广式肠粉的家常做法？
准备馅料。猪瘦肉切成粗一点的肉丝，装碗里加入2勺玉米淀粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺食盐一起抓拌均匀，腌制10分钟左右，放置待用。
生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，香葱切成葱段，生菜叶洗净切几刀，各自存放待用。
调制肠粉浆。取一大碗放入肠粉专用粉，慢慢倒入温水搅拌，水与粉的比例约为2:1，搅拌均匀，流畅糊状没有灰包，肠粉浆就调好了。静置待用
步骤二，熬浇汤汁。锅内加1勺食用油，放入大蒜末，小火炒香。倒入一碗清水，再放入调配料，生姜末，香葱段，生抽1勺，酱油2勺，蚝油1勺，鸡精半勺，白糖半勺，食盐半勺。用汤勺搅动，大火煮开。用漏勺滤掉香料渣，汤汁装碗。肠粉的汤汁就做好了。
步骤三，蒸肠粉。这步需用器具是多功能家用肠粉机。准备好肠粉机。取出蒸盘在蒸盘内先刷上一层食用油，刷均匀后倒入一勺搅拌均匀的肠粉浆，摆动蒸盘使肠粉浆散布均匀，放入肠粉机内。
放入准备好的肉丝摊薄散开，加一个鸡蛋压碎蛋黄搅散开，再放上准备好的菜叶，盖上盖子蒸熟。
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
广式肠粉2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太***、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉
广东的蒸肠粉做法？
备用食材：粘米粉50克，马蹄粉30克，牛肉50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，植物油5克，生抽2克，干香菇3个，小葱1根，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备几个干香菇，将其放入温水中泡发，然后将香菇去掉根底仔细清洗干净，香菇切成丁，牛肉准备一小块将其剁成细细的末，香葱1根摘去根蒂洗干净；
第二步，香葱切成葱花，鸡蛋磕入碗中将其打散成液， 准备一个容器，将粘米粉、10克的玉米淀粉、马蹄粉混合在一起，然后在其中加入250毫升的清水，混合均匀；
第三步，准备一个平底的盘子，刷上薄薄一层食用油，然后用勺子将面糊倒入其中，均匀铺开，薄薄一层就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入开始蒸；
第四步，同时淋入小勺蛋液、牛肉末和葱花，大火蒸3分钟，变熟后，即可用刮板将其卷起，依次做好所有的，一个碗中用8克的玉米淀粉和200克清水调匀成水淀粉；
第五步，炒锅放油烧热，放入香菇丁炒出香味，然后淋入水淀粉，加上食盐和生抽调味，煮开后浇在肠粉上即可享用。
蒸肠粉，广东老西关地区特色传统名吃之一，属粤菜系，是一道米制品，将老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉，时令蔬菜炒后即可食用，做法如下：
1、材料，糯米粉150克，水450毫升，食盐3克，生抽，蚝油，虾，元贞糖，生菜适量，玉米淀粉30克，澄粉15克，调和油5毫升。
2、糯米粉倒入盆中，加入清水450克均匀搅拌，自然发酵三小时至四小时。
3、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
4、将生抽，蚝油，糖放入碗中，热锅下油煮沸后倒入。
5、准备生油，扫子刮板，将锅中水煮开后放入蒸盘。
6、在蒸盘上倒入粉浆，将鸡蛋打散，加入肉末，虾，生菜，大火蒸一分钟，用刮板盛出即可。
食材明细
澄粉、玉米粉、粘米粉。
1、把所有粉料拌到一起，用适量白凉开水调好。
2、蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下（10秒左右就行）
3、在盘里抹上油，加入一勺的材料，然后大火蒸1分钟，
4、打开盖子，看到起大气泡就是熟了，然后取出，趁热把肠粉卷起，放到盘子上
5、吃多少就做多少，做完了就可以切段，淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6、还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋，既好吃又营养。
广州肠粉的做法和步骤？
第一先把大米泡几个小时，然后拿出来磨成米浆
第二在加上一些玉米淀粉加水搅拌均匀，
第三准备一些材料，鸡蛋或者瘦肉
第四然后在托盘上刷些油，倒入一些米浆，放入鸡蛋和肉
第五蒸个10分钟，看到气泡了就拿出来，放些酱油就可以吃了
广东街边两元泡沫箱肠粉汤汁做法？
肠粉汤汁制作流程
肠粉汤汁材料比例；第一：水5斤，蚝油175克，生抽175克，老抽25克，盐45克，鸡粉20克，鲜香粉10克，鸡骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋葱75克，花生油250克，猪皮75至125克，生粉5至100克。制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至180度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放 到油锅里炸，炸至***即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬5至10分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
肠粉酱油汁做法材料比例：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香菜15克，西芹25克， 水500克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
菜汤250克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
汤汁制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
陈村肠粉做法？
1、用料：澄面270g、高筋面粉30g、温暖水600g、(四个人分量)。
2、将温暖的水倒入筛过的澄面和高筋面粉搅拌均匀，开好粉糊待用。
3、可以用肠粉机来做的，没有可以用盘子放在镬里蒸都可以的，每次放粉糊都要先搅拌粉糊和擦点植物油在盘子里，蒸热盘子才放5汤匙粉糊(盘子加热后才加粉糊就不粘盘子的)，厚度1mm左右，粉糊放得太薄蒸好的粉就裂开，盘子的大小不同放的分量也不同。
4、然后放入肠粉机蒸大概6分钟左右就熟，蒸粉时一定要够蒸汽(即是要镬里的滚水要多放一点，不够蒸汽粉就粘盘子)，选用最大火来蒸。
5、将蒸熟的陈村粉刮起前，开水龙头淋淋水降温，容易刮起，又不灼手，刮起放在碟里。
6、全部蒸完后才切你需要的尺寸，如水煮就切1.5cm,蒸就切3.5cm,凉拌和炒就随便都可以。
7、做好的陈村粉可以配点肉、菜来烹饪，随便选择。
用料：粘米粉 150g
玉米淀粉 30g
小麦淀粉（澄粉） 20g
水 10g
生抽 3匙
老抽 1匙
蚝油 1匙
糖 半匙
盐 1匙
水 5-8匙
冬菇粉 1匙
红葱头 1匙
葱香油 1匙
陈村肠粉的做法
1.
混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替，搅拌均匀放置一边待用
。
2.准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等…
3.蒸出来以后，装盘。
4.每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油
5.
出品
6.浇上汁
食材：生粉1两、牛肉滑数片、水磨粘米粉1斤、水1.4斤、生菜数片、盐少许、韭黄适量。
做法:
1、将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合，慢慢加水搅拌均匀成粉浆。
2、取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，在上面浇上薄薄一层米浆。
3、取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上，盖上蒸笼蒸4分钟左右。
4、取出白布，用刀刮下肠粉。
5、将肠粉装于盘中。
6、淋上熟油和稀释的生抽调味即可。
