广东木炭烧鸡的做法？
1.烤鸡的腌制，腌料：椒盐、盐焗鸡粉、盐、白糖、鸡粉，这些调料抹匀于鸡的内外使其入味，然后放入冰箱冷藏腌制4小时。
2.皮水***用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，食粉适量，搅拌均匀即成烧鸡皮水。皮水均匀淋在鸡的外皮上，然后在用风扇风干外皮的水分备用。只要用这样的皮水烤出来的鸡容易上色，色泽均匀。
2.用什么烤？
烤鸡用荔枝木作为柴火的燃料，用瓦缸代替普通的烤炉。因为荔枝木带有特别的香味，烤出来的鸡也是特别的香。瓦缸是小时候农村用来装水的缸，用瓦缸烤是因为瓦缸受热更加均匀烤出来的鸡更加原汁原味鸡就这样放进瓦缸里面，外面是燃烧的大火，这时缸体的温度也是极高的，利用缸上面的盖子来控制温度，刚放进去可以把盖子盖起来，如果太高温就把盖子打开或半开状态。一个烤鸡就这样做好了，颜色是不是很好看？这就是真正的烤鸡，利用温度烤出来的，并不是用火直接烧的烧鸡哦。吃上一口那真的是皮脆肉滑，鸡的香味浓郁，这样的烤鸡你们吃过吗
主料： 油皮 100克 辅料： 小麦面粉 100克 调料： 酱油 20克 盐 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 发酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克 各适量 脆皮烧鸡的做法：
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金***，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
做法：
1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小；
3、下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
1、将鸡洗净。
2、放在用，胡椒粉，料酒，生抽，蒜，盐，孜然，花椒粉，姜汁调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。
3、将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
4、将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。
5、将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。
6、30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。
7、烤成了，将鸡从架上取下就行。
广式吊烧鸡的做法？
一、主料：三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克二、
制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先***入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金***即可。
开袋即食的烧鸡可以用烤箱加热吗？
不可以。
虽然不会爆炸，但是真空包装外面是塑料袋，随着烤箱内温度的上升，包装会溶解并有可能释放出有味道的物质，污染烧鸡。
可以把烧鸡拿出来，放在烤盘里烤。而且烤箱的效果没有比微波炉的效果好，微波炉还可以使烧鸡外酥里嫩。
而且真空包装的烧鸡在高温高压杀菌的情况下保质期可达6个月以上，如果只是真空包装不杀菌的情况下意义不大(夏天2至5天变质涨袋)，所以最好不要用烤箱烤烧鸡。
在我们很多朋友，他们经常去买一些小吃来吃，那么，这些小吃有些上面就写了，有开袋即食，那么，对于这些骚气来说的话，那同样是可以用烤箱把它加热了，因为加热了他的味道，可能就更加的好了，这样吃起来就更加的可口，更加的美味。这个完全是没有问题的
广东吊烧鸡腌料配方？
吊烧鸡是广东广州市的传统名菜，属于粤菜系。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑。今天就来和大家分享一款广东吊烧鸡的做法和配料。
主料：三黄鸡1.5斤较好
辅料：洋葱、香菜、沙姜粉（山奈粉）、玫瑰露酒、十三香等
制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先***入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克
带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金***即可。
一、选材
吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老***肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩***肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。
二、腌制
清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。
三、飞水、上皮水
吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。
四、烧制
上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。
做法
1、选用童子三黄鸡，去完内脏和鸡爪后2.3-2.5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污。
2、放入椰浆腌制。腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，常冠牌椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
每次可以腌10-12只鸡，腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精。例如以每只鸡净重2.3斤，一次腌10只鸡计算，则鸡的重量为23斤，需要增加的味料是：
23斤×10克盐=230克盐;
23斤×10克味精=230克味精;
23斤×1克白胡椒粉=23克白胡椒粉;
23斤×10克玫瑰露汁=230克玫瑰露汁;
23斤×10克姜汁=230克姜汁;
23斤×1克香精=23克香精。
这样腌8-10次后，必须把腌料倒掉重新配制。
3、烫制。将腌好的鸡捞出，不用洗去腌料，用烧腊钩挂在鸡的两翅底部，烧一锅开水，用手勺浇匀鸡身，然后把鸡放在开水锅中烫几十秒捞出。如果一次烫很多只鸡，要注意把开水锅中逐渐出现的浮沫打去,以保证鸡身干净。
4、风干。挂在钩上，刷脆皮水，挂在架子上用牛角风扇吹干鸡皮，冬季约吹8-10小时，夏季约吹4-6小时，夏季须放空调房或者有冷气的地方。
脆皮水的制作：新丰白醋4瓶、大红浙醋4瓶、麦芽糖4瓶、柠檬一个切片，常温保存即可。
5、烤制：将风干后的鸡放入预热好的挂炉内，用中火先烤制，调整鸡身角度，各处面对火口的时间不同，鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡肚烤10分钟，鸡的尾部先滴血水和油，待尾部滴出清油即熟，约30-35分钟。
6、上菜时用五六成油浸炸一分钟，然后捞出鸡，用七八成油温淋至皮脆，色泽金黄、红亮，即可切件上桌，伴食泰国鸡酱味碟，口味极佳。
技术细节
1.调料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底部味道过重。
2.烤制时火不宜太大，否则鸡皮颜色会太重，炸制时容易造成鸡皮发黑。
3.炸制时鸡皮起泡，要及时用***穿。
4.腌制时须放入冰柜冷藏，切勿上冻，否则入味不匀。
