广东牛肉粉的正宗做法？
食材：山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎
2
锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3
倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐
广东牛脚的正宗做法？
主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、
其他调料：食盐、料酒、
——材料处理：
1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。
2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。
3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。
4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。
5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。
6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。
7、郫县豆瓣剁成酱。
8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。
2、加入姜片葱节，煸炒出香味。
3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。
4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。
5、中火烧开，小火慢炖4小时。
6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。
1、牛蹄2只、土豆2个、食盐5克、八角3粒、桂皮2段、黄酒2汤匙、黑胡椒3克、枸杞10克、当归10克、水适量。
2、土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。牛蹄在开水中煮3-5分钟，可去除腥味。土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电饭煲。加入八角、桂皮、清水定时3小时。
3、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。
1.
牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。
2.
切好作料待用。
3.
作料下热油锅,煸出香味。
4.
加入蹄子爆炒2分钟,然后加入适量开水小火炖。
睦洲黄沙蚬做法？
睦洲黄沙蚬是一道地道的广东美食，做法如下：
材料：
睦洲黄沙蚬适量、葱段适量、姜片适量、蒜苗适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、油适量、水适量、香菜适量
做法：
1.将蚬用清水多洗几遍，然后浸泡在盐水中去除沙粒。重复几次，直到水变清。
2.热锅凉油，加入葱段和姜片，小火爆香。
3.加入豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的盐、料酒和生抽。
4.加入适量清水，烧开后放入蚬，加盖焖煮5分钟至蚬壳全部张开，关火。
5.最后加入蒜苗和香菜，搅拌均匀即可。
6.将蚬盛入碗中，撒上少许葱花和香菜叶即可。
温馨提示：选择新鲜的睦洲黄沙蚬，煮熟后不能吃不张开的蚬。同时，在烹饪时，不要加入过多的盐和酱油，以免掩盖蚬本身鲜美的味道。
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把蚬淘洗干净,放进锅里加水煮熟,熟蚬会张开口,捞起,把蚬肉分拣放在碗里
2.
韭菜花洗干净切1Cm长,榨菜切粒
3.
把蚬肉放进不粘锅煸干水,放玉米油继续炒蚬肉洒一点料酒去腥
4.
韭菜花放进锅里加点油炒至飘香加榨菜粒炒,再把蚬肉放进锅调味盐、生抽炒匀,盛出
睦洲黄沙蚬有多种做法
因为黄沙蚬是睦洲地区的特产之一，常常用来作为海鲜料理的配料。
常见的做法有：1. 清蒸黄沙蚬：将清洗干净的黄沙蚬放入蒸锅中，隔水蒸10-15分钟，取出后淋上葱姜蒜油即可。
2. 炒黄沙蚬：将蚬肉取出备用，热锅凉油爆香葱姜蒜，放入蚬肉翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。
3. 黄沙蚬汤：将黄沙蚬去壳，清洗干净，与姜片、葱白放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后煮10分钟左右，加入盐和胡椒粉调味即可。
无论是清蒸、炒菜还是做汤，黄沙蚬都有其独特的鲜美味道，是值得一试的美食。
睦洲黄沙蚬的做法是将新鲜的黄沙蚬洗净，然后用沸水烫熟。
之后可以用青椒、蒜苗、红辣椒等配料一起炒熟，味道非常鲜美。
原因：睦洲黄沙蚬是福建省独有的一种美食，由于蚬肉嫩且富有营养，因此备受人们喜欢。
在做法上，烫熟可以保留蚬肉的鲜嫩口感，而加上配料则可以提升味道，让食客更加喜欢。
内容延伸：除了炒睦洲黄沙蚬，还有许多其他的做法，比如清蒸、烤、煮汤等等。
每一种做法都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好来尝试不同的口味。
同时，在选择蚬的时候也要注意安全，尽量选择质量有保障的蚬类。
睦洲黄沙蚬的做法很简单。
先将新鲜的蚬洗净，去掉泥沙和坏掉的蚬。
然后在炒锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
接着放入蚬翻炒几分钟，加入适量的盐、味精和料酒翻炒均匀即可。
加入适量的水继续煮，直到汤汁浓稠即可。
这种烹饪方法不仅简单易学，而且蚬的味道鲜美，汤汁浓郁，口感细腻。
不过需要注意的是选用新鲜的蚬并规范操作，避免出现食品安全问题。
材料
海虾（去头去脚） 250克、蚬肉100克、板鸭（斩件） 1/4只、杞子（浸软） 6粒、芫荽叶6片、牛油15克、鸡汤（煮热） 1公升、生油少许。
调味料：盐/鸡粉各1/2茶匙、糖1/4茶匙。
做法
1.预热焗炉至160℃，放入板鸭焗10分钟备用。
2.开大火，烧热镬落生油和牛油，放入鲜虾爆香，用镬铲压碎，转细火炒香。
3.接着转大火，分数次加入鸡汤，煮滚至收干一半汁料，隔去虾。
4.开大火，汤中加入板鸭件、蚬肉、杞子、调味料，煮2分钟熄火，上碟后加芫荽叶即可[1] 。
广东下午茶一般吃什么？
菠萝包。
1. 把鸡蛋，奶粉，细沙糖，水，牛奶，酵母全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化。
2. 加入高筋面粉用低档搞拌均匀，转中高速打到面团起筋离桶。
3. 转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入软化了的牛油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并完成面团扩展。
4. 把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵40分钟左右,发酵至面团原来的两倍大。(用手指插入面团不会回缩就表明发酵好了。)
5. 在打好面团等松筋的时间我们可以开始酥皮制作.将解冻牛油加糖粉打到微微发白，然后加入过筛好的低筋粉用橡皮刮刀搞拌均匀，放一边备用。
6. 将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起，分成等量的4个面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟(面团大小可以随你自己撑握)。
7. 将松筋好的小面团搓圆搓实，收好底，放到扫油烤盘排好。
8. 放入烤箱用35度保温功能发酵40分钟左右(发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间。
9. 发酵好的面包从烤箱拿出后，把打好的酥皮用刀拍一块薄薄圆形的酥皮放到面包顶部。
10. 打一个净蛋黄，打散，用毛扫把蛋黄均匀扫在拍好放在面包上面的酥皮(但不要扫过多的蛋黄，防止蛋黄流到面包周围影响美观)，并用竹签画出条纹。
11. 放入电蒸烤箱用145度热风烤预热好的烤箱倒数第二层靠近中间的位置，烤14分钟(烤到7分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤7分钟)
