广东手撕鸡的正宗做法？
主料：鸡腿肉
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。
2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。
5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。
拓展资料：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用
手撕鸡的做法：
1、锅中倒入适量水，放入鸡腿、姜片、大葱段、料酒5克，烧开后焖20分钟，捞出；
2、碗中放入蒜末、生抽5克、醋3克、盐1克、白糖1克、花椒粉2克、香油2克、花椒油2克、拌成酱汁；
3、鸡腿肉放凉后撕成小条；
4、鸡肉中放入熟花生米，倒入调好的料汁，撒上葱花即可。
1. 把半只鸡处理干净,锅中水烧开放葱一根、姜三片、花椒数粒、少许盐及鸡一起煮。
2. 将鸡煮至用筷子插鸡肉拨出没有血水盛出即可。
3. 将煮好的鸡捞出放在冷水中冲泡一下，这样的鸡皮脆嫩一些。
4. 红椒、青椒切丝，葱、蒜、姜切末。
5. 锅中烧开水将青、红椒丝、水发木耳下锅断生后捞出备用。
6. 将鸡肉用手撕成长条块、将红椒、青椒丝、姜、葱、蒜、木耳、香菜放入鸡肉里。
7. 再加入盐、味精、盐焗鸡粉、香油、芝麻，用手将鸡肉拌匀即可。
主料：酱鸡1只
辅料：尖椒50克、葱10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋葱20克
调料：豆瓣酱10克、料酒10克、干辣椒10克、花椒油5克、胡椒粉3克
具体烹饪步骤
1、酱鸡用手撕成小块，放入盘中备用。
2、尖椒切成条，葱姜切片，芹菜切段，洋葱切丝。
3、锅中放入色拉油，大火烧至六成热，把撕好的鸡块放入油中，拉下倒入漏勺备用。
4、锅中留油10克烧热下入豆瓣酱，干辣椒炒出红油，放葱姜蒜爆香。
5、放洋葱20克，芹菜，尖椒大火翻炒。
6、加料酒，放入花椒油，下入拉好油的鸡块，加白糖，胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅装盘。
老广州云吞汤底的做法？
先买猪大骨25斤（猪的大腿骨）洗干净，之后砍开，用筷子挑出骨髓，放进大锅里，然后放入大地鱼粉1斤、虾米半斤（如果用虾皮的话就要8两，并且用蚊帐皮包好）、生姜（连皮）切片40－50片左右，陈皮两片一起放进锅内，然后放水大约60斤，之后用煤炉熬过夜，其间要换一次煤,第二天起来就调味，加入盐、鸡粉和味精少量就OK了
敲肉羹正宗做法？
敲肉羹是一道传统的广东美食，经典的敲肉羹是用猪肉、鱼胶等材料制作而成的，其制作步骤如下：
材料：
- 猪肉（肉质要硬）500克
- 牛骨髓200克
- 鱼胶150克
- 干葱结十几个
- 粟粉50克
- 鸡肉汤或水适量
- 鲜酱油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
做法：
1. 猪肉切成小块，加少量盐和胡椒粉搅拌均匀；
2. 牛骨髓用开水焯一下，去掉表面的沫子，然后同样切成小块备用；
3. 将鱼胶放入冰箱冷冻室冷冻约30分钟，取出后剁成小块，加入5倍的水中浸泡2小时；
4. 将猪肉、牛骨髓、葱结、鸡肉汤（或水）一起煮开，用漏勺将浮沫去掉；
5. 转小火煮2小时左右，直到猪肉和牛骨髓熟烂，将葱结捞出；
6. 把鱼胶连水放入搅拌机内搅拌成糊状；
7. 加入粟粉和鲜酱油搅拌均匀；
8. 将搅拌好的鱼胶糊逐渐倒入锅中，边倒边敲打锅底，并加盐、胡椒粉调味，大火煮沸即可。
敲肉羹的特点在于要敲打锅底，通过敲击使汤汁和鱼胶融合在一起，避免鱼胶被煮散。此外，炖制的时间也非常重要，长时间的炖制可以使猪肉更加入味，也可以让汤汁更加浓郁。
1.
做法敲肉羹所用的猪肉，通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状，然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融入了番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。
2.
锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬（视家庭条件和个人口味灵活掌握）翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩，鲜香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。
车仔面汤面做法？
车仔面是广东地区的一种传统小吃，以其细腻的面条和鲜美的汤底而闻名。下面是车仔面的汤面做法：
所需材料：
- 手工面条（或即食车仔面）
- 猪骨或鸡骨
- 猪骨髓或鸡肉
- 猪腩肉或瘦肉
- 干贝干虾
- 红枣、姜片、党参、枸杞、黄芪
- 盐、鸡精、陈醋、花椒、葱姜蒜
做法步骤：
1. 先把鸡骨或猪骨用水烫过，再用清水洗净。
2. 把洗净的骨头和猪腩肉放入锅中，加上大约10杯水，开火煮开。
3. 汤煮开后将浮沫撇去，加入洗净的干贝和干虾，再加入红枣、生姜片、党参、枸杞、黄芪等中药材料。
4. 小火炖煮2-3小时，待汤色变浓、味道鲜美时，加入盐、鸡精等调味料。
5. 把汤倒入另一个容器中，待凉后用盆子过滤掉汤渣。取出猪肉和骨头备用。
6. 把面条用清水洗净，煮熟备用。
7. 煮熟的面条捞到碗里，倒入滚烫的汤，再加上一块猪肉和一些骨髓、葱姜蒜蓉等调料即可。
8. 菜肴最后可以根据个人口味调整一些酸甜味，如加适量的醋或柠檬汁。
注意事项：
1. 汤煮过程中要随时加水，以保持汤量不变。
2. 车仔面的面条可以使用即食车仔面，也可以使用手工面条制作。
3. 可以根据个人口味和喜好，适量添加其他食材，如***、豆腐、蘑菇、海带等。
广东汕头李创利的故事？
1 李创利是一位非常值得尊敬的人，他的故事充满勇气和感动。
2 李创利出生在农村家庭，由于家庭贫困，他早年辍学在外打工，后来决定跨足文学领域，在自学的基础上，先后发表了多篇***，被广东文学界认可并聘为汕头大学中文系***教师。
然而，他却被查出骨髓血癌，需要进行骨髓移植手术，但由于高昂的医疗费用和没有亲属是配型成功的，他被迫放弃治疗。
李创利没有放弃，他写下《***月刊》拍卖，让自己获得了高额的款项，不仅顺利进行了手术，还将剩余的钱捐献给了公益组织。
3 李创利的故事告诉我们，即使处境困难，也要坚持不懈地追求自己的梦想和目标，同时也应该勇敢面对生活中的困难和挑战。
