卤味鸭头做法？
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅
金鳞鸭头腌制方法？
腌制：
鸭头5斤，用流水冲净血污，洗的时候水中加上些白醋用手揉搓洗净，然后用盐100克，葱150克，姜150克，黄酒200克腌制4小时，冬天6小时，腌制完后放入沸水中焯一下，控水待用。
第二步，卤水的配制
1、老鸡1只剁大块，猪大骨3斤断开，冷水浸泡去血污，之后冷水下锅缓升温焯水，撇净浮沫；
2、不锈钢汤桶内放入清水30斤大火烧开，放入大骨、老鸡，沸腾后转小火炖两小时，下入火腿100克、金钩米50克，大火烧开，改小火炖2小时至出鲜味，过滤料渣；

3、香料组：
花椒25克，
八角15克、小茴香12克
桂皮5克白蔻6克，砂仁6克
肉豆蔻4克，香叶3克，迷迭香4克，排草4克，丁香3克，
用温水浸泡半小时，控干水分；
4、锅内放入鸡油1千克、菜籽油800克，下入香料炒香，捞出香料用纱布包裹，下入熬好的汤里；
5、再将泰国辣椒王300克、姜块100克、葱节100克、蒜子100克下入混合油中炒香，连油一起倒入汤桶里；
6、再将调料盐500克，鸡粉100克、料酒100克，红曲米水300克，冰糖50克下入汤中
烧开，即成香辣卤水。
第三步，焖制
将鸭头放入凉卤水里浸泡20-30分钟，然后开大火将卤水烧开，改中火将其卤熟，关火之后，再焖制20分钟即可入味。
主料
金鳞鸭头 4个
辅料
酱油 4勺
椒盐粉 1匙
干辣椒 5个
蚝油 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
精盐 半勺
味精 少许
姜片 2片
姜未 适量
蒜未 适量
做法
步骤1
鸭头4个洗净
步骤2
毎个一分为四，洗去血水
步骤3
用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁
步骤4
把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时即可
酸梅鸭头正宗做法？
主料2人份
鸭肉600克
辅料
蔓越莓50克 食盐少许 醋2勺 生抽1勺 葱适量 姜1片 蒜适量 白砂糖1勺 料酒1勺 红葱头2个
步骤1
酸梅鸭的做法大全
材料：鸭肉600克、蔓越莓50克 、醋2勺 、生抽1勺 、砂糖1勺 、料酒1勺 、盐 、姜片 、红葱头 、蒜适量
步骤2
酸梅鸭的做法图解
锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水
步骤3
捞起鸭子沥干水分，斩件
步骤4
酸梅鸭的家常做法
炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油分，这样鸭块吃起来不油腻
步骤5
酸梅鸭的简单做法
加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻
步骤6
酸梅鸭怎么吃
加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀；再加入醋
步骤7
酸梅鸭怎么做
加入蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌
骤
1.
鸭头洗净剖开……
酸梅鸭头
2.
各种东西准备好……酸梅是自己腌的，味道特别正……
酸梅鸭头
3.
热锅放油，倒入鸭头姜蒜头爆炒……
酸梅鸭头
4.
炒至半熟时倒入啤酒，辣椒，酸梅，冰糖，小火慢炖……
酸梅鸭头
5.
汤浓时倒入生抽，再焖……
酸梅鸭头
6.
放入葱，翻炒……
酸梅鸭头
7.
出锅……酸酸甜甜很是开胃…
酸梅鸭头
