白鳝煲广东做法？
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3. 排骨砍成3 厘米的块；
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
原料:
白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
制作方法:
1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。
2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱度，再煲上席。
材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
做法：
1.酸菜用淘米水洗净；
2.白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；
3.猪瘦肉洗净，切薄片。
4.在锅中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。
广东正宗黄鳝粥做法？
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
上海鳝筒煲的做法？
上海鳝筒煲是一道非常有特色的上海家常菜，配以酸甜味浓郁的汤汁和鲜嫩多汁的鳝肉，让人回味无穷。以下是鳝筒煲的做法：
材料：
- 鲜活鳝鱼 1条
- 香菇 5个
- 豆腐皮 3张
- 姜 适量
- 葱 适量
- 红椒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 将鲜活鳝鱼宰杀并去除内脏、洗净，切成约4厘米长的段。
2. 将香菇泡软去蒂，切片备用。
3. 豆腐皮用热水浸泡，软化后切成约7厘米长的段。
4. 姜切成片，葱切成段，红椒切小块备用。
5. 将切好的豆腐皮卷在一起，放入锅中焯水至变软捞出沥干水分备用。
6. 在锅中加入清水烧开后放入姜片和葱段，再加入鲜鳝肉、香菇、红椒和一定量的生抽、糖，烧开后转小火慢火焖煮约10分钟。
7. 加入豆腐皮段，继续焖煮末装盘前加入适量醋调味即可。
希望这个做法可以帮助到您。
1. 鳝筒煲是一道传统的上海菜肴，做法比较复杂，但是非常美味。
2. 鳝筒煲的主要原料是鳝鱼和筒子骨，需要先将鳝鱼去皮切段，筒子骨焯水去血水，然后将两者放入煲中，加入姜葱等调料，煮至汤汁浓稠即可。
3. 鳝筒煲的口感鲜美，汤汁浓郁，适合冬季食用，也可以加入一些蔬菜等配料，增加口感和营养价值。
