卤鸭广东做法***（沈阳有教安徽正宗卤鸭的吗？）

沈阳有教安徽正宗卤鸭的吗？

可能没有因为卤鸭属于安徽地方特色菜肴，沈阳离安徽较远，可能没有餐厅专门提供安徽正宗卤鸭。
但是可以在沈阳尝试其他美味的当地菜肴，比如东北酸菜炖肉等。
如果您无法在沈阳找到安徽正宗卤鸭，可以尝试自己在家制作。
可以通过网络搜索卤鸭的食谱和***教程，学习制作技巧，也可以从网上购买配料和调料。
这样既能满足自己的口味需求，也可以锻炼厨艺技能。

麻辣鸭货配方秘方商用？

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作***结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制***，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

配方

白芷60克，桂皮30克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克。阳春砂仁20克，山奈8克，八角30克，碧波8克，丁香15克，白蔻10克，草果30克，香苏草10克（可以卤制20公斤产品）

1、食材用料：半边鸭 700克，葱 一段，干辣椒 15个，生姜 10克 蒜 适量，香叶 4克 ，八角 2个 ，桂皮 一块 花椒 20克， 新鲜红辣椒 3个 食用油 30克 ，生抽 20克 ，老抽 10克 料酒 80克。

2、将鸭子化冻洗净备用 。

3、鸭子切块备用。

4、鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出。

5、锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分。

6、将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟。

7、装盘即可。

食材

(主料)光鸭适量

(主料)泡辣椒碎适量

(主料)干辣椒适量

(主料)香料（香叶、桂皮、黄芪等）

(主料)盐适量

(主料)料酒适量

(主料)味精适量

(主料)冰糖适量

(主料)胡椒粉适量

(主料)酱油适量

(主料)拍姜适量

(主料)葱段适量

(主料)豆豉适量

(主料)花椒适量

步骤

1.

将光鸭处理干净后冷水入锅，烧开后去血沫，取出后用冷水拔凉，表皮上抹上酱油后控净水分

2.

油锅上火，烧至8成热时将鸭子放入迅速冲炸一遍

3.

炒锅上火，放少许底油，下泡辣椒碎煸炒出香，放豆豉和干辣椒段、花椒炒香

4.

烹料酒，放冰糖炒化，加酱油烹香，加适量的水，烧开后倒入煮锅内，放盐、味精、胡椒粉，将炸好的鸭子放入，转中火，放葱段和拍姜，烧一个半小时后关火，鸭子在汤中浸泡3个小时左右取出控净水分，放凉后斩成块上桌即可

食材

***2根

辅料

花椒适量

干辣椒适量

八角1个

大葱适量

胡椒粉适量

豆瓣酱适量

生姜适量

酱油少许

做法

1. ***洗净，切块。

2. 准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。

3. 用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。

4. 放入适量豆瓣酱炒匀。

5. 放入***翻炒。

6. 加入胡椒粉。

7. 倒入开水，水量没过***。

8. 加入少许酱油，炒匀，炖煮40分钟左右（期间要注意观察，防止粘底）。

9. 收干汤汁，加入少许醋，拌匀出锅