广东砂锅猪脚做法？
原料：猪脚、生姜、葱、桂皮、八角、香叶、辣椒、酒糟、盐、生抽、李锦记红烧汁、豆瓣酱、冰糖。
做法步骤：
1、第1步、准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。
2、酒糟用刀背剁碎。酒糟是青红酒剩下的酒糟。
3、起锅烧油，下豆瓣酱小火炒出红油。
4、放生姜，煸炒出香味。
5、倒入猪脚翻炒均匀。
6、把猪脚转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。
7、这是炖好的猪脚，可以开大火收一下汁，即可出锅。
主料
猪手1只
辅料
料酒适量
腐乳2块，或南乳
糖适量
油适量
盐适量
八角1只
蠔油2匙
陈醋适量
姜片适量
酱油2匙
砂锅猪手的做法步骤
1.猪手切块洗净，姜切片，八角备用
2.开火热锅放姜八角控干水分放油爆香，倒入猪手翻炒均匀。
3.加入料酒，南乳，蠔油，酱油，糖，陈醋，盐翻炒均匀盖上盖子小火焖30分钟左右。中途再翻两遍，让其均匀入味上色。
4.30分钟后看看汁多少，太多改大火收汁即可洒上葱花或香菜就可以上桌了。
小窍门&温馨提示
我这样做一般是不用加水的，如果没把握可以加一点水焖，火候的控制也要把握好，火太大容易干锅肉不熟不够入味，尽量控制小火焖，大火收汁。沙锅用铲子不好翻我是用筷子翻的。
砂锅猪脚可以根据自己喜欢添加配料，下面以黄豆，花生为列。
1、黄豆猪手汤：
用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。
将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。
把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。
需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。
2、花生猪手汤
净猪手一到两只，买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块，我一般是要求一只猪手剁成4－6块的大小。花生米适量。
花生米泡水一段时间后剥去红衣。
猪手洗净。
备料：葱段、姜片（不要切太小，以便方便择出来）陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精
把猪手放进砂锅，加入适量水，煮沸后撇去浮末和浮油，火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时，再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐，用小火煨。
一小时后，投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。
再1－2小时后，如果汤完全变成乳白色，并且猪手软烂，就可以了。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低，并且不含胆固醇，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
首先准备食材，将猪蹄子洗净剁块儿待用，黄豆是提前泡好的。然后将剁好的猪脚焯水。
随后取出砂锅，把焯好的猪蹄块和黄豆倒入砂锅里，放点姜片和葱白，倒点料酒，加水没过食材，开火炖两个小时从大火慢慢转小火，注意要加足水量，即使加水请加热水。就这样焖煮两个小时左右，出锅前加入调味料和葱花，一锅香喷喷的广东砂锅猪蹄就制作完成了
水猪脚广东正宗做法？
做法
主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。
配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤
1.“一洗” 将猪脚去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，
2、“一焯”
锅上放入冷水，同时一起放入猪脚上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，
3、“一煮” 将焯水后的猪脚放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。
4、“一漂” 将煮好的猪脚放到干净的长流水漂水6小时，尽量把猪脚里的油给漂出，猪脚变白，捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。
猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪脚的血污和油脂。

永春猪脚煲正宗做法？
准备食材：
猪前脚1个（2000g）、永春老醋200ml、冰糖30g、生抽40ml、蚝油20ml、加饭酒50ml、甜辣酱20ml、蒜蓉酱20ml、姜片10g、食用油少许等。
二、操作过程：
1、猪脚冲洗干净，冷水下锅，加入一点料酒焯水；加入料酒焯水会有效去除猪脚的腥臊味；撇去浮沫后捞出，过凉水洗净待用。
2、锅中少许食用油，放入姜片爆香，再放入猪脚翻炒；倒入永春老醋、冰糖、加饭酒和生抽；各项调料拌匀了，将食材转入砂锅中，可以来点清水，与猪脚持平吧，大火烧开，转小火慢炖45分钟；将近半小时的时候，将蚝油、甜辣酱和蒜蓉酱一起放入，搅拌均匀；继续炖15分钟。
3、醋和酒都会加快猪脚熟的程度，45分钟后，猪脚已经软烂，大火收汁出锅！
先把猪脚砍块洗净，开水灼掉血水。
2.准备好香料（1个猪脚一般用3片香味2个八角1小块桂皮就行）及老醋（老醋要用永春桃溪牌老醋，要用300ml的醋）
3.灼过水猪脚洗净。
4.把锅烧热，放点油，加入白糖小把炒糖色（就20克左右），小火炒出焦冒泡，然后下猪蹄翻炒上色。翻炒到猪蹄收水，闻到香味后放入香料和适当的盐（过程大概3分钟不到）
5.把300ml的永春老醋倒入，再加温水没过猪脚，大火煮20分钟后转中火焖煮60分钟ok
6.酸酸的开胃猪脚醋就做好了
广东姜煲红糖猪脚怎么做？
猪脚姜可称得上是广东最传统和最具特色的美味私房菜了。这道汤用肉姜、猪脚、鸡蛋、红糖和醋做食材，暖身的效果不错。
姜块放在瓦煲内，加入醋加红糖，大火煮开后小火煮1小时。煮好的姜醋放一夜，第二天买来猪脚（最好是前脚），煮一分钟就捞起来再放凉。鸡蛋煮熟后剥壳，然后再把猪脚、鸡蛋放进姜醋内煮40分钟。3天后，猪脚姜已充分入味，猪脚的肥腻又被甜醋化解，想吃多少盛出加热即可。
不过，吃后如果出现咽痛，或天气转热，就要减少或停止食用了。
广东姜煲红糖猪脚的做法:
材料:
猪脚1只（约750克），添丁甜醋1000ml,红糖适量（每个牌子的甜醋甜度不一样，看各人口味而定），生姜500克，鸡蛋10只。
製作方法:
1.猪脚斩件，放入锅中煮滚5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2.生姜去皮，切片（也可不切），放入锅中炒干水备用。
3.鸡蛋洗干净，煮熟去壳备用。
4.瓦煲倒入甜醋、放适量红糖，加入猪脚，生姜煲三十分钟左右，再加入己剥壳的鸡蛋，煮五分钟后熄火。浸三至四天味道更好。
材料:猪脚一只约800克、姜100克、致美济甜醋250克。红糖一小块。
做法:①将猪脚切成块状，用开水清洗干净，去除腥味，后放进瓦煲；
②倒进致美济甜醋250克，约半支，因为广东人认为用这个醋正宗；
③分别再放进姜片和红糖，倒进开水2000毫升，大火煲开后，小火再煲3小时即可。
首先要选好优质的猪手，将猪手的杂毛清理干净，把它漂一漂水，煮开后倒掉血水再次洗干净放入沙煲，然后再放入姜块，姜块切厚一点，大约一公分厚，然后倒入甜醋，要淹满猪手，切忌放水，大火煮开转小火燉有半个小时就大功告成了。这就是我做姜醋猪手的过程，谢谢指教！
煲猪脚姜的几个要点：
1 姜提前煲开十几分钟，去掉辛辣味，这样保证姜容易被吃客接受，糖醋汁也不会太辛辣，这个步骤不会失去姜的营养和功效，因为煲过姜的姜汤我们还可以用来泡脚和洗头！效果超好！
2 焯水后的姜要无油炒一边至完全干水！这样煲出来的姜很清爽，不绵软，久煲不烂！
3 猪脚要焯水两次，过冷水两次！不要太早放，也不要煲太久！以保证它的口感
