巴沙鱼的做法王刚？
一、用料
巴沙鱼 1条
干辣椒 5个
野山椒 5个
生姜 1片
大蒜 2瓣
糖 1勺（个人口味）
盐 1勺
鸡精 2勺
酱油 适量
生抽 适量
菜油 2勺
猪油 1勺
料酒 少量
香菜 1根（个人口味）
香葱 2根（个人口味）
二、巴沙的做法步骤
步骤 1
把化了冻的巴沙鱼准备好
步骤 2
放在水里面泡三次，每次都要换净水，第一次泡两个小时，第二次泡一个小时，第三次泡半个小时。
步骤 3
泡好之后，再用三勺盐抹两分钟，抹完之后清洗干净（这样可以去除腥味）。
步骤 4
把鱼切成两半放在盘内，切五个干辣椒、五个野山椒各摆一边（两边要放菜油）。
步骤 5
鱼中间留个缝，把切好的生姜大蒜放在里面，之后在中间倒入少量料酒，再放盐、糖各一勺放在锅里蒸四十分钟。（中间要放一点猪油）。
步骤 6
出锅后，倒入两勺鸡精，一点酱油，一点生抽就可以开始品尝美味了（鸡精、酱油和生抽必须要倒在中间，倒在外面鱼肉就没有原汁味了）
食材用料：
巴沙鱼 2块 、 生抽 、 蒸鱼豉油 一大勺 、 白糖 一大勺 、 醋 一大勺 、 白酒各 一大勺 、 葱姜蒜香叶
做法步骤：
步骤1
巴沙鱼解冻切块。
步骤2
裹面粉下锅炸，中途不能扒拉。
步骤3
炸好之后另起锅，少量油，放葱姜蒜香叶煸炒出香味，然后放入调料中的生抽，蒸鱼豉油，白酒，醋和糖，因为酱油有咸味所以不用放盐了。烧开以后搅匀，放入鱼块，晃匀。等汤汁收干就可以出锅啦。
步骤 1
食材：巴沙鱼300克、番茄1个、姜2克、大蒜2瓣 调味料：食用油5克、番茄酱4克、料酒2克、盐1克、白糖2克
步骤 2
姜切片。
步骤 3
大蒜切粒。
步骤 4
番茄切小丁。
步骤 5
巴沙鱼切块，加料酒、姜片，拌匀，腌制20分钟。
步骤 6
热锅倒油，油温5成热时，下蒜粒，爆香，倒入番茄丁，炒至出汁。
步骤 7
加入番茄酱、盐，炒匀，倒入200毫升清水，大火煮沸后。
步骤 8
放入鱼块，煮5分钟，即可出锅。
何大厨巴沙鱼做法？
主料:
巴沙鱼一条
酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
主料：巴沙鱼1条
辅料：鸡蛋1个，面包糠50g，玉米淀粉50g
调料：黑胡椒1勺，生抽1勺，料酒1勺，柠檬1个
做法：
1.食材准备：面包糠，鸡蛋，玉米淀粉，巴沙鱼。
2.将巴沙鱼切块放料酒、生抽、黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制30分钟。
3.将腌制好的鱼块粘上玉米淀粉后再到蛋液里翻滚一圈后，最后放入面包糠里，让面包糠充分均匀裹满鱼块。
4.油温5成热后，将裹好面包糠的鱼块，一个个放入油锅里炸，千万不要一盘倒入哦。
5.炸至表面发硬即可捞出。
6.油温再次加热，倒入再炸一次。
7.捞出控油，装盘后也可以撒点柠檬碎，口感会更丰富哦。
主料
巴沙鱼一袋
酸菜半包
辅料
蛋清一个
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
姜适量
野山椒适量
干辣椒适量
花椒一小撮
鸡汁少许
味精少许
香菜适量
蒜适量
葱适量
酸菜鱼的做法步骤
1.巴沙鱼一条，室温自然解冻
2.片片。
3.取蛋清一个。
4.鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉
5.加蛋清。
6.适量淀粉。
7.用手抓匀，腌制一会。
8.腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9.取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10.切小段。
11.香菜洗净切段。
12.准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13.起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14.加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15.倒入酸菜。
16.中小火翻炒三～五分钟。
17.加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18.沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19.用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20.锅中留酸汤，小火🔥使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21.鱼片全部放完，转大火。
22.烧开整锅鱼片，关火。
23.倒入步骤19的大碗中。
24.撒香菜。
25.我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。
幼儿园巴沙鱼的做法？
巴沙鱼柳1条
辅料:
金针菇1小把，香菜1根，蒜2瓣，麻椒8粒，料酒1勺，淀粉1勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺
— 烹饪步骤 —
1· 将巴沙鱼柳化冻洗净并擦干水份，切成条或块状，加入一勺料酒、一勺淀粉，再加入一勺蚝油；
2· 最后充分将鱼肉抓匀并腌制15分钟；
3· 金针菇剪去根洗净，放入热水中焯水捞出铺在盘中；
4· 将腌制好的鱼肉均匀地摆在盘中表面撒蒜泥和花椒；
5· 送入蒸锅，中大火水开蒸10分钟；
6· 关火后打开锅盖在表面淋上一勺蒸鱼豉油；
7· 另起锅倒入两勺花生油加热，淋在鱼表面，表面撒白芝麻，香菜或小葱即可
1、巴沙鱼解冻后洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2、切片，放入姜片，料酒，蛋清，胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3、番茄用十字法放滚水烫后，去皮切小块。
4、锅内放油将蒜爆香，放入番茄和盐炒匀，加水煮开。
5、加入***（娃娃菜）金针菇，放番茄沙司，水开后再加入巴沙鱼。
6、不要翻动鱼块，盖上锅盖小火煮熟，撒上葱花和芝麻即可。
