广东顺德卤鸭正宗做法？
用料:鸭一只，卤料包一袋，顺德二曲酒5汤匙，柱侯酱1汤匙，蚝油3汤匙，老抽1汤匙，片糖半片，姜、蒜、紫苏、香花菜、炒花生碎、盐各适量。
做法:
1、鸭一只，收拾好沥干水。
2、准备调料。
3、姜片蒜头爆香。
4、鸭放锅里，两面皮爆一下。
5、加入热水，差不多盖过半只鸭的份量。
6、加入上述所有调味料。
7、烧开后，关中火煮一到一个半小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
8、汤汁浇进鸭肚子里面煮，会入味点。
9、筷子***鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
10、汤汁留着做调料。
11、配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
12、调料。
广东正宗酱板鸭？
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
1、将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
2、热油，不需要太多。
3、将鸭放进锅里煸炒。
4、煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
5、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
6、煮20分钟只水干就可以出锅了。
7、切块即可食用
— 食材清单 —
主料:鸭一只
辅料:酱油适量，蒜适量，姜适量，老抽适量，辣椒少许，耗油适量，八角一颗，桂皮适量，香叶、茴香适量，水，冰糖，料酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备鸭子一只处理好，洗干净
2· 煮出血水
3· 加两碗水，料酒，酱油，老抽，冰糖，耗油，蒜米，姜，（喜欢辣放干辣椒）八角，香叶，茴香，桂皮煮开
4· 煮开后小火，然后一直用汤汁淋在鸭身上
5· 均匀上色！翻面，重复上一步步骤！
6· 收汁，不用完全收干，把鸭切好后淋在鸭上即可
食材
鸭肉 适量
酱油 适量
盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 适量
方法/步骤
我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分。
用盐擦鸭肉，放到盆中腌制10小时左右。
我们把腌好的鸭肉放入锅中，然后加入足量清水浸没鸭肉，等到煮开的10分钟之后就可以捞出，然后用冷水洗净，让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味，沥干水分之后我们就可以把鸭头放入锅中，
然后需要重新加水，淹没之后就可以放入配料，用大火把水煮开之后，改成小火加盖继续焖煮，鸭头酥软的时候就可以了。
之后我们把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上，熬到微开，同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。
用卤汁涂鸭肉之后，放在盘中晾凉装盘，还需要浇上剩下的卤汁就可以食用了。
用料：鸭半只、料酒1勺、酱油5勺、柱候酱1勺、冰糖8个、姜片6片、香菜少许
广式酱油鸭正宗的做法步骤：
步骤 1、将半边鸭肉再分成两半，进行清洗，处理干净后放入锅中
步骤 2、放入6片姜，开火沥干水分
步骤 3、沥干水分后，倒入1勺料酒➕5勺酱油➕8个冰糖➕1勺柱候酱➕适量开水，大概没过就可以了，大火煮开转小火焖50分钟。煮到收汁差不多了，就可以捞起切小块
步骤 4、最后撒上一点香菜，香喷喷的广式卤鸭就做好啦。
步骤5、开吃了
汕头潮阳四大名菜？
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金***时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。
4潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
1.潮汕卤味
包含的种类很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。
2.潮汕蚝烙
是潮汕地区一道有名的特色菜，流行于潮州、汕头等地，台湾称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。潮汕蚝烙具有鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
3.梅汁蒸鳗鱼
是汕头一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以鳗鱼入菜，以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀，故也有没尝“梅汁鳗鱼”，枉称去过樟东的说法。
4.潮汕豆酱焗鸡，
又名豆酱鸡，是广东潮汕地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此菜色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。豆酱焗鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。
贯口报菜名台词？
先上几个压桌碟，四干，四鲜，四蜜饯，四冷荤，三甜碗，四点心：
四干：黑瓜子，白瓜子，核桃栈子，糖杏仁；
四鲜：北山苹果，申州***，广东荔枝，桂林马蹄；
四蜜饯：青梅，橘饼，圆肉，瓜条；
四冷荤：全羊肝儿，熘蟹腿儿，白斩鸡，炸排骨；
三甜碗：莲子粥，杏仁茶，糖蒸八宝饭；
四点心：芙蓉糕，喇嘛糕，油炸合子，炸元宵。
一大堆美食的名字？
一、北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。
二、上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。
三、天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、天津银鱼、天津紫蟹、小站大米、锅巴菜、煎饼果子。
四、重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、***饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。
五、广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。
六、武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。
七、杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。
八、苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。
