酸菜泡椒鱼的做法步骤图,酸菜泡椒鱼怎么做
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头。把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段。
把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
做法 买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
，我用的是鲈鱼，首先它没有碎骨，腌制后也很滑口，几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。2，片鱼的技巧在于取肉后，第一刀不切断，第二刀切断，打开后有点像蝴蝶一样。这样煮好后鱼片就会很大很好看。
用料：鲫鱼500g、大蒜一头、芡粉一勺、青椒一至两个、泡椒10个、泡姜一块、泡萝卜（其他泡菜也可以）一小半、小葱几根、植物油200g、豆瓣酱一勺。把鱼洗干净，用料酒腌着。
广东小鱼怎么做好吃
1、步骤：1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。
2、材料：生鱼1条姜葱芫茜(香菜)盐酱油蒸鱼酱油酒麻油白芝麻 炒生鱼片的做法一：生鱼宰好，起肉(这可以让鱼档代劳)，然后鱼肉分两半，切片。鱼身多宽就切多宽吧。
3、，把鱼片，用活水，冲洗干净。在撒上盐 白胡椒粉 淀粉 半个蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，撒上点食用油，在抓拌均匀，在腌制20分钟。2，红辣椒切片，小葱切段，姜切片；备用。
4、把小白鱼用水洗净之后沥干水分，把葱姜切末，用料酒和葱姜腌制小鱼20分钟以上。把鸡蛋打散搅拌均匀，加淀粉拌均匀，加孜然粉辣椒粉，拌均匀。把腌制好的小鱼加进去，裹上一层蛋液。
四川的正宗糊辣鱼的做法
做法：将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎。锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金***。捞出沥油待用。锅中留少量油，下干辣椒炸酥。
做法步骤：腌好的青鱼摆在蒸盘里，放入十三香和榨菜粒，浇入二合油浸没鱼身，用保鲜膜蒙上。把蒸盘放入烧开的蒸锅里，旺火蒸8分钟左右再取出来，撒上自制的辣椒面、香葱花和芹菜碎。
如果自己在家做糊辣鱼，首先我们需要准备一条草鱼，准备适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，干辣椒碎，青椒，豆芽，大蒜，大葱，生姜，香菜，胡椒粉，香菜籽，草果，八角，花椒，豆瓣酱，食用盐，白糖，酱油，白芝麻。
糊辣鱼 底料配方 主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。***调料，A料： 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。B料：豆蔻。
把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
小平鱼的家常做法(越简单越好入味快,大家都喜欢)
将扁鱼去内脏，洗净沥干备用。两面画浅十字斜纹。3豆豉洗净切碎；姜、蒜末、葱切小圈；切碎青椒和红椒。4取一小碗，加入姜蒜粉、2勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉和2勺食用油，调成调味汁。
鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟。盘底铺上姜片、葱段。鱼身覆盖姜葱丝。上汽后隔水蒸5分钟即可。出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可。完成。
平鱼的家常做法一 食材用料：平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。制作过程：将新鲜的平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。将洗干净的平鱼切花刀。
清蒸小平鱼的做法步骤 准备食材，葱姜一部分切片，一部分切丝。 将切片的葱姜及盐、料酒、胡椒粉混合腌制鱼十分钟 葱姜塞鱼腹点在鱼身上刷点油，待蒸锅上气放入腌好的鱼，蒸8分钟。
冬至后要多吃鱼,2种最过瘾吃法,骨酥肉烂入口化渣,连汤都喝光
1、放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
2、在油锅里面炸干 油温为一定要高，把鱼给炸干，炸干的目的就是让他鱼刺是酥的。然后可以另外起锅放大葱大姜，大蒜。八角，花椒，辣椒少许。在锅里面炒香。
3、八角两三个，花椒十几粒，味精2克做法：①将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸得更加酥脆。
4、，做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。2，我用的鲫鱼，刺虽多，但经过炸制，再蒸，骨刺已酥烂，可以一起嚼着吃，特别香。宝妈们再也不用担心孩子会卡刺了。
5、没有焖透，在焖煮的环节的用的时间不足，如果是鱼的量多，那么则适当的延长时间，才能保证骨酥肉香。 茄子鱼热吃和冷吃的风味，是截然不同的，放冰箱冷藏几个小时，更接近罐头茄汁鱼的风味。
6、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。