黑鱼片怎么做才嫩？
原料：黑鱼肉300克左右。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。；
2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。；
3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。；
4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。；
5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。；
6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
鱼片处理小窍门：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
乌鱼片怎么做好吃，水煮乌鱼片的家常做法？
水煮乌鱼片的家常做法非常好吃。
1. 水煮乌鱼片是一道典型的川菜，其独特的香味和口感非常受人们喜爱。
2. 鸡汤与高汤的混合使用可以使鱼片更加鲜嫩，姜蒜的使用可以使口感更加鲜美，花椒的使用可以使口感更加麻辣。
为了使水煮乌鱼片更加美味，可以在配菜上进行加强。
例如，加入西葫芦、豆腐、口蘑等蔬菜可以使口感更加清爽，而加入蒜泥、香菜等作为调料，则可以为鱼片增添不同的味道。
此外，在制作过程中，可以根据自己的口味适量增减花椒和辣椒的使用量。
水煮乌鱼片是一种简单好吃的家常菜。
水煮乌鱼片是一道清淡爽口的菜品，食材易于购买，食用方法简便，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
水煮乌鱼片的做法：1.将乌鱼片用料酒和盐腌制10分钟；2.锅中加入适量水、姜、葱段、料酒，煮沸后加入乌鱼片焯水；3.捞起乌鱼片过凉水；4.锅中加入适量油，爆香花椒、干辣椒、姜酱和蒜泥；5.加入适量的汤，放入葱花、香菜和胡椒粉；6.放入焯好水的乌鱼片，大火烧开后转小火煮5分钟即可。
黑鱼皮与什么煲汤最好′黑鱼？
黑鱼皮炖汤，辅以蔬菜为佳。例如：黑鱼白萝卜汤、番茄黑鱼汤。
黑鱼白萝卜汤是一道经典的菜肴，白萝卜饱含汤汁，鱼汤味道香醇甘甜，肉质鲜嫩紧实，白萝卜又可以缓和鱼汤整体的荤腥感，是黑鱼炖汤的常见搭配。
番茄黑鱼汤口味独特，不同于黑鱼白萝卜汤，番茄黑鱼汤中的酸甜味浓烈，几乎可以盖过黑鱼汤的荤腥气味，让黑鱼更加爽口。
和豆腐煲汤
材料
黑鱼1条，豆腐1块，葱姜少许，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法
1、黑鱼去鳞、内脏洗净，剔去头、骨切鱼片，用胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制20分钟，这样鱼肉嫩滑不老。
2、起锅热油放葱姜、鱼骨和鱼头煸数分钟，放料酒。
3、放4-5碗开水和豆腐块焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
水晶财鱼片的做法？
一，财鱼片怎么做
食材准备
财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。
方法步骤
1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒;
2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火;
3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香;
4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻;
5、最后淋上一些热油爆香即可。
二，蒸财鱼片怎么做
食材准备
财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。
方法步骤
1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀;
2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁;
3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟;
4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。
三，炒财鱼片怎么做
食材准备
财鱼1条，胡萝卜半根，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉少许。
方法步骤
1、将黑鱼清洗干净，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，生粉抓匀冷藏10分钟;
2、胡萝卜切片，青椒和冬笋切片，姜切片，葱切段，锅中烧热油放入鱼片滑炒;
3、颜色变白后盛出，锅中余油烧热后煸香姜片和葱段，然后放入胡萝卜和冬笋片翻炒;
4、加入适量的青椒翻炒1分钟，加入适量的盐，出锅前倒入财鱼片，加入适量的生粉水勾芡翻匀即可。
四，家常财鱼片怎么做
食材准备
财鱼400克，鸡蛋120克，淀粉8克，味精1克，小葱15克，猪油70克，料酒10克，姜，盐3克，大蒜10克，胡椒粉1克。
方法步骤
1、将财鱼宰杀洗净，取鱼肉切成鱼片，加盐稍微腌一下;
2、鸡蛋清中加水淀粉10克，搅匀成蛋糊，将鱼片浆好;
3、炒锅放火上，下入猪油烧至六成热，然后将鱼片下入锅中，起锅沥油;
4、锅中余少许油，放入葱白，姜末和蒜片，下入鱼片加入鸡汤100ml，料酒，鸡精和盐同烧;
5、烧沸后加入水淀粉勾芡，加入鸡精，白胡椒粉装盘即可。
1、原料：财鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。
2、将淀粉、料酒、适量盐放入财鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。
3、用漏勺捞出待用。
4、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。
5、将鱼片倒入锅中。
6、煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上一点葱碎即成。

食材明细
鱼片、黑木耳、笋片、红萝卜。

1、将笋片冷水下锅焯烫；

2、 水开后再下入黑木耳一起焯烫， 焯好后备用；

3、在鱼片中加入适量的盐， 生粉， 胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
4、 锅中放入适量的油，下入鱼片放入其中过油， 鱼片变色后捞出沥干油分；
5、锅中留些底油， 放入姜片和红萝卜片翻炒；
6、再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒；
7、翻炒几下后加入过油的鱼片，
8、倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉， 翻炒一下后， 大火收汁；
9、盛入盘中， 上面撒上些小葱。


步骤1
财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌
步骤2
蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀
步骤3
炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油
步骤4
原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧
步骤5
待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成
烹饪技巧
鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油
火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄
芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克
此菜培补元气，下奶通乳
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
色泽洁白，滑嫩爽口
