麻辣田螺香料配方？
食材：田螺5斤、食用油150克。
调料：五香4克、花椒20克、白豆蔻3个、高良姜4克、干辣椒50克、小茴香2克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、白砂糖20克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量

做法：
1.先把田螺洗干净，最简单的方法就是把田螺泡在盆里，然后把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是处理田螺的小技巧，非常食用喔。
2.洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者剪刀去除，怎么方便就怎么解决。
3.田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4.锅底给油（300克左右），然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒4分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5.田螺的腥水差不多都炒出来后，在加入白酒去腥，最后加入胡椒、白砂糖、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精，大火爆炒5分钟。
6.最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个
做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
配料：田螺一斤，啤酒一罐，八角两个，香叶两片，桂皮一块，蚝油三勺，料酒两勺，生抽一勺，老抽一勺，花椒适量，小米椒四个，茴香适量，生姜一块，干辣椒四个，花椒粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，味精适量，鸡精少许，豆瓣酱适量。步骤一：先把各种需要的食材都给准备好，这道菜的香料是需要比较多的，所以一定要准备齐全，否则做出来的味道就会差很多。步骤二：把买回来的田螺先冲洗干净，然后起锅烧水，下田螺焯水，放适量的料酒，去除掉田螺的腥味，煮好之后捞出备用。步骤三：起锅烧油，油温六成的时候下姜、干辣椒、大蒜和花椒进行翻炒。步骤四：放田螺、小米椒、小茴香、八角、香叶翻炒，随后放老抽和生抽调味。步骤五：加入一罐啤酒，然后盖盖子焖煮。步骤六：煮五分钟后放鸡精、味精、盐、胡椒粉、蚝油继续焖煮。步骤七：五分钟后加孜然粉、花椒粉收汁，放香菜出锅。焖煮是为了能够让田螺的味道更好，如果只是翻炒的话，味道不会很重。
麻辣螺蛳做法？
准备食材螺狮一千克，豆瓣酱80克，生抽30克，姜一块，切片葱半颗，切段花椒适量，盐，鸡精干，红辣椒适量，13香20克，食用油200克，蒜瓣一头，冰糖少许
1.螺狮用香油浸泡一夜，然后减去尾端用盐，使劲搓洗，杀菌去脏
2.将螺丝先煮一下，放一些料酒
3.起锅烧油，放花椒，干辣椒，葱，姜，蒜和小米辣，炸香，再放豆瓣酱，炒半分钟至一分钟，放螺丝，把调料炒匀，再放入啤酒
4.大火煮开，再用小火煮20分钟以上，关火后再焖一会儿即可
夜市麻辣田螺的做法？
材料：
1斤田螺、适量的绿豆芽和豌豆尖、适量的油豆腐、适量的辣椒、适量的花椒、适量的姜蒜、适量的葱、适量的料酒、适量的盐、适量的鸡精、适量的香菜。
做法：
1. 把田螺洗净，放入开水中焯水去腥。
2. 取一个锅，放入花椒和辣椒，油温八成热后放入田螺爆炒至熟透。
3. 取出爆炒好的田螺，锅中留油，加入姜、蒜、葱爆香，放入豆腐煸炒一会儿。
4. 加入小绿豆芽和豌豆尖同煸炒，稍加调味。
5. 加入田螺继续炒几分钟。
6. 炒好后加入适量的料酒，调味品翻炒均匀，熄火。
7. 撒入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
食用前加点辣椒油，味道更好。
主料
田螺500克
辅料
干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、
步骤一
锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用
步骤二
配料洗净备用
步骤三
炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀
步骤四
加入碗清水
步骤五
加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟
步骤六
把剩下的葱段放入炒匀即可
1
田螺浸泡入盐水清洗，锅中煮沸水，倒入田螺氽煮片刻；
2
将田螺取出沥干水，用铁钳剪去壳尾；
3
葱洗净切段备用，姜洗净切片备用；
4
炒锅中倒入适量食用油，倒入豆瓣酱、花椒粉和干辣椒炒出香味；
5
倒入田螺，并倒入适量料酒继续炒；
6
加入葱段、姜片和盐继续炒至入味；
7
翻炒至田螺成熟，关火盛出即可。
麻辣田螺煲的做法？
用料
田螺 1斤
鸡爪 1斤
香叶 3片
八角 3个
姜 2大块
蒜 1只
草果 2个
花椒 少量
白糖 适量提鲜
盐 适量
鸡精 2勺
十三香 2勺
葱结 1把
啤酒或料酒 啤酒一瓶料酒半碗
辣椒 适量个
淀粉 2勺
做法步骤
步骤 1
首先焯水10分钟左右，很多泡沫了就可以，放入料酒去腥就可以
步骤 2
焯好水的鸡脚田螺多洗几次冷水，洗干净，顺便把指甲剪干净
步骤 3
接下来就是切配料咯！
步骤 4
冷油冷锅下锅，多些油，下料煸炒一会
步骤 5
接下来倒入田螺、鸡脚一起翻炒，炒一会后就放料酒或啤酒，盐、生抽、耗油、十三香、鸡精，有洋葱可以放点洋葱一起翻炒一会就可以了，
步骤 6
放入沙煲 看看水量怎么样，不够的话加点水去
步骤 7
煲的差不多了，可以尝尝味道，不够盐或味道的话可以调整，快起锅的时候倒入准备好的淀粉水（淀粉用冷水化开），翻拌均匀就可以了
步骤 8
关火后放入青椒、香菜，点缀，也可以提味。
备好材料
鸡切块，生姜3片，适量白酒，冷水下锅煮熟。水可以稍微放多一点，作为后面备用的鸡汤底
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热，放下生姜与鸡块一起翻炒至微***黄，起锅
下田螺，一起爆炒至田螺出水，约3-5分钟。然后下鸡块，白酒，盐，酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒
