整只花椒鸡的正宗做法及配料？
1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5、然后加鸡块下去翻炒。
6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7、之后加一碗水。
8、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、然后加入土豆块。
10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
原料：鸡腿或整鸡适量、花椒或麻椒适量、葱姜蒜适量、八角少许
做法：
1、焯水时候加葱姜和八角
2、焯完水后捞出控水，同时挑出所有备料，记住是所有哦
3、多蒜，多花椒或麻椒，根据自己口味添加
4、比平时炒菜多两倍的油，加鸡块炒至皮发黄
5、将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥，放入味极鲜，少许耗油，翻炒出锅。
河南花椒鸡整个的正宗做法？
1、三黄鸡一只，土豆、尖椒和红椒都切块。
2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦，小点比较入味。
3、调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍，另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。
4、锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
5、然后加鸡块下去翻炒。
6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，锅浅，加了酒整个锅就燃起来了哟。
7、之后加一碗水。
8、然后加入花椒和干辣椒。口重的干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。
9、然后加入土豆块。
10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多，郫县豆瓣本身有咸度哟。
11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均，这时候汤也收的差不多了。
13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了！
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
漾濞花椒鸡的做法？
大鸡腿 两个
青杭椒 5个
红杭椒 5个
花椒 适量
姜 一块
大蒜 5瓣
酱油 3勺
料酒 1勺
糖 少许
盐 适量
耗油 1勺
做法步骤
1、鸡腿肉切块洗净血水立水
2、加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟
3、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味）
4、青红杭椒分别切圈
5、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒
6、鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来
7、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味（中小火炒，免得花椒糊了）（请忽略我的锅，粘锅了，哈哈）
8、下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味
9、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒
10、出锅装盘即可
南山花椒鸡做法？
花椒鸡做法（附香料配方与卤制方法）
主料：土公鸡一只约1000克。
香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。
配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
加工制作步骤：
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。
注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。
卤鸡的时间仅供参考，具体要根据自己选择的鸡的品种和老嫩而定。此配方最多可以卤三只鸡，要适量添加清水和调味品比例。
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
1，公鸡洗净，斩小块，1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟。
2，线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好。锅里坐油，油热，炸鸡块，稍一会儿放姜块和蒜瓣。
3，炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时，放入线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量。线椒至九成熟，放入鲜青花椒炒，花椒味飘出，肉入花椒味就可放适量的味精，起锅了。
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鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段。
2.
玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！
3.
大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！
4.
锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！
