豉汁王调味酱配方？
1、豆豉50g加入少量调和油搅拌，用蒸锅蒸15分钟，出锅后把蒸好的豆豉捣碎
2、热锅倒入适量油，倒入干辣椒和花椒炸香，捞出锅晾凉捣碎。
3、准备好的提香材料：熟花生、熟黄豆面、熟芝麻粉，备用。
4、热锅放油，倒入葱、姜片、八角炸煸出香味 ，炸出的葱、姜、八角渣滓捞出不用。
5、捣碎的豆豉倒入用炸葱、姜、八角的油中，小火炒出香味，再倒入干辣椒、花椒炒香。
6、倒入提香用的熟花生、熟黄豆面、芝麻粉、干辣椒碎炒香，加白糖、盐、酱油倒入开水煮沸。
7、最后淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡
1、主料：酱油适量。
2、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g。
配方：海天生抽两瓶，海天老抽6两，美极鲜酱油3两，龟甲万字酱油6两，泰国鱼露6两，双桥味精6两，家乐鸡精2两，杂菜水（葱一两，香菜一两，洋葱一两，西芹一两，胡萝卜一两，姜一两，六斤水）冰糖1.2斤。
制作流程：1，把杂菜。加水6斤，煮一个小时，剩下4斤水去掉菜渣。
2，所有原材料放入不锈钢桶内，煮30分钟即可。
口味：豉油芳香。
适合菜式，豉油王焗鹅肠，豉油王炒面，蒸鱼豉油
保存方法，常温下用密封容器保存10天。
广东蒜蓉蒸竹蛏的做法？
1、把买回来的竹节蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀。
2、静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些。
3、捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。

肚子里的黄是可以吃的。如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。
1、准备好粉丝、红辣椒、绿辣椒、蒜头、姜（可放可不放）、葱、竹节蛏。

2、粉丝用热水泡软，沥干备用。

3、竹节蛏用水浸泡5分钟，待竹节蛏吐脏后冲洗装盘。
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4、粉丝装在盘子底下。

5、将脱脏后的竹节蛏摆在粉丝上。

6、均匀的撒上蒜末、葱花、红绿辣椒段，倒入少许酱油和2勺蚝油。

7、上锅蒸7-10分钟。

8、 将食用油烧热，倒入盘中，出锅上桌。
1、蛏子适量、食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒少许、小葱2根。
2、做法：蛏子买回，放盐水，让其吐净泥沙，这个已经很干净了，不养也可以。把外膜稍去一些。
3、姜切片，蒜切丁，葱白切段，其余切葱花。坐锅热油，把姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。
4、蛏子壳都张开时中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。
1.蛏子一斤左右，买来放在淡盐水里，滴几滴食用油，养半天，让它吐净沙泥.然后洗干净，平铺在盘子里，撒点料酒，上锅蒸7分钟，取出晾凉后，去掉半边壳，同时去掉边上的肠.取一个干净的盘子，把处理好的蛏子平铺在上面，大蒜制成蒜泥，撒在蛏子上.锅烧热，放少许水，烧开后放两汤匙料酒，少许鸡精，盐，开后倒入薄的水淀粉，迅速搅拌开，煮滚后离火，浇在蛏子上，
2.老蛏放盐和香油吐沙洗净。锅内烧水，加入一些盐、姜片、料酒，烧开后放入老蛏，待部分老蛏开壳就可以捞出。切勿久煮，要不它们就缩了。手动剥壳摆盘。铺放蒜蓉、酱油、小葱。另起锅烧热一些滚油，均匀地淋在蛏子上。鲜香美味的蒜蓉蛏子大功告成！买蛏的时候最好买上面都是土的，没有被泡水没有被洗过的那种，这样的蛏一般比较新鲜。
3.蛏子提前用盐水泡，吐沙子，要半天以上，捞出冲洗干净，水烧滚，蛏子倒进去煮到壳张开。捞出摆盘，蒜蓉下油锅加盐炒，炒出香味，蒜微黄，蒜连油码到蛏子上，下蒸锅蒸，大火八分钟。出锅沥香油，撒小葱，根据咸淡及口味加生抽即可。
主料 竹蛏王 600g 辅料 油 适量 盐 适量 豆豉 适量 姜 适量 蒜 适量 细香葱 适量 白砂糖 适量 步骤
1.竹蛏王用水洗干净，放入锅内煮开
2.把竹蛏王肉取出
3.起油锅，爆香蒜、姜
4.加豆豉一起爆香
5.放入竹蛏王加料酒、盐、砂糖翻炒
6.起锅前撒葱花
海鳗王做法？
食材准备
海鳗，豆腐，豆豉，葱姜，料酒，鸡精适量。
方法步骤
1、将海鳗加水浸泡半小时，豆腐切块放入盐开水中焯烫 去腥；
2、生姜切片，葱打结，焯好的豆腐放在盘底，然后放上泡好的海鳗；
3、在上面加入姜片，葱结，豆豉，然后加入鸡精，料酒，香油；
4、盖上保鲜膜后大火蒸半小时左右即可。
小贴士
蒸鱼的时候葱姜是去腥味的好帮手，多放一些，蒸好后去掉就行。
海鳗的做法：大蒜烧海鳗
食材准备
海鳗500克，蒜50克，葱结10克，豆瓣酱10克，酱油少许，白砂糖适量，醋少许。
方法步骤
1、海鳗洗净切段，加入适量的料酒腌一会；
2、葱结切段，炒锅中烧热油油，下入大蒜小火炒香；
3、然后转为中火放入鳗鱼段，翻炒至变色后加入葱姜，糖，豆瓣酱，酱油，醋，水炒匀；
4、烧开后转为小火，盖盖焖煮10分钟，出锅前收汁即可。
小贴士
可以提前准备小碗放入糖，豆瓣酱，酱油醋和水调匀成汁。
海鳗的做法：椒盐海鳗
食材准备
海鳗100克，油，盐，椒盐粉，黄酒适量。
方法步骤
1、将海鳗切成段，清洗后用盐和黄酒腌一会；
2、炒锅中放入适量的油，下入海鳗煎至两面金黄后捞起；
3、装盘后撒上椒盐粉即可。
小贴士
煎海鳗的时候要小火煎，不然肉质会老。
蒸带子王的做法？
准备食材：带子，粉丝，蒜头，芹菜，菜脯，盐
步骤如下：
1：带子用盐洗净
2：粉丝煮软
3：蒜头、芹菜、菜脯切小丁，菜脯用水抓一下去除咸味
4：用少许清水加盐兑成淡盐水
5：带子放入盘中，将粉丝和少许蒜蓉铺在带子上，淋上盐水
6：锅中水煮开后，放入带子，蒸7分钟
7：带子煮好后关火，将盘中蒸出来的汤汁倒出来
8：另起一锅，加少许油，烧热后加入剩余的蒜蓉，以及芹菜、菜脯粒，煸香后倒入上一步的汤汁，煮开后淋到带子上～
9：装盘即可
用料：豆豉15克、带子6个、蒜蓉30克、小红椒20克、葱花10克、水发粉丝50克、生抽1大匙、砂糖1小匙、热开水1大匙
做法
1.豆豉切碎，大蒜剁成蓉，小红椒切成圈，香葱切小段
2.锅内放1/2大匙油，冷油放入豆豉，蒜蓉，红椒炒香盛出备用
3.将带子处理干净，放上泡软的粉丝
4.将炒好的材料放在带子表面。将调味料拌匀备用
5.锅烧开水，放上带子，加盖大火蒸4分钟
6.取出后淋上调味料，洒上葱花，再烧热1大匙油淋在表面即可
