卤味海鲜酱料配方？
（1）·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
（2）·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
（3）·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
（4）·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
（5）·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，（蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右）。
（6）·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。
【第一步骤】原料加工：
新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：
麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：
1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。
2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。
3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。
捞汁小海鲜汁的配方？
主料:
对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿
配料：
柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露
酱料：
七味粉（没有的话可以用辣椒面代替）鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖
第一步：把所有海鲜白灼捞出
第二步：切好所有的配料
第三步：取一勺剁椒酱，一勺生蒜，一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香
第四步：把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。（大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱）
第五步：取半个柠檬挤汁，半个柠檬切片加入小海鲜。
第六步：最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。
1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。
食材：虾 300克，蛏子 300克，花甲 300克，蒜瓣 3个，辣椒粉 1勺，白芝麻 1勺，生抽 3勺，老抽 半勺，米醋 2勺，料酒 2勺，白糖 少许
做法步骤：
1、将所需食材清洗干净，剪掉虾枪和虾须备用
2、我们先来调个捞拌汁：碗中放入蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻
3、淋入热油炸香+3勺生抽+2勺米醋+半勺老抽+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀备用
4、把花甲、蛏子和虾放入锅中，放入2勺料酒和姜片煮熟
5、海鲜煮熟后把虾头去掉，全部装入盘中
6、浇入调好的捞拌汁，撒入少许香菜末翻拌均匀，即可。
广东粤菜满月酒菜谱？
广东满月酒菜单
热菜：
红焖牛蹄筋：软滑味浓
酒香椒盐肘子：酥香咸鲜
小鸡炖蘑菇：营养丰富
醋溜排骨：口味独特
黄焖鸡块：味鲜汁浓
烤鸭饼卷：北京风味
葱油鲤鱼：香嫩细腻
红烧大虾：鲜美诱人
豆花鱼：美艳极致
金丝海蟹：肉质鲜美
奶油桂鱼：似玉鲜香
生日面：祝福满月
冷菜：
白酒，啤酒，红酒，果汁，可乐
香椿皮蛋豆腐：多色营养
凉拌金针菇：鲜美味正
红油肚丝：口感良好
松花鸡卷：特色美味
凉拌五香牛肉：口感不俗
盐水大虾：鲜美诱人
麻辣鸡丝：口味香浓
拌三丝：多姿多彩
广东粤菜满月婚宴菜单一：10道菜，参考价格：2888元
海参汤(或沙蒜汤)
鲍鱼
茶树菇
生炒甲鱼
西芹夏果
鲳鱼(或东星斑鱼)
雪莲子汤(或雪蛤汤)
剪豆腊肉
炒绿豆面(重配料，比如虾干，鳗鱼干，鱼面等等)
早生贵子(莲子羹)
广东粤菜满月婚宴菜单二：10道菜，参考价格：500元
1.海鲜时蔬沙拉
2.风情水果沙拉
3.大刀冷切牛肉
4.兰花水晶兔
5.蒜汁手掰红肠
6.美味扇贝裙边
7.碧绿菠菜办参皮
8.酒香醉芸豆
9.乳黄瓜沾酱
10.开胃圣女果
广东粤菜满月婚宴菜单三：14道菜，参考价格：2888元
六福烧味拼盘
芝士伊面大虾碌
美果金巢海皇丁
锦绣海皇羹
满堂红拼芝士果
1：酸甜排骨 2：盐焗鸡3：萝卜炖牛腩4：羊肉煲5：白芍鸭（鹅）
6：五指毛桃鸡汤7：三杯鸭8：烧鹅9：季节白芍青菜10：香菇黄焖肉11：清蒸鲈鱼（石斑鱼、多宝鱼）
12：清蒸龙虾13：腰果虾仁炒三丁14：清蒸鲍鱼15：清蒸扇贝16：鱼香茄子煲17：卤水拼盘18：叉烧猪颈肉19：酿苦瓜（茄子、豆腐）
20：红豆甜汤或者莲子甜汤
面滴潮汕汤家常做法？
潮汕汤是中国广东地区特色的家常汤品之一，有许多不同的汤品种类，如卤水汤、排骨汤、鲍鱼汤等。这里介绍一款面滴潮汕汤的家常做法：
材料：
- 面条：适量
- 猪骨煮汤：适量
- 青菜：适量（可以选择油菜、娃娃菜等喜欢的蔬菜）
调料：
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备好所需的材料和调料。
2. 将猪骨放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，改为小火炖煮至汤变浓稠，约需2-3小时。
3. 在另一个锅中，将适量的水煮沸，加入适量的盐和油，将面条煮熟捞出备用。
4. 锅中放入少量油，加入葱姜蒜末炒香。
5. 将煮好的猪骨汤倒入锅中，加入少许蚝油和酱油，调味适量的盐、鸡精和胡椒粉。
6. 将青菜洗净切段，放入锅中焯水至断生。
7. 盛碗时，将面条放入碗底，倒入热汤和煮好的青菜。
8. 可根据个人口味加入适量的辣椒油或香菜末进行装饰。
潮汕汤是一道非常经典的家常菜，下面是制作面滴潮汕汤的简单做法：
材料：
面滴：根据个人口味选择喜欢的面滴种类，如猪肉面滴、鱼丸面滴等。
汤底：可以使用鸡汤、猪骨汤或者蔬菜汤作为汤底。
蔬菜：例如青菜、豆芽、香菇等，根据个人喜好选择。
步骤：
1.准备好所需的面滴和蔬菜，将蔬菜洗净备用。
2.将汤底煮沸，可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。
3.将面滴放入沸水中煮熟，时间根据面滴的种类而定。
4.煮熟的面滴捞出，放入碗中。
5.将煮好的汤倒入碗中，覆盖在面滴上。
6.在汤面上加入蔬菜，可以生吃或稍微焯水后再放入碗中。
7.根据个人口味，可以加入葱花、香菜、辣椒油等调料进行调味。
8.搅拌均匀后即可享用。
这只是一种简单的面滴潮汕汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝你做出美味的潮汕汤！
1. 先将所有材料洗净备用，瘦肉先过下开水，洗净备用，
2. 虾去壳并在虾身中间化一刀，
3. 在烧开的水中先下虾和花甲，
4. 水开后下面条
5. 待水开后再下易熟的生蚝和瘦肉
6. 最后下西洋菜
7. 调味后装盘即可
第1步、准备材料
第2步、汤锅中倒入适量的清水。将猪小肠水龙头洗净放入，煮至熟。
第3步、（高压锅20分钟，普通汤锅30分钟）
第4步、猪小肠放凉后切小块
第5步、用另外的锅开水起热泡，放入薄面。（过软面不好吃）捞起薄面待用。
第6步、用煮猪小肠的水放入猪小肠、猪肉饼、猪板筋等
第7步、煮滚后放潮汕冬菜煮2分钟
第8步、再鱿鱼、小虾、青菜（鱿鱼煮久口感韧）
第9步、盛薄面的碗中，倒入猪肉饼、猪小肠、猪板筋、鱿鱼、小虾和汤汁，
第10步、撒适量芹菜和蒜头朥。
