顺德大厨坚哥煎焗白鳝的做法？
步骤1
用料
鳝鱼 1条
酱油 2勺
蚝油 2勺
糖 5克
胡椒 适量
料酒 3汤匙
葱 2根
姜 适量
蒜 5瓣
豆豉 适量
步骤2
准备处理好的鳝鱼。
步骤3
切成小段。
步骤4
准备好辅料：蒜米、生姜、葱。
步骤5
将蚝油、酱油、糖搅拌均匀。
步骤6
锅内放油，七成热时将鳗鱼段铺入锅中煎，顺带撒上适量胡椒去腥增香。
步骤7
将两面煎黄后，倒入调好的酱汁，放入蒜米、豆豉、姜末。
步骤8
将鳗鱼翻面上色入味~盖上锅盖焖5分钟
步骤9
出锅前撒上葱花即可。
步骤/方式1
白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉
步骤/方式2
洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段
剁好之后码在盘中，等待入味
步骤/方式3
将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时
步骤/方式4
热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬
步骤/方式5
将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱
步骤/方式1
1、姜蒜切片。
步骤/方式2
2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。
步骤/方式3
3、不粘锅放油。
步骤/方式4
4、将鳝鱼铺上面。
步骤/方式5
5、煎至两面金黄。
步骤/方式6
6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟。
步骤/方式7
7、煎焗白鳝成品图。
广东砂锅焖鳗鱼的做法？
原料：鳗鱼、生姜、蒜头、红葱头、香葱、盐、生抽、蚝油、花生油、玉米淀粉、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、鳗鱼处理好后擦干水份放入盆中。
第2步、加入适量生抽，蚝油，玉米淀粉，盐抓匀。
第3步、加入花生油继续抓匀，静置30分钟左右入味。
第4步、锅中热油放入鳗鱼，小火慢煎。
第5步、煎至鳗鱼两面金黄即可。
第6步、红葱头，生姜，蒜头备用。
第7步、香葱洗净切段备用。
第8步、碗中加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，少量清水搅拌均匀成料汁备用。
第9步、砂锅热油，放入生姜，蒜头，红葱头炒香。
第10步、放入煎好的鳗鱼。
第11步、淋入提前备好的料汁，小火慢焗15分钟。
第12步、出锅前放入葱段即可。
