剁椒脱骨凤爪最正宗的做法？
用料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、姜5克、蒜15克、料酒5克。鸡爪洗净剪指甲，背部划刀脱骨。姜切片。鸡爪，料酒和姜片放入锅中，加清水烧开后煮7分钟左右即可。鸡爪马上放入冰水中浸凉，然后放到冰箱冷藏半小时。
藤椒脱骨凤爪最正宗的做法？
鸡爪洗干净清水泡一小时
青红椒切粒
冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
生姜切片，白芝麻炕熟
青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出
立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
步骤 1青红椒圈，蒜末，加盐腌一会
步骤 2加凉开水，生抽
步骤 3藤椒，干青花椒，用滚油浇(最好再加大红袍花椒，我手边没有了)
步骤 4鸡爪划开，烧熟，冷水冲冷透
步骤 5去掉骨头
步骤 6用水洗洗，沥干，放碗里
步骤 7把配料倒上面，明天吃，味道更好
鸡爪脱骨技巧教程？
1、首先，将煮熟的鸡爪的爪子背面中线上方划上几道口子。
2、去小骨时，先将外层的指甲剪掉，然后捏住鸡爪往外一提，指甲就被取出来了。这很简单。
3、接着，将指甲去除后，小骨头该如何取出呢？仔细观察工具，用尖嘴部分顺着划痕往上推，拨开即可。
4、然后，找到关节位置，夹住骨头往外一提，小骨头就被取出来了。每一节都要这样做。
· 这种方法的重点在于找准连接处，即白色脆骨与骨头之间的位置。
·5、工具夹住骨头的一端，仔细观察重点位置，白色脆骨骨头这里需要分离。接着，夹住骨头往外一提，小骨头就全部被取出来了。
8、按照这种方法剔骨，成功率比较高。一斤鸡爪可以得到七两左右的无骨鸡肉，口感也更加脆爽有嚼劲。
·9、接下来，去除大骨头也非常简单。用工具插入脆骨中心位置，然后往后一掰，再顺着划痕将两边的肉拨开。
·10、拨开后，反过手，用大拇指往上推，推到掌中宝的位置，推不动的话就直接掰断。
这样，鸡爪的骨头就被剔除了。
脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
下锅煮熟
脱骨之前先把指甲剪掉，剪掉后下锅煮熟，这个过程可以帮助鸡爪与鸡骨分离。
热胀冷缩
煮完后的鸡爪迅速放进冷水中冷却，通过热胀冷缩的原理，使鸡爪快速分离的过程。
用小刀处理
煮好的鸡爪取下来，将其掌心向下放在案板之上，用小刀在各个指甲以及趾背位置划一刀。
双椒脱骨凤爪正宗做法？
用料鸡爪 土豆 糯玉米 胡萝卜 西芹 洋葱 大葱 干辣椒 大料 香叶 桂皮 花椒 小茴香 啤酒 油 盐 冰糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱 熟白芝麻 香油
香辣脱骨凤爪的做法步骤
步骤 1
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土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切大块，糯玉米、西芹、大葱切段，鸡爪脱骨(具体步骤如下)。
步骤 2
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鸡爪洗净剪去脚趾，下冷水锅放入姜片、花椒、大料，倒入料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。
步骤 3
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煮好的鸡爪洗净浮沫，放入冰水中浸泡一个小时(可连盆放入冰箱冷藏)。
步骤 4
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捞出用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷冻一个小时。
步骤 5
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冻好的鸡爪掌背沿着虚线方向用小刀划开，在骨节处掰断分离最粗的主骨，借助剪刀小心剥离所有的骨头。新手上路，这个步骤比较耗时，不能急，得慢慢来，熟能生巧，多来几次速度就上去啦！
步骤 6
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剥离出来的骨架子拼接起来还是很完整哒~
步骤 7
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脱骨的爪爪冲净油脂杂质，控干水分，肉感立马就出来啦。
步骤 8
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油锅烧至五成热，下土豆块炸至金黄，边缘微焦。
步骤 9
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捞出控油。
步骤 10
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锅中留底油，下葱段、大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香，小火炒出香味。
步骤 11
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下郫县豆瓣酱和干辣椒煸出红油。
步骤 12
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放入洋葱块爆香。
步骤 13
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下脱骨凤爪翻炒。
步骤 14
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放入胡萝卜、糯玉米继续翻炒，调入适量生抽、老抽上色。
步骤 15
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倒入没过所有食材的啤酒，加盐、冰糖调味。大火烧开后转中小火炖煮半个小时。
步骤 16
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熬煮至起胶后倒入西芹和土豆块大火翻炒收汁，淋入少许香油，撒上熟白芝麻，出锅啦~
步骤 17
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端锅上桌！
步骤 18
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好一锅香辣脱骨凤爪！！
步骤 19
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开吃！！！
