小肠卷怎么卤起来好吃？
食材：里脊肉、猪小肠、盐、花椒末、辣椒粉；
2、里脊肉洗净备用，猪小肠必须内外都要清洗干净，特别是里面有层粘液，一定要洗干净，不然会苦的；
3、洗干净的小肠还要氽一下水，为了确保没有什么异味；
4、把洗净的里脊肉切割成长为20厘米宽为8厘米的长方形放入干净的汤碗内和猪小肠一起用适量盐、花椒末、辣椒粉拌制均匀，腌制10分钟左右；
5、手带一次性手套，拿一根筷子把腌制好的里脊肉用手握紧，划开腌制好的小肠，从一端开始把里脊肉一层一层缠紧包裹起来，最后用白线把缠好的小肠卷两端固定起来；
6、热锅备油，转小火放入冰糖，待冰糖融化变酒红色，加入花椒、干红辣椒段、八角葵、香叶等香料，加入冷水，熬制成卤汁，放入卷好的小肠卷卤制2个小时左右，让其慢慢入味，即可
猪小肠怎么缠成卷？
1、从市场上购买新鲜的猪小肠，然后将其剪开，但是不要剪短。之后将猪小肠放在容器之中，并加入一些白酒、醋、淀粉以及盐等进行搓洗。十分钟之后，朋友们就会闻不到猪小肠上的异味。之后，朋友们就可以将小肠用清水冲洗干净。
2、将猪小肠放在沸水中煮开，还要在其中加入一些料酒，这样能让小肠变得细腻又有筋道。之后朋友们就可以将四条左右的小肠组成一束，然后再用一根小肠将其缠绕起来。缠绕的时候一定要用劲，这样肠卷才会比较紧凑，切的时候也不会散开。
3、将八角、姜片、大料、盐、生抽以及红辣椒等放入锅中并加水烧热，将缠好的小肠卷放入锅中。等水烧开之后，就可以将小肠卷取出。等小肠卷冷却之后，朋友们就可以将其切成薄片，这样吃起来香脆可口，而且还特别有弹性。吃不完的猪小肠卷，就可以装在容器之中放入冰箱进行冷藏，这样吃起来味道更鲜美。
肥肠怎么做卷起来？
主料面粉(518克)，熟南瓜泥(134克)，温水(150克)，酵母(7克)，鸡肉肠(5段)
辅料无
厨具蒸锅
步骤
肠子花卷的做法步骤：1
1、取出面粉218克，加入134克南瓜泥和3克酵母揉成南瓜面团。（酵母和南瓜先拌开再下面粉）
2、剩余的300克面粉加入150克温水和4克酵母揉成原味面团。（酵母先和温水兑开下面粉）
3、揉好的两色面团盖紧松驰10分钟。
4、准备好鸡肉肠。
5、将每根鸡肉肠平均切成3段，再将每一段对半切开。
6、将两色面团各分成相等份。
7、各取一份面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、两种面片对叠。（黄面片在底层）
9、用刀切成和肠子高度大小的长条状。
10、将每一条中间切断。
11、取一小段朝一头放入一片肠子卷起。同样做法做完所有的小段子。
12、将所有卷好肠子的面坯每两个背靠背。
13、用筷子朝中间使劲夹紧。不要夹断哦！
14、夹好成蝴蝶样子完成。
15、将整形好的面坯分距离排人蒸锅里发酵至两倍大。这一步最关键。
16、上锅注水烧开，将发酵好的面坯入锅盖紧，用大火蒸15分钟即可关火。关掉火后再虚焖5分钟再开盖，以防塌陷。
步骤1
肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底
步骤2
炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料
步骤3
取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完
步骤4
炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成
1.糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。
2.赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半个小时。
3.锅中水烧开，放入姜片、葱、料酒，放入洗干净的肥肠焯水，捞出来备用。
4.香菇切丁。
5.腊肉切丁。
6.肥肠切成相同长度的段。
7.把豌豆、赤小豆、糯米、腊肉、盐、香菇、味精、胡椒粉放入碗中和匀。
8.肥肠的一端系好。
9.把和匀的食材灌进肥肠里。把肥肠的另一端系好。
10.用牙签扎几个洞。
11.把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者普通锅蒸2小时。
12.鸡蛋打散。
13.蒸好的肥肠放入淀粉中裹一圈。
14.放入蛋液中裹一圈。
15.放入面包糠中裹一圈。
16.放入油锅中小火炸至两面金黄。
17.捞出来沥油晾凉。
18.切成段。
19.用芹菜叶和西红柿皮做装饰。
卤菜肠卷是什么做的？
原料：猪小肠适量
调料：酱油适量，老抽适量，姜丝适量，八角，花椒适量，盐适量，味精适量。
制作：
1、猪小肠，用剪开，注意不能断，放在盆里，加少许盐、淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟，去净异味，用水洗净。
2、用一筷子卷，卷成一锻一锻。（大小粗细均匀，摆放整齐）
3、锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分，倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水，此时的汤是茶色。桶上大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁比较黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色，将葱、姜、八角拣出，离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。
苦肠卷是什么？
小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。
