咸蛋的制作方法？
第一种：盐水腌制法。

清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。
第二种：盐泥腌制法。

选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了。
第三种：白酒浸制法。

按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本。
第四种：面糊腌制法。

取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法。

这个口味比较浓郁，需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧，再加入生姜和食盐，用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口，大约需要40天时间，就可以取出来煮食，这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口，适合口味较清淡的朋友。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法。

用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍，最后放入瓷罐内，放在阴凉通风处密封静置，这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七种：香辣咸蛋腌制法。

准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封，放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食。
具体做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、食盐：适量、水：适量。
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。
2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。
3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。
4、蛋黄表面再次洒上一层盐。
5、再喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。
6、经过两天一夜，用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。
食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
做法与步骤:
第一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
用料
鸭蛋 15个，盐 200克，水 1000ml
高度白酒（50度以上） 1小碗（100克）
腌咸鸭蛋的做法步骤
步骤 1
新鲜鸭蛋用清水泡5分钟，用硬一点的洗碗巾清洗干净，再用厨房纸巾擦干，装菜筐里，放阴凉通风处晾干。
步骤 2
粗盐+水烧开，盐融化后，关火，彻底放凉。 （盐水比例一般是1：5，煮到加盐不能融化即为饱和盐水，就可以拿来腌蛋）
步骤 3
找一个无水无油的容器，玻璃罐最好，没有就用塑料瓶。提前洗净，彻底晾干。倒入一点高度白酒晃一下，每个角落都有，消毒杀菌。 小碗里倒上高度白酒，将每个鸭蛋都放进去滚一下，再放进瓶子里。 倒入盐水，没过鸭蛋，最上面用一点高度白酒封口。
步骤 4
鸭蛋会浮起来，尖尖泡不到盐水会变黑坏掉，所以在最上面用一个消毒过干净的小碗压着，这样鸭蛋全部被盐水泡到，腌制的更好！
步骤 5
盖上盖子，缠一圈保鲜膜密封，放在阴凉处，不要随意移动它。
步骤 6
其它的交给时间，夏天大概25-30天，春秋1个半月，冬天大概2个月就腌制好了。
步骤 7
我这次是夏天5月份腌制的，到了25天，试取一个鸭蛋出来，煮熟，看看出油情况，还没流油。 再放三天，我这次到28天，流油了，蛋白咸淡合适了就好了，全部从盐水中捞出来，擦干水分，晾干，装入保鲜膜，入冰箱冷藏保存，最好大概15天内吃完。
做咸蛋的教程方法？
咸蛋的做法是：新鲜的鸭蛋放在清水里清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。准备一个无油的锅，锅中放入适量的清水，大火煮开，加入生姜、食盐、一大把花椒、桂皮、八角、香叶，还有干红辣椒，一起熬煮半个小时左右。放凉。
然后准备一个无水无油的容器，把鸭蛋放进去，再把放凉的水一起倒进去，加一点白酒，拧紧瓶盖，放在一个干燥的地方，十五天左右就可以开吃了。
主料：
新鲜鸭蛋50个左右
盐250克左右
***泥巴5斤左右
水适量
步骤
步骤1将新鲜鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。
步骤2将***泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。
步骤3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊
步骤4找一个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的东西，将所有滚满泥巴的鸭蛋装入坛子里密封二十天左右，将腌制好的洗掉外面的泥巴煮熟就可以开吃了。
咸蛋家常做法？
食材清单
咸蛋 15个 、 盐 适量 、 酒 适量
烹饪步骤
步骤1/9
买回来的鸭蛋洗刷干净表面
步骤2/9
洗干净的鸭蛋
步骤3/9
准备高度数白酒，我家选用了55度酒
步骤4/9
将蛋放在酒里沾湿一下表面
步骤5/9
再放在盐里滚一下，让其表面沾满盐
步骤6/9
瓦锅内铺一层盐
步骤7/9
将蛋放进瓦煲内
步骤8/9
放完蛋之后，再在上面洒上层盐
最后一步
盖上锅盖，25天后就可以了。
