盐水泡鸡爪怎么做?
1.超市买回的鸡爪反复洗净,一个一个的去掉指甲。
2.葱姜蒜,花椒,小葱打结。八角香叶。
3.冷水下锅焯水。好好睡,以后直接放入冰水。15分钟。没有冻冰水的,用凉白开也可以。
4.超市买了一袋现成的小米辣,我这个是两斤装的泡二斤鸡爪正好合适。
5.把小米辣一整包倒进盆中。再放1.8角,香叶,花椒。
6.二斤条小葱,大葱,芹菜,香叶切断。
7.把这些材料给放进去搅搅拌均。
8.过好凉的鸡爪。再一次搅拌。
9.套上保鲜膜,进冰箱放一晚。中途可以拿出来搅拌。
10.要吃的时候直接装盘就可以了。
盐局凤爪的做法
原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。
盐水泡鸡爪首先准备一斤鸡爪,盐,一两个指天椒,生姜,大蒜,料酒,生抽,鸡精,玻璃罐,把买回来的鸡爪洗干净,把爪尖剪掉。
冷水下锅,放点生姜,料酒去腥,水开后煮五分钟捞出。
冲洗干净浮沫,多冲洗一会,把鸡爪冲的冷一些,鸡爪冲得越冷,吃起来越爽口,把冲好的鸡爪放进玻璃罐中,倒入冷开水,适量的盐,把指天椒,大蒜切碎也一起放进去,再倒一点生抽鸡精调味,搅拌一会,盖好放入冰箱保鲜一个晚上就可以吃了
将鸡爪洗净斩小块
步骤 2
冷水下锅,加盐,料酒,煮10分钟
步骤 3
放入沥水篮里用凉水冲洗5分钟,这一步很关键,把鸡爪里的脂肪都冲走,只留下胶原蛋白才会有香脆的口感
步骤 4
另取冷开水,放入盐,味精,小米椒(楼主的小米椒是自己泡菜坛子里泡过的,别有一番风味啊),姜,八角,搅拌均匀,再放入鸡爪。加盖,冷藏一晚。
广东鸡爪煲汤做法?
一,准备材料:鸡脚20只,猪大骨2斤。
二,辅料,植物油,生姜一块,花椒2克,八角1个,香葱2棵,面酱1小勺,鸡精5克,精盐5克,香菜2棵。
三,做法:1,鸡脚氽水10分钟捞起放入冷水中;猪大骨洗净熬汤3小时。2,锅中放植物油,将鸡脚炸至金***捞起控油;锅中加少许油,将生姜,花椒,八角,香葱煸炒出香味,倒入鸡脚,加入料酒,精盐,面酱继续翻炒,装入煲锅;4,煲锅内加入猪大骨汤与鸡脚平齐就够,小火煲50分钟,加入鸡精,淋上香油,点缀香菜即可。
1.鸡爪清洗干净,去除脚尖。
2.准备好红枣、枸杞,生姜,淮山切块。
3.生姜、红枣、枸杞先放锅里烧开煮三分钟。
4.然后在加入鸡爪
5.鸡爪煮30分钟后在放淮山,继续煮15分钟
6.最后加适量的食用盐调味即可出锅。
盐水蒜蓉鸡爪做法?
1大部分要用到的调料,这不是全部,只拍了必要的
2辣椒和蒜都可以按照个人喜欢放,但是我个人觉得多放点味道比较好
3鸡爪对半切,放装了冷水的锅里大火,放入姜片,沸腾后有泡泡出来,舀掉,开中火,加一勺料酒,继续煮三分钟
4煮好的鸡爪捞出来,放到冷水里,搓洗鸡爪上的黏东西,然后冷水浸泡10分钟
5把小米椒,干辣椒,姜,蒜都切碎,然后加入其他所有的辅料,然后把浸泡好的鸡爪捞出来放入调料里拌均匀,放冰箱冷藏,10小时时间,因为越久是越入味
潮汕泡椒鸡爪最正宗的做法?
主料:鸡爪(适量)、小米椒(适量)、洋葱(适量)
辅料:食盐(适量)、花椒(适量)、姜(适量)
1. 准备好的食材,买回家的鸡爪把指甲给它减去,用水侵泡一会
2. 用水把鸡脚煮一下,煮十分钟的样子可以起锅了
3. 煮好后然后把鸡脚泡在冷开水之中,因为这样子可以去除胶质,防止粘连在一起
4. 洋葱切好,和花椒,小米辣放一点姜片在里面,合在一起放盐腌制着,等鸡脚冷却后。
5. 把鸡脚放在底部,腌制着的辣椒一起倒入进去,这时你可以放一些盐水进去泡着鸡脚就可以了,等入味就可以了,我是泡了一个夜晚就可以吃了。
鸡爪230克,朝天椒15克,泡小米椒50克,泡椒水300克,姜片、葱结各适量,料酒3毫升。
方法步骤
1.沸水锅倒入葱结、姜片、料酒、鸡爪拌匀。
2.中火煮10分钟捞出,剥取鸡爪肉,剁去鸡爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、鸡爪,完全浸泡。
4.封上一层保鲜膜,静置约1天至其入味。
5.撕开保鲜膜,装盘,点缀上朝天椒与泡小米椒即成。
广东正宗酸辣鸡爪怎么做?
所需原料:鸡爪500克,大葱,姜块,大蒜,洋葱,柠檬,青红椒,花椒,料酒,盐,生抽,米醋,白糖,泡椒,凉开水
第一步,首先将买回来的新鲜鸡爪,用剪刀剪掉鸡爪的指甲,然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步,起锅倒入适量的清水,放入泡好的鸡爪,加入少许料酒,葱段,姜片,花椒粒,煮开锅后用勺子撇去浮沫,然后转中小火煮10分钟左右。
第三步,将煮熟的鸡爪捞出来,放入冷水中泡5分钟左右,冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步,鸡爪过凉以后捞出来,用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步,准备适量的青红辣椒,改刀切辣椒圈,洋葱去皮后切丁,葱姜蒜改刀切片,泡椒切圈,柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步,碗中调入2小勺盐,1勺白糖,2勺生抽,少许老抽,3勺米醋,一勺泡椒水,1碗凉白开拌匀,少许花椒粒,一勺辣椒油,少许香菜段,用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏6个小时就可以食用了
先处理鸡爪,剪去指甲,清除杂物,清洗干净。无油锅中倒入清水,加入姜片。
放入鸡爪,倒入料酒大火煮沸后开中火继续煮,期间捞去浮末。鸡爪大约煮15分钟即可,时间长短可根据个人喜欢口感调整。
鸡爪在流水底下冲洗干净,泡在冷水中备用。
等鸡爪彻底凉下来外皮紧实后,将鸡爪一切为2,方便入味。
在鸡爪中放入少许盐,白糖,倒入蒜末,白醋,鱼露,鸡精,黄瓜,甜辣酱,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时即可食用。腌制时间越长越入味。
1.准备鸡爪子3斤,冷水下锅放姜片葱段,煮开后撇沫,继续煮10-15分钟(喜欢筋斗一点的就少煮几分钟),捞出过冷水放凉。
2.炸个香油:多一点的油,冷锅冷油开火,放入一小把小香葱,4-5片蒜瓣儿,半个洋葱切丝(我没有就没放),2颗八角,几粒花椒,2片香叶,一小把香菜(我不爱就没放),炸香(炸到变色)捞出,锅里的香料油继续小火加热后,倒入由蒜末,辣椒面,白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀,香料油就做好了。
3.1个大柠檬切片,5根小米辣切小段(根据个人口味适当增减),3,4个小金桔对半切开,全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。
4.继续往凤爪里加入生抽,老抽,蚝油,香醋,苹果醋(大概比例:1:0.3:1:0.5:1),多一点量的糖,一小勺盐,味精,香油,再倒入刚刚调制好的香油料,最后倒入一瓶矿泉水或纯净水,戴上一次性手套,把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美
广东这边的酸辣鸡爪喜欢加柠檬,更加清爽!具体制作如下:
1.500克鸡爪,鸡爪分别斩开两半,容易入味!
2.准备一大盆冰水,一会备用。
3.鸡爪冷水下锅,下两大片姜,料酒,去腥。水开后去掉血沫,煮十五分钟!
4,用冷水清洗干净,再放入热水稍微煮开!这样更能去腥味
5.捞起放入准备好的冰水中,这是爽口的关键。
6.开始调料,一个大盆,倒入两大勺白糖,一勺盐,一勺耗油,半瓶白醋,一勺香油,一大颗蒜的蒜末,一把香菜末,六个小米辣末,两个柠檬的片(一定要去籽,否则会苦),半瓶泰式辣椒酱。
7,将鸡爪倒入调料,封上保鲜膜,放入冰箱,最后隔夜。
开吃!
食材清单
香菜 适量
香醋适量
白糖 少许
鸡精适量
生抽适量
八角 1个
大蒜 10瓣
盐适量
料酒 适量
大葱 1棵
冰水适量
小米椒10个
生姜 几片
鸡爪500g
烹饪步骤 共5步
1
鸡爪买回洗净,用刀切件,锅内加水放入鸡爪,大葱、生姜、料酒、八角,大火煮十分钟
2
小米椒,大蒜,香菜切末备用
3
煮好的鸡爪捞出用流水冲去多余胶质,再放入冰水中冰镇半个小时
4
切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中,放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精调成料汁,咸淡根据个人口味掌握。
5
把冰好的鸡爪捞出沥干水分,放入料汁内浸泡,最好放入冰箱冷藏几个小时,吃的时候味道更好
美味小贴士
鸡爪煮好后尽量用冰水浸泡,这样吃起来口感更好,做好后最好用料汁腌制几个小时再吃更入味。