全熟透,最好达到鸡肉有微微焦黄的效果
鸡肉炒好后将其捞出,捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅,跟之前炒鸡一样,把锅烧到足够热转小火,倒少许油,将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿,再把姜、蒜粒倒进去,继续小火煸炒,一股迷人的,浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来。
尖椒鸡的家常做法王刚?
主料:当年小公鸡一只(2.5斤),农家尖椒。
调料:盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,生抽,胡椒粉,泡姜,小米椒,蒜子,葱姜末,郫县豆瓣酱,米醋,鸡蛋,水淀粉,香油,红油,食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二,用清水洗净去血水,捞出控干水分,剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块,加料酒,盐,鸡蛋清,胡椒粉,少许生抽,水淀粉,葱姜拌均,抓搓至起胶,加食用油少许拌均,腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片,小米椒切粒,郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热,下葱姜末炒香,下泡姜片,蒜子,小米椒粒继续煸炒,然后下剁细的郫县豆瓣酱,炒出红色有香味时,下腌制好的鸡块,大火煸炒一分钟,然后淋料酒和少许白醋,大火翻炒均匀,让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉,生抽翻炒均匀,出香味后下农家尖椒,中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时,加少许红油,香油包尾即可出锅装盘。
主料:鸡半只、青辣椒500克、蒜若干瓣、姜适量
辅料:花生油适量、精盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量
做法:
1、鸡洗净,先切条,再用到切成小块,尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中,抓匀,腌制10分钟。
2、青辣椒洗净后,切成圈,辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末。
3、油锅烧热,将姜蒜末倒入锅中炒出香味。
4、倒入青辣椒圈,炒出辣味后捞出备用。
5、另起油锅,下入鸡丁,大火煸炒,直到鸡块表面的油脂析出,肉块焦黄紧致。
6、将炒好的青椒圈倒进去,加盐调味,炒匀即可出锅。
工具/原料:鸡腿 (300克),泡椒 (7克),耗油 1勺,鸡精 3克,胡椒粉 3克,料酒 2勺,泡姜 10克,淀粉 1勺,花椒 26颗,二荊条 10根,菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨, 先一刀削开, 再沿着骨头将肉剔下,把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁,放胡椒粉少许,淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒,放在旁边,等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙,热锅冷油,开小火把鸡丁放入翻炒,直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒,再开大火,放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟,放入料酒和鸡精翻炒,最后出锅即可。
原料:带骨童子鸡500克,青尖椒150克。
调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
做法:
1、将童子鸡清洗干净,切成大块;青椒洗净切块。
2、起锅,下入色拉油、红油烧热,、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟,加入青椒块,翻炒即可。
步骤1
半只青脚鸡,收拾干净
步骤 2
鸡肉切块,姜切片,青椒切段,香菇泡发,用泡发香菇的水来焯鸡肉。
步骤 3
热锅冷油,下姜片花椒炒出香味
步骤 4
下鸡肉翻炒
步骤5
鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒,调入适量酱油,放入香菇。
步骤6加水没过鸡肉,汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠,加入芹菜和青椒,大火翻炒,收汁。
椒麻鸡的做法王刚?
麻椒j非常好吃。鸡肉的做法有很多,不管是用来熬鸡汤还是用来爆炒,口味都非常的不错,不过要说起比较受人们欢迎的做法,那就是将其做成麻椒鸡,对于口味比较重的人来说是最爱的吃法。具体麻椒鸡的做法为:
主料仔鸡500g 辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量麻椒20g
步骤
1.鸡肉洗净泡净血水。
2.麻椒。
3.起油锅,下麻椒炒出香味。
4.下鸡块翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味。
6.加适量的水炖煮鸡块。
7.开锅后,盖锅盖,转小火炖15分钟。
8.鸡肉炖熟,收干汤汁,即可。
小贴士
1、鸡肉洗净泡净血水。
2、麻椒要炒出香味,再下鸡块。
3、控制火候和时间,耐心将鸡肉炖熟并收干汤汁。
另外一种做法:
主料公鸡1000克
调料食盐2.5克酱油75克鸡精少许葱90克姜10克花椒40粒香油25克高汤250克(鸡汤)
1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4.将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
对于麻椒鸡的做法,本文就想介绍到此,相信您已经学会了麻椒鸡的做法,不过需要提醒各位朋友,虽然食用麻椒鸡可以帮您预防心脑血管疾病,但是鸡肉本身能生热,所以如果是经常食用的话,可能会导致一些旧疾发作,因此建议您不要多吃。
食材
去骨鸡腿排1块 、太***1/2碗 、椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙。
步骤
步骤1
鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,取出均匀,沾裹上太***,备用。
步骤2
热油锅,放入鸡腿排,小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。
步骤3
将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在炸鸡排上,亦可撒上适量香菜叶装饰。
步骤1
取干红辣椒一大把
步骤2
麻椒一小撮
步骤3
用料理机打碎,倒入一个耐高温的容器中
步骤4
加一把脱皮白芝麻
步骤5
炒锅中倒入200毫升植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟
步骤6
将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
步骤7
锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
步骤8
凉好的鸡胸肉取出沥水
步骤9
将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中
步骤10
调料汁:生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀,然后再浇进辣椒油,摆盘上桌就OK了