广东用芥菜做辣菜的方法？
广东用芥菜做辣菜，制作方法如下：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
用芥菜做的钻鼻子的辣菜怎么做？
用料
芥菜 2斤，水 半锅
辣菜做法步骤
步骤 1
把芥菜晒半天，然后烧半锅开水
步骤 2
水开放芥菜烫至变色，马上夹起来。
步骤 3
放到无水无油的玻璃罐里。
步骤 4
烫芥菜的水放到75度就倒入玻璃罐里拿个干净的碗压在上面。
步骤 5
第二天芥菜变***了就可以拿出来炒来吃。
芥菜咸辣菜的腌制方法？
在冬季，芥菜最好的吃法就是腌制起来，今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法，其实做法也是非常的简单，只要牢记这三个诀窍，腌出来的芥菜爽脆下饭，非常的好吃，而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净，（1、芥菜一定要那种有分量的）然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝，也可以借助工具的。
（2、在做的过程中要无水）把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、腌制芥菜的油一定要熟油）搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味，然后装在干净的玻璃中，3天后就可以吃了，不过，放置的时候越久越有味。
用清水将芥菜疙瘩洗净；
2
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3
将切好的芥菜丝晾晒一天；
4
把花生米炒干，去掉外皮；
5
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6
准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7
再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
8
再放入花生米，拌匀；
9
拌好之后，接下来就可以装罐了；
10
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
